brandade de morue

pomme de terre, persil, huile d'olive, ail, sel, poivre, morue

Brandade de morue

500 g de pomme de terre

bouquet de persil non frisé

huile d'olive

poivre

500 g de morue salée (sous vide)

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).

Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette.

Émietter la morue dessalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.

Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon).

Poivrer. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel.

Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 min. Passer sous le grill avant de servir.

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Découvrez notre recette facile et rapide de Brandade de morue traditionnelle sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Brandade de morue traditionnelle

800 g Filets de morue

Pommes de terre

gousses Ail

cl Huile d’olive

Noix de muscade

Poivre du moulin

Rincez les morceaux de morue sous l’eau courante pour ôter la majeure partie du gros sel. Placez les morceaux de morue dans un grand saladier et couvrez d’eau froide. Mettez au frais. Changez l’eau plusieurs fois en 24 heures.

Le lendemain épluchez les gousses d’ail, ôtez-en le germe. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Mettez ail, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/pomme">pomme</a> de terre et morceaux de morue à cuire dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Egouttez contenu de la casserole, versez dans le bol du mixeur, poivrez, saupoudrez de muscade râpée. Mixez, pas trop finement, en versant lentement l’huile d’olive par la goulotte du mixeur.

Garnissez un plat à four légèrement huilé de brandade, donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de muscade, faites dorer au four 10 minutes. Servez avec des croûtons grillés, frottés à l’ail.

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