blanquette

champignon de Paris, farine, bouillon de volaille, citron, poivre, sel, poulet, oignon, lardons, beurre, ciboulette, jaune d'oeuf, crème épaisse

Blanquette de poulet

400 g de champignon de Paris

g de farine

tablette de bouillon de volaille

citron

poivre

600 g de poulet (morceaux au choix)

200 g d'oignon "grelots"

g de lardons

g de beurre

c.à.s de ciboulette ciselée

jaune d'oeuf

c.à.s de crème épaisse

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d'eau salée avec la tablette de bouillon de volaille. Quand l'eau commence à bouillir, y mettre les morceaux de poulet et laisser cuire quinze minutes.

Dans une cocotte faire fondre 20 g de beurre, ajouter les oignons et les lardons, laisser mijoter lentement.

Retirer le poulet du feu, ajouter les morceaux dans la cocotte et réserver le jus.

Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer deux minutes puis ajouter petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet pour obtenir une sauce onctueuse.

Verser la sauce dans la cocotte, ajouter les champignons de paris puis saler et poivrer.Laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes.

Pour servir, égoutter les légumes et le poulet avec une écumoire, les disposer dans un plat de service chaud. Garder la sauce dans la cocotte et mélanger une minute à feu doux puis napper le plat avec cette sauce. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

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Découvrez notre recette facile et rapide de Blanquette de poulet sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

kg Blancs de poulet

Grosse boite de champignons de Paris en conserve

Carottes

Oignons

Cuill. à soupe d’huile d’olive

Clou de girofle

un peu Muscade râpée

Poivre

Coupez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/viande/poulet">poulet</a> en gros morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive.

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez-les en morceaux. Égouttez les champignons de Paris.

Ajoutez-les au poulet avec le clou de girofle, du sel et du poivre. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez frémir à couvert pendant 1h30.

20 min avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez bien. Ajoutez le bouillon, louche après louche, sans cesser de mélanger et jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse. Salez, poivrez. Servez bien chaud avec le poulet et les légumes.

CUISINE ACTUELLE - Blanquette de poulet

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Petits oignons glacés

oignons grelots

grammes de beurre

une cuillère à soupe rase de sucre

Eplucher les petits oignons avec patience.

Mettre les oignons grelots, sans les superposer, dans une russe, casserole ou sauteuse avec le beurre. Ajouter sucre et sel.

Verser de l'eau à mi-hauteur (les oignons ne doivent pas être recouverts).

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé avec une cheminée. Si si on la voit bien au centre

Après une dizaine de minutes de cuisson, enlever le papier sulfurisé et poursuivre l'évaporation.

L'évaporation est terminée. Les oignons restent blancs et brillants ils sont glacés à blanc.

Continuer la cuisson en donnant un mouvement circulaire pour bien enrober les oignons du caramel qui se forme. Les oignons prennent de la couleur.

Stopper la cuisson et réserver. Les oignons sont colorés et brillants, ils sont glacés à brun. Attention à ne pas laisser caraméliser trop longtemps, les oignons prendraient un goût de brûlé.

On applique cette technique aussi à d'autres légumes comme les carottes ou les navets. Voir les carottes et navets glacés.

https://www.youtube.com/watch?v=0k7FtqM7GG4

Découvrez notre recette facile et rapide de Blanquette de veau au Monsieur Cuisine sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Blanquette de veau au Monsieur Cuisine

600 g Veau pour blanquette

Oignon moyen

Oignons grelots

gousses Ail

Poireau

Branche de céleri

70 cl Bouillon de volaille

Bouquet garni

Champignons de Paris

g Farine

Jaune d’oeuf

Jus de citron

g Crème

g Beurre

Versez une grande quantité d’eau dans une cocotte et portez à ébullition. Ôtez du feu, ajoutez les morceaux de viande et laissez reposer 1 min. Egouttez. Versez le bouillon dans la cocotte et faites chauffer.

Epluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en deux et déposez-les dans le bol mixeur. Hachez pendant 5 secondes/vitesse 6. Poussez le hachis vers le fond du bol avec la spatule. Ajoutez 10 g de beurre puis faites suer le tout avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C, après avoir ôté le gobelet doseur.

Epluchez le poireau et les carottes, rincez-les et coupez-les en tronçons. Lavez la branche de céleri et coupez-la en morceaux. Déposez les légumes dans le bol mixeur, versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le bouquet garni et les morceaux de veau. Fermez et faites cuire 35 min/sens inverse/vitesse 1 à 100°C.

Pelez les oignons puis ébouillantez-les 1 min. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le robot, avec les oignons grelots. Remettez le gobelet doseur puis poursuivez la cuisson 10 min/sens inverse/vitesse 1 / 100°C.

Versez le tout dans une passoire en récupérant le jus de cuisson. Délayez la farine dans un peu d’eau froide et ajoutez-la dans le bol, avec le reste de beurre et environ 45 cl de jus de cuisson. Placez la viande et les légumes dans le panier cuisson, insérez-le dans le bol mixeur, et faites cuire 5 min/vitesse 3 à 90°C.

Retirez le panier de cuisson et réservez au chaud. Versez le jaune d’œuf, le jus de citron, la crème le sel et le poivre dans le bol mixeur, insérez le gobelet doseur et faites cuire 1 minute/vitesse 3/90 °C.

Retirez le bouquet garni et dressez la blanquette dans un plat avec les légumes. Nappez avec la sauce et servez.

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