Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Step 1

Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais (si vous n’avez de sauce Worcestershire vous pouvez la remplacer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre).

Step 2

Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.

Step 3

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de boeuf .

Step 4

Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.

Step 5

Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Step 6

Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.

Step 7

Laver et effeuiller et ciseler le persil plat.

Step 8

Une fois la sauce un peu réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût puis parsemer le persil plat haché.

Step 9

Déposer les pâtes ou le riz sur une assiette. Les recouvrir de boeuf stroganoff puis parsemer de persil plat. Servir chaud aussitôt.