blette

carotte, ail, sel, paprika, oignon, blette, marrons

Poêlée de légumes d'automne

carottes

gousses d'ail

paprika

oignons

de blette

500 g de marrons cuits à la vapeur (achetés en conserve)

Eplucher le blanc des blettes, couper en petits morceaux et faire blanchir.

Dans une grande sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en 4, les carottes coupées en petits dés ; ajouter ensuite les gousses d'ail émincées, les blettes bien égouttées et les marrons.

oignon, persil, poivre, sel, porc, blette, oeuf, crépine

Caillettes ardéchoises

oignon

persil (une petite botte)

poivre

500 g de porc (dont lard, collier, foie...)

kg de blette

oeuf

Faire pocher les légumes verts choisis et les vider de leur eau au maximum, soit, en les laissant égoutter toute une nuit dans une passoire, soit, en les pressant très fort dans un torchon aprés les avoir passé sous l'eau froide pour les refroidir. 

Hacher la viande de porc avec l'oignon, le persil, le sel et le poivre. Il est possible de la faire hacher par le boucher. 

Y ajouter les légumes verts égalements hachés et mélanger à la main. Rajouter l'oeuf entier. 

Faire des boules de farce qui tiennent dans une main et les envelopper d'une couche de crépine qui aura préalablement été trempée dans l'eau froide. 

Les disposer dans un plat à gratin. Ne pas avoir peur de les serrer les unes contre les autres, elles se détacheront en cuisant. 

Passer au four à 200°C pendant environ 30 à 45 mn.

pomme, raisins secs, sucre, pignons, sucre glace, blette, oeuf, farine, sucre, sel, sucre vanillé, levure chimique, eau, thé

Tourte de blettes sucrée

pomme reinette (ou autre) hachée grossièrement

grosse poignée de raisins

c.à.s de sucre

poignée de pignons (légèrement grillés à sec si possible)

sucre glace

kg de blette bouillies, très essorées et hachées au couteau

350 g de farine

pincée de sel

sachet de sucre vanillé

paquet de levure chimique

eau tiède

tasse de thé d'huile d'arachide

La veille, mettre les raisins à tremper dans le rhum et préparer la pâte... Mélanger la farine, le sel, les sucres et la levure. Ajouter l'huile (on peut remplacer de moitié par de la margarine). Quand la farine a bien absorbé la matière grasse, mouiller avec l'eau tiédie, afin que la pâte devienne souple.

Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et entreposer au frais 12 à 24h si possible.

Préparer la farce : mélanger intimement tous les ingrédients.

Foncer le plat à tarte des 2/3 de la pâte, disposer la farce et recouvrir de la 2ème abaisse. Piquer à la fourchette.

Enfourner à thermostat 6/7 (180 à 200°C) pendant 30 à 40 mn. La tarte doit rester très pâle et pas trop cuite, pour garder sa souplesse.

Saupoudrer de sucre glace au sortir du four.

A présenter découpée en petits losanges (la valeur de 2 à 3 bouchées).

tomate, oignon, sel, huile d'olive, blette, crème

Côtes de blettes à la tomate

tomates

huile d'olive

kg de blette (bettes à cardes)

Pour commencer laver les côtes de bettes, couper les extrémités et garder seulement le feuilles vertes en bon état.

Ensuite couper les côtes de bettes en petits dés et les feuilles vertes en lamelles.

Porter de l'eau salée à ébullition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 min.

Dans la même casserole mettre à fondre l'oignon que vous aurez émincé dans un peu d'huile d'olives.

Couper les tomates en dés et ajouter, ainsi que les lamelles de feuilles vertes.

Ensuite mettre les côtes de bettes avec les tomates et l'oignon et cuire 5 min. En fin de cuisson ajouter un peu de crème.

les feuilles de blettes sont une partie du légume souvent ignorées, elles sont pourtant délicieuses accomodées de cette façon.

feuilles de blettes sautées

feuilles de blettes

gr de lardons

gousse d'ail

beurre (huile)

nettoyez vos feuilles et coupez les en morceaux grossiers

dans une poêle faites fondre un petit morceau de beurre avec un peu d'huile neutre

faites sauter les lardons 2 ou 3 minutes

ajoutez les feuilles de blettes, baissez le feu et couvrez ( les feuilles vont réduire, comme des épinards ) pendant 5/6 mn

coupez la gousse d'ail en petits morceaux

remuez et ajoutez l'ail. Si les feuilles accrochent ajoutez une tasse à café d'eau et couvrez à nouveau 5mn

salez, poivrez, c'est prêt.

pâte brisée, blette, lardons, crème fraîche, oeuf, gruyère râpé

Quiche aux blettes

pâtes brisées

bottes de blette

g de lardons

cl de crème fraîche

oeufs

g de gruyère râpé

Laver les blettes, les couper et les cuire à l'autocuiseur 20 min. Bien égoutter les blettes.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étaler la pâte dans un plat à tarte, mélanger la crème fraîche avec les œufs et les lardons.

Disposer les blettes sur la pâte, verser le mélange œufs/crème fraîche/lardons dessus. 

Parsemer de gruyère râpé, enfourner 40 min environ selon votre four.

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Caillettes ardéchoises

Tourte de blettes sucrée

Côtes de blettes à la tomate

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