boeuf sauce cremeuse

Une savoureuse et tendre entrecôtes de veau sauce crémeuse au poivre et ses haricots verts sautés à l’ail. Un bon plat complet qui régale la petite famille. 

Recette entrecôtes sauce crémeuse

à 2 entrecôtes de jeune bovin (de boeuf ou de veau (environ 1k))

cuillères à soupe d’huile d’olive

gousses d’ail

cuillère à café d’oignon en poudre

cuillère à café de persil séché (facultatif)

à 2 cuillères à café de paprika fumé

petit bouquet garni (thym, laurier, romarin)

Sel & poivre

cuillère à soupe de beurre

250 ml de crème liquide entière

150 ml d’eau ou de bouillon de boeuf

cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine

bonne pincée de paprika fumé

Sel et poivre

Quelques brins de persil plat ciselé

Haricots verts sautés

Dans un bol, mettre le piment doux fumé ou paprika, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’oignon, et le persil séchés , sel et poivre et un peu d’eau pour diluer la marinade.

Si vous ne souhaitez pas préparer une marinade vous pouvez badigeonner la viande avec les ingrédients directement.

Badigeonner l’entrecôte de jeune bovin de cette marinade de tout les côtés puis filmer et réserver au frais pour 2 heures de temps (ou toute une nuit). Afin que la viande absorbe les arômes (Si vous êtes pressés passez directement à la cuisson).

Dans une grande poêle ou une sauteuse, mettre un bon filet d’huile d’olive, le bouquet garni et les gousses d’ail.

Puis déposer l’entrecôte de jeune bovin, ajouter le beurre puis faire cuire la viande des deux cotés pendant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur de la viande et de votre goût.

Une fois la viande cuite, la mettre dans une assiette, l’envelopper de papier aluminium puis la laisser reposer 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, récupérer la sauce et la filtrer.

Dans la même poêle, ajouter la crème, la sauce récupérée, le bouillon ou l’eau, la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau et continuer la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que la crème s’épaissit légèrement et devient onctueuse.

Ajouter le persil ciselé. Assaisonner de sel, poivre et paprika fumé.

Servir l’entrecôte de jeune bovin accompagnée de sauce crémeuse et d’haricots verts sautés.

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse, un délicieux plat express qui se prépare en 30 minutes chrono. Ce ragoût d’origine russe super simple à réaliser et nécessite une cuisson rapide.

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

400 g de bavette de boeuf

c. à soupe de Worcestershire (facultatif)

500 g de champignons de Paris

cl de crème fraîche épaisse

oignon

cl de bouillon de boeuf (10 cl d’eau bouillante+1 carré de bouillon boeuf)

c. à soupe de concentré de tomate

c. à soupe d’huile d’olive

c. à café de paprika (piment doux)

gousse d’ail

c. à café de sucre

c. à café de moutarde

c. à soupe de farine

c. à soupe de persil plat ciselé

Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais (si vous n’avez de sauce Worcestershire vous pouvez la remplacer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre).

Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de boeuf .

Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.

Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.

Laver et effeuiller et ciseler le persil plat.

Une fois la sauce un peu réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût puis parsemer le persil plat haché.

Déposer les pâtes ou le riz sur une assiette. Les recouvrir de boeuf stroganoff puis parsemer de persil plat. Servir chaud aussitôt.

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