boza nasil yapilir

İlk evde boza denememi bundan yıllar önce yapmıştım. Şu an internette boza tarifi şeklinde arattığınızda karşınıza çıkacak bulgurlu, buğdaylı, ekmekle mayalanan bir tarifle. Üstelik tariflerin böyle 2-4 kişilik falan değil 8-10 kişilik olduğu, 10 yumurtayla kek yapıldığı zamanlar. Bir tarifi ilk kez deniyorum ve 3 bardak bulgur, bir o kadar buğday ve çok daha fazla şeker kullanıyorum. Günümüz şartları için akıl alır gibi değil. Şişen bulgur ve buğdayla iki büyük tencere bozam oldu. Yani en azından boza gibi köpüren bir şey oldu ama tadı ve rengi epey kötüydü. Geçen yıl buradaki bir Bulgar marketinden boza alıp karabuğdaydan yapıldığını ve tadının ve renginin en az benim yaptığım boza kadar kötü olduğunu gördükten sonra hatanın bende olmadığını anladım. Dünyada tek bir çeşit boza yok, bazıları gerçekten kötü ve ben Türkiye'deki bozacılardan alınan, darıyla yapılan sarıya çalan beyaz renkteki bozayı seviyorum. Onu elde etmek için de bu yıl kolları sıvadım. Farklı denemeler sonunda evde elde edilebilecek en iyi sonucu elde ettiğime inanıyorum. İlk denemelerimde karşıma çıkan yazılı kaynaklara bağlı kalarak bozayı ekşi maya ve yaş maya ile mayalayıp dayanılmaz bir maya kokusuna sahip bozalar yaptıktan sonra ben nerede hata yaptım diye düşünürken size her zaman tavsiye ettiğim şeye (mutfakta talimatlara dalıp düşünmeyi unutmayın) kendim uymadığımı fark ettim. Bir soluklanmaya ve düşünmeye karar verdim. Bozanın boza olabilmesi için gereken şey neydi? Fermente olması. Bunun için gereken şey neydi? Bakteriler. Peki bakteriler sadece mayada mı vardı? Hayır. Sıfırdan ekşi maya, nohut mayası, şalgam suyu ya da  turşu yaparken fermente olmaları için maya kullanmıyoruz, gerekli şartlar (besin, sıcaklık ve asidite) sağlandığında bakteriler kendi kendine çoğalıp fermantasyonu gerçekleştiyor zaten. Ben ekmek yapmak istemiyorum ki darıyı ekmekle veya ekmek mayasıyla mayalayayım. Bu durumda yapmam gereken şey sadece darıyı şekerle besleyip uygun sıcaklıktaki bir ortamda bekletmekti, öyle de yaptım. Ve tataam tam istediğim koku, renk, kıvam ve lezzette bozam hazırdı. Sonraki seferlerde yeni yapacağım bozaya mevcut bozamdan yarım su bardağı daha ekledim. Bu şekilde boza daha kısa sürede fermente olduğu gibi lezzeti de daha iyi oldu. Yaklaşık bir aydır düzenli şekilde boza üretiyorum ve her seferinde daha da lezzetli oluyor. Ancak bunu yapmak isterseniz benim yaptığım gibi kesintisiz bir üretim yapmanız gerekiyor. Zira boza tarifte tavsiye edilen tüketim süresinden daha fazla bekleyemiyor. Boza bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve soğuk algınlığına karşı mücadelede iyi bir doğal destekçi olduğu için mükemmel bir kış içeceği. Uzun kış gecelerinde şöyle tatlı bir şeyler olsa da atıştırsak denen anlar içinse pratik bir atıştırmalık. Sıcak çikolata salep ve sütlü keçiboynuzu ile birlikte misafirler için de güzel bir ikramlık. Yapımı tahmin edilenden çok daha kolay ve çok basit malzemeleri var. Sadece bir malzemeye takılabilirsiniz; darı. Darı denince bazı yörelerde akla mısır gelebilir, ama değil. Darı minik taneli bir tahıl. Türkiye'de daha çok kuş yemi olarak satılıyor. Bir ihtimal aktarlarda bulabilirsiniz. Online olarak pek çok satış sitesinde var. Ama kuş yemi olarak satılan kabuklu darı almaktan kaçının. Arama yaparken "soyulmuş kabuksuz darı" şeklinde aratabilirsiniz . İçinde çok fazla şeker var gibi gelebilir ve evet teknik olarak var. Ama bu şeker özünde bakterilerin besini. Boza bekledikçe bakteriler şekeri yiyip size boza yapıyor. O yüzden fermantasyon sonucunda ortaya çıkan boza içine konan şekerin neden olacağını tahmin edeceğiniz kadar şekerli olmuyor. Bozayı süzdükten sonra ben genelde iki yemek kaşığı daha şeker ekliyorum kendi damak zevkime uygun olarak. Ama tadına bakarak hiç eklemeyebilir veya daha fazla ekleyebilirsiniz. Son bir şeyin daha altını çizeyim. Tarifte belirtilen tahta kaşık ve plastik süzgeç gibi malzemelere dikkat edin. Metal, fermantasyon sürecine zarar veren bir malzemedir, fermente gıdaları metal kaplarla temas ettirmemeye özen gösterin. Afiyetle kalın... Malzemeler: 1 su bardağı kabuksuz darı, 6,5 su bardağı su, 1 su bardağı + damak zevkine göre ekstra şeker. Hazırlanışı: Yıkayıp süzdüğünüz darıyı bir tencereye alın, Üzerine suyu ekleyip orta hararetli ateşte yumuşayıp patlayana kadar pişirin, Ocaktan alıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin ve derin bir cam kase ya da kavanoza alın, 1 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın, Soğuduktan sonra üzerine streç film örtüp ya da kapağını kapatıp güneş görmeyen serin bir yere alın, Günde bir kez tahta bir kaşıkla karıştırarak (ve tadına bakarak) üç gün bekletin (olmadığına kanaat getirirseniz bir gün daha bekletebilirsiniz), Üçüncü günün sonunda çok ince delikli, plastik bir süzgeçle süzüp (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı posa çıkacak, posayı yiyebilirsiniz) bir şişeye alın, Damak zevkinize göre şeker ekleyip karıştırın, Buzdolabına kaldırıp bir gece daha bekletin, Ertesi gün içebilir veya buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz (bekledikçe tadı keskinleşecektir). Afiyet olsun... Click here to see the recipe in English

Boza Tarifi

su bardağı kabuksuz darı,

6,5 su bardağı su,

su bardağı + damak zevkine göre ekstra şeker.

Ayrıntılı anlatımıyla resimli, videolu binlerce ana yemek, kahvaltılık, hamur işi, kek, pasta, kurabiye, zeytinyağlı, içecek, makarna, pilav ve tatlı tarifi.

Kevserin Mutfağı

alın

Yıkayıp süzdüğünüz darıyı bir tencereye alın,

pişirin

Üzerine suyu ekleyip orta hararetli ateşte yumuşayıp patlayana kadar pişirin,

Ocaktan alıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin ve derin bir cam kase ya da kavanoza alın,

karıştırın

1 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın,

Soğuduktan sonra üzerine streç film örtüp ya da kapağını kapatıp güneş görmeyen serin bir yere alın,

bekletebilirsiniz)

Günde bir kez tahta bir kaşıkla karıştırarak (ve tadına bakarak) üç gün bekletin (olmadığına kanaat getirirseniz bir gün daha bekletebilirsiniz),

Üçüncü günün sonunda çok ince delikli, plastik bir süzgeçle süzüp (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı posa çıkacak, posayı yiyebilirsiniz) bir şişeye alın,

Damak zevkinize göre şeker ekleyip karıştırın,

bekletin

Buzdolabına kaldırıp bir gece daha bekletin,

keskinleşecektir)

Ertesi gün içebilir veya buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz (bekledikçe tadı keskinleşecektir).

Sokak satıcılarının BOZAAA BOZAAA diye gece seslenmelerini duymak çok güzeldi. Şu an 2023 Aralık ayının ortası oldu ve ilk bozacının sesini duymamla balkona çıktım sokağa girdiğini  görünce çağırdım. Amacım her zamanki gibi 2 Kg almaktı.200 TL dedi bu sene. Geçen  sene 75-80TL pek dokunmazken bu sene sırf çağırdığım için aldım ama bir kilo kadar. Bir daha almayı da düşünmüyorum hem fiyatın bu kadar artması hem de eski tadını  almamamdan dolayı. Herşeyde olduğu gibi bu seneden itibaren bunuda yapmayı deneyeceğiz bakalım istediğimiz veya tadını bildiğimiz o BOZA TADINI tutturabilecekmiyiz. Deneyip göreceğiz.

Kevser hanim Merhaba. 
Tarifin harika sonuç verdi. Size çok teşekkür ediyorum. Çocuk yaşlarda içtiğim boza lezzetini aldım. 
Sağ olun var olun.
Saygılarımı sunuyorum.

Sayenizde vefa bozası yaptımya hayretler içerisindeyim 😅

Tarifinizi henuz denemedim ama cocuklugumda ictigim gibi olacağına eminim. Bizim evde cok yapilirdi ve dari ile yapilirdi. Yillar gectikce tarifi unutmusum, nette okuduklarim beni hayrete dusurdu pirincle maya ile boza yapiliyormuş:)sizin tarifi gorunce dogru adresteyim dedim.emeginize cabaniza cok teşekkürler

Sirke, ekşi maya, turşu gibi fermante gıdaların hepsinde fermantasyon kendi kendine olur. İstenmeyen bakteriler oluştuğunda küf gibi gözle görülebilir belirtiler ortaya çıkar.

İçine bakteri koymuyorsunuz nasıl fermante oluyor?
İçine zararlı değilde yararlı bakterilerin girip sağlık için yararlı olduğu kanısına nasıl varıyorsunuz?
Benim gördüğüm siz şekerli darı lapası yaptınız,beklettikçe ekşir tabiiki bozulma belirtileri bunlar,zor bir olasılık fermante oluyor olabilir ama insan sağlığı için riskli olan bakterilerlede olmuş olabilir
Siz darıyı kaynattıktan sonra darı her türlü patojenden ayrılmış olur bu her besin için geçerli,kaynatım bittikten sonra şekeri eklmelisiniz,sonraki sıra boza için uygun bakteri bulmalısınız ve bu bakterinin mayalanma sıcaklığına kadar bekleyip darıya dahil etmelisiniz

Merhabalar.Ellerinize sağlık.Ama darıyı nerden bulabilirim.Tesekkur ederim.

Harika oldu, bizim mutfagimiz epey soguk o yuzden 1 haftada tamamlandi fermentasyonu ama sayenizde harika bir bozamiz oldu.

bozam muhtesemmm oldu cok tesekkürler 😌🤤

ölcüye sadik kaldim ama yine de bir tik daha kati videodaki kivamdan biraz suyla seyreltmeli miyim yoksa 3. günün sonunda icerken mi kivami acmam lazim?

Olması gereken kıvamı görmek için videosunu izleyebilirsin.

Kevser hanim ben dün gece dariyi pisirdim verdiginiz ölcülerde ama sabaha kadar biraz sert bi muhallebi kivamini almis.Acaba  gün icinde sivilasirmi kivami ekisidikce yani yoksa biraz su eklemem gerekir mi?

Bu tarif için çok teşekkur ediyorum darı ile yapmak istiyordum çocuklugümun lezzetini yakalayabildim annem babam da beğendiler zira 80 yaşlarindalar ve orjinalini içmisler . Ilk yapışım oldugu icin bir ölçek yaptım bundan sonra daha fazla yapmayı planliyorum.En onemlisi de maya kullanilmadan gerçek fermantasyon olmasi . Teşekkurler

Plastiğin fermantasyona bir zararı olmaz ama süzüldükten sonra da fermante olmaya devam edeceği için metalle risk almaman daha iyi olur.

Merhaba Kevsercim,
2 gün önce hazırladım ve şimdilik iyi gidiyor. Benim ince süzgeçim metal, onu kullanmam sorun olmaz galiba fermente olduktan sonra? Birde cam kabım küçük, onun yerine bir dahakine kapaklı tupperware içinde bekletebilirmiyim? Cam ve streç filmi tercih ettiğinin bir sebebi mi var yoksa? 🙈

https://www.kevserinmutfagi.com/boza-tarifi.html

İlk evde boza denememi bundan yıllar önce yapmıştım. Şu an internette boza tarifi şeklinde arattığınızda karşınıza çıkacak bulgurlu, buğdaylı, ekmekle mayalanan bir tarifle. Üstelik tariflerin böyle 2-4 kişilik falan değil 8-10 kişilik olduğu, 10 yumurtayla kek yapıldığı zamanlar. Bir tarifi ilk kez deniyorum ve 3 bardak bulgur, bir o kadar buğday ve çok daha fazla [&hellip;]

Top 1 boza nasil yapilir recipes from across the web

The most viewed boza nasil yapilir recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Boza Tarifi

Top 1 boza nasil yapilir recipes from across the web

The most viewed boza nasil yapilir recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Boza Tarifi

The most viewed boza nasil yapilir recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine