bouchees de noel

Dumplings de porc et sauce aux arachides

180 ml (3/4 tasse) d'eau

ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide croquant

ml (1 c. à soupe) de miel

ml (1 c. à soupe) de sauce soya, environ

ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé

Sel et poivre

225 g (1/2 lb) de porc haché maigre

paquet de 20 g de champignons shiitakes séchés, réhydratés et hachés

oignon vert, haché

ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché

gousse d'ail, hachée

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame grillé

carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide ou de canola

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.

SAUCE AUX ARACHIDES

Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce soya et l'huile de sésame. Saler et poivrer. Réserver.

Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l'aide d'une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air. Répéter avec le reste des ingrédients.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des dumplings à la fois dans l'huile de chaque côté. Accompagner de sauce aux arachides.

Congeler à cette étape, si désiré. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four.

DUMPLINGS

Une instruction importante manque: utiliser de la pâte carrée à Won Ton ÉPAISSE et non mince, pour avoir des dumplings réussis comme sur la photo (allure de chausson). Sinon, on aura des dumplings frippés, dorés aux surfaces en contact avec la poêle. La marque est aussi importante : Kim Lam fonctionne bien. Sauce excellente.

Très bonne mais expliquez-moi comment vous réussissiez à faire 34 dumplings, j’ai suivi la recette à la lettre et j’en ai fait que 15
SVP expliquez-moi merci

Merci pour cette tres belle recette, la sauce est fantastique et les dumplings cuits a la vapeur pour nous. Vraiment tres bon et a refaire.

Bonjour peut-on les prépare quelques heures avant si oui dois-je les mettre au frigo sur un papier parchemin ou contenant ?

encore une autre excellente recette merci Ricardo tu es le meilleur!

Je fais cette recette régulièrement et elle est excellente tel quel. Est-ce que je pourrais la faire avec du canard haché au lieu du porc? Merci

Excellent! J'ai fais dorer les dumplings dans l'huile environ 5 minutes et ensuite j'ai ajouté 1/3 tasse d'eau et j'ai continué de cuire avec le couvercle 4-5 minutes.

Excellente recette! J’ai remplacé les champignons par des châtaignes d’eau, car mon conjoint n’aime pas les champignons. C’était super! Tout comme d’autres utilisateurs, nous avons préféré bouillis plutôt que frits dans l’huile.

J’aimerais savoir si je peux utiliser des champignons blanc au lieu des shitakés séchés?

Excellents dumplings! Ils sont savoureux!

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Comment peler du gingembre sans gaspiller

Voici la bouchée dont vont raffoler les inconditionnels de la salade César : tous les éléments qui la constituent sont réunis sur une minibrochette. Pour l’assemblage, congé de touillage ; il s’agit plutôt d’enfilage. Doubler (voire tripler) la recette est une astuce payante, car le poulet, le bacon et les croûtons peuvent être cuits la veille. Pour réduire le stress, on prépare également la vinaigrette à l’avance. Un hit assuré !

Minibrochettes de poulet César

tranches de bacon

hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau

tranches de pain blanc à

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

feuilles de laitue

jaune d’œuf

7,5 ml c. à thé) de jus de citron

1 gousse d’ail, hachée

125 ml tasse) d’huile végétale

ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées

2,5 ml c. à thé) de pâte d’anchois ou 1 filet d’anchois haché finement

g c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé finement

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire le bacon 6 minutes en le retournant à mi-cuisson. Réserver sur un papier absorbant. 


Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans le gras chaud du bacon 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer. Réserver avec le bacon. Réfrigérer le temps de poursuivre la recette. Lorsque le poulet et le bacon sont refroidis, les couper chacun en 24 carrés d’environ 
2,5 cm (1 po). Nettoyer la poêle.


Dans la même poêle à feu moyen, dorer le pain dans le beurre, soit environ 5 minutes. Réserver. 


Brochettes

Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail. Ajouter le premier tiers de l’huile goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet. Ajouter les câpres, la pâte d’anchois et 30 ml (2 c. à soupe) du fromage. 


Vinaigrette

Sur un plan de travail, disposer les 24 carrés de pain. Sur chacun d’eux, déposer 2,5 ml (1/2 c. à thé) de la vinaigrette. Répartir en les superposant les carrés de poulet, de bacon et de laitue (2 carrés de feuilles par brochette). Piquer les bouchées de petites brochettes ou de cure-dents. Terminer avec un petit point de vinaigrette sur le dessus de la laitue, puis parsemer le reste du parmesan. Déposer sur un plateau de service.

Montage

Superbes bouchées, je les ai servies de façon déconstruite dans une petite verrine en meli melo, recette impeccable.
Un must pour mes 5 à 7! Merci Ricardo et son équipe. Le vidéo est très important et convaincant, facile à faire.
Monique L.

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L'ail: retirer le germe ou non?

Bouchées de bagel au saumon fumé et tartinade au poireau

250 ml (1 tasse) de poireau émincé finement

ml (2 c. à soupe) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, ramolli

bagel, tranché en fines rondelles (40 tranches)

paquet de 120 g de saumon fumé, coupé en 40 lanières

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, attendrir le poireau dans le beurre. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la tombée de poireau et le fromage à la crème. Réserver. 

Tartinade au poireau

Répartir les tranches de bagel sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.

À l’aide d’une petite cuillère à espresso ou d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie, garnir chaque tranche de bagel avec environ 5 ml (1 c. à thé) de tartinade au poireau. Garnir de saumon fumé. Poivrer. Si désiré, décorer d’une câpre ou d’un brin d’aneth.

Bouchées

Vraiment délicieux. Je n'avais pas de vin blanc sous la main. J'ai donc suivi les judicieux conseils de changer le vin blanc par du bouillon de poulet. Tout simplement divin! Définitivement à refaire!

Simple et vraiment bon! Avec les câpres, c’est encore meilleur! Merci de nous partager ainsi vos recettes, ça me rend la vie tellement plus simple!

Tout simplement divin et facile à faire. J'ai utilisé moitié fromage à la crème et moitié crème sure. Moi aussi j'ai utilisé des craquelins achetés.

Excellente recette. Un classique pour moi !!

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose?

Très bon mais les tranches de bagel font des croustilles un peu dure.

C'est le 1er choix d'entrée que je fais et à toutes les fois c'est un succès assuré.  Vraiment très bon et goûteux.

Très bon mélange de fromage à la crème. Nous avons mangé le reste de fromage et de saumon avec des pennes le lendemain et c'était excéllent.

La tartinade de poireaux se conserve combien de temps au frigo?

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