boulettes de veau

Qui peut résister à ces polpettes, des boulettes à l’italienne cuites dans une sauce tomatée ? Pas nous ! À tel point qu’elles se sont frayé un chemin jusqu’à la couverture du magazine 15#8.

Boulettes de viande à la sauce tomate (les meilleures)

3 d’ail, hachées

1 de laurier

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyés

30 ml c. à soupe) d’huile d’olive

1 de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières

2 de pain blanc à sandwich

60 ml (1/4 tasse) de lait

450 g (1 lb) de veau haché

150 g (1 1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé

1 d’ail, hachée finement

g (1/4 tasse) de persil plat ciselé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2,5 ml c. à thé) de fenouil moulu

ml (1/4 c. à thé) d’origan séché

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer légèrement l’ail avec le laurier et le piment dans l’huile. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les tomates grossièrement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Sauce tomate

Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement les tranches de pain jusqu’à l’obtention d’une chapelure. Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains.  

Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de viande.

Déposer les boulettes dans la sauce tomate. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-doux en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.

Servir les boulettes avec des pâtes, des rapinis blanchis ou encore avec du pain.

Boulettes de viande

J’ai oublié de préciser que j’ai également ajouté un peu de sucre, pour corriger l’acidité de la sauce tomate !

Très bonne recette.
Comme je craignais que les boulettes ne soient pas assez cuites, je les ai fait un peu dorer avant de les mettre dans la sauce tomate.
J’ai également ajouté pas mal d’ingrédients, du cumin, de l’oignon blanc coupé très fin, du piment d’Espelette, des herbes de Provence.
C’était très parfumé et, servi avec du riz thaï, absolument délicieux.
Merci Ricardo !

Excellent et très facile a faire. J’ai également essayé la recette avec du bœuf et j’ai préféré l’originale au veau. Je remplace le pain par de la chapelure de riz sans gluten et c’est parfait

J’ai utilisé du cerf, du porc et du veau. Pas de fromage et ma chapelure maison enrichies d’herbes italiennes : délicieux . Je les ai d’abord cuites au four 20 minutes à 350, puis je les ai mises dans des pots mason avec beaucoup de sauce tomates….Une petite merveille à apporter en pique-nique cer été.

Est-ce que je pourrais faire ces boulettes pour une fondue style fondussimo?

Bonsoir!
J’ai fait cette recette au moins 20 fois. Rien à changer, elle est sublime! Je l’ai même fait comme repas de Noël pour des invités (pour faire changement de la dinde traditionnelle). On m’en parle encore. Je la fait encore ce soir, avec du pain sans gluten… 

Simples, délicieuses et se congèlent super bien.

Je n'ai pas encore goûté mais je me demande si ça va être réussi. J'ai remplacé deux tranches de pain mou gadoua par des vieux pains à hot dog qui traînaient au congélateur. Votre avis STP

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Conservation des fines herbes fraîches

Recette Plat Boulettes à la sauce tomate - Recette Ptitchef

Boulettes à la sauce tomate

600 g de haché veau et porc

échalotes

1,5 kg de tomates

gros oignon

oeuf

cuillères à soupe de chapelure

morceau de sucre

cuillère à soupe de concentré de tomates

cuillères à soupe d'huile d'olive

cube de bouillon viande

cube de bouillon de légumes

cuillère à café d'herbes de Provence

cuillère à café de basilic

cuillère à café de thym

Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Émincez l'oignon et les échalotes.

Mélangez le haché, l'oeuf, les herbes de Provence, la chapelure et les échalotes émincées.

Malaxez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et réalisez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le morceau de sucre, le basilic et le thym.

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à découvert en mélangeant de temps en temps.Salez, poivrez et mixez la sauce.

Amenez 2l d'eau à ébullition et émiettez les cubes bouillon. Pochez-y les boulettes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Retirez-les de l'eau et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez bien.

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