blancs doeufs

J'ai découvert un superbe accessoire de cuisine : la plaque à tuile. Avez-vous déjà essayé de faire des tuiles ? Les faire n'est pas l'étape la plus difficile. Tout devient compliqué au moment de leur donner une forme. J'en ai fait une fois, et j'avais utilisé toutes les bouteilles disponibles dans ma cuisine, en plus du rouleau à pâtisserie. Résultat : tout était tout gras et les tuiles glissaient sans cesse!
Avec la plaque, je me suis réconciliée avec les tuiles ! On les pose dès la sortie de four et hop, c'est prêt !

Tuiles aux amandes

g de sucre

g de farine fine t45 ou t55

g de beurre

blancs d’œufs

Amandes effilées

1.  Battez rapidement les blancs d'œufs avec une fourchette pour les briser.

2.  Faites fondre le beurre sans trop le chauffer.

3.  Mélangez les blancs d'œufs, le sucre et la farine et le beurre.

4.  Étalez la pâte en forme de rond à l'aide d'une petite cuillère sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Préparez-en six par plaque de cuisson.

6.  Faites cuire 5 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th 6). Surveillez la cuisson, les tuiles sont prêtes dès que les bords commencent à dorer.

7.  Sortez les tuiles aux amandes une à une avec une spatule et formez-les en les plaçant dans la plaque à tuile, côté amandes en dessous. Stockez dans une boite à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Cette tourte Forêt-Noire disparaît en un rien de temps sur le buffet des desserts?? Vous savez sûrement pourquoi!

Tourte Forêt-Noire

jaunes d’œufs

c.s. d’eau chaude

pincées de sel

c.s. de sucre

g de farine

c.s. de chocolat en poudre

c.s. de sucre glace

c.s. de kirsch

2,5 c.s. d’eau

dl de crème entière

boîte de bigarreaux dénoyautés (env. 430 g)

g de chocolat noir (64% de cacao)

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau avec les fouets du batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et plus clair.

Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs en neige soient brillants. Mélanger la farine et le chocolat en poudre, les verser par couches successives sur la masse avec les blancs en neige, les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la masse dans le moule préparé.

Cuisson : env. 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 degrés. Retirer, laisser refroidir un peu, enlever le bord du moule, laisser refroidir le biscuit sur une grille. Couper le biscuit en deux, poser le fond sur un plat.

Mélanger le sucre glace, le kirsch et l'eau, en verser 4 cuillères à soupe sur le fond de biscuit. Battre la crème en chantilly, en répartir 1/3 sur le fond de biscuit. Répartir les cerises égouttées par-dessus. Poser le biscuit du milieu par-dessus et l'arroser de 4 cuillères à soupe de kirsch. Répartir la moitié de la crème fouettée et le reste des cerises, poser le couvercle du biscuit avec la face coupée vers le haut, presser légèrement, arroser avec le reste du kirsch. Badigeonner la tourte avec le reste de la crème fouettée. Couvrir la tourte et la mettre au frais pendant env. 1 heure.

Couper le chocolat en copeaux, en répartir la moitié sur le bord de la tourte, parsemer le reste de copeaux.

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