cadeau gourmand

Recette de Ricardo de biscuits au chocolat de base

Biscuits au chocolat de base

180 ml tasse) de farine tout usage non blanchie

125 ml tasse) de cacao, tamisé

ml c. à thé) de sel

125 ml tasse) de beurre non salé, ramolli

125 ml tasse) de sucre

oeuf

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Façonner un disque avec les mains et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser le disque de pâte à 5 mm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm (2 ¼ po) de diamètre (ou autre), découper les biscuits en réutilisant les retailles. Les répartir sur la plaque en les espaçant. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit craquant (l’intérieur du biscuit sera encore mou, mais se raffermira en refroidissant). Laisser refroidir complètement sur la plaque. Décorer. 

J’ai enrouler la pâte à l’intérieure d’une pellicule plastique pour former un rouleau. J’ai ajouté des m&amp;m a l’intérieur de la pâte. J’ai ensuite couper mon rouleau refroidi en tranche de 1/4 de pouce.C’était parfait

Supers biscuits ! La pâte est serte, assez collante mais avec de la farine, tout s’arrange ! Mes filles ont adorées faire cette recette, à chaque fois qu’on la cuisine, c’est la fête ! Merci beaucoup ! 

Craignant que se soit difficile à manipuler,
J'ai formée de petites boulettes au lieu d'un disque. Placer des le départ sur le papier parchemin et mettre la plaque au frigo.
Ne reste qu'à mettre au four 1hr00 après.
Le résultat est parfait! De jolie petits macarons!

Mon petit fis Thomas 10 ans a fait cette recette avec moi (FaceTime) chacun chez soi, confinement oblige. Un merveilleux après midi. Son commentaire: « un bonheur pour les papilles gustatives ». La mamie a passé un très bel après-midi.

Mon fils de 12 ans s'est mis en tête de faire cette recette tout seul, croyant que "de base" est synonyme de "facile". La pâte est extrêmement difficile à manipuler, trop collante pour utiliser un emporte-pièce. Ça a fini en gros dégât de chocolat dans ma cuisine blanche pour, au final, obtenir des petites galettes sèches au goût plus que quelconque. Un triste gaspillage d'ingrédients.

J'ai remplacé l'oeuf par 1\4 de tasse de purée de banane (à cause d'allergie alimentaire). Une fois refroidie, j'ai roulé la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. J'ai obtenu de très bons résultats et les biscuits sont délicieux.

La pâte était extrêmement collante! j'ai dût constamment les enfariner (lourdement) pour pouvoir les rouler. Bien heureusement, la texture et le gout n'en fût pas altérés. Très bons biscuits, goût semblable au gâteau au chocolat. J'en ai fait des grosses galettes et y ai mis une crème au beurre et à la gousse de vanille en sandwich. Exquis, mais très bon seuls aussi!

Est-ce que je pourrais utiles cette recette pour faire une maison style maison en pain d'épices?

J'ai rajouté une cuillère à thé de poudre à pâte et cela a fait de plus gros biscuit. Cette recette est tout simplement délicieuse.Merci

J'ai ADORÉ cette recette ! C'est de loin la meilleure recette de biscuit au chocolat de l'histoire de l'humanité ! La pâte est assez molle et collante mais en rajoutant de la farine, elle devient vite plus facile à manipuler. Si vous aimez les biscuits bien chocolatés cette recette est pour vous !!

Carrés au chocolat blanc, aux canneberges et aux pistaches

250 ml (1 tasse) de bretzels en bâtonnets

ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

ml (1/2 tasse) de pistaches écalées

335 g (12 oz) de chocolat blanc, haché

Tapisser un moule de 23 X 13 cm (9 X 5 po) légèrement huilé d'une feuille de pellicule de plastique. Répartir les bretzels, les canneberges et les pistaches dans le moule.

Au bain-marie, fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher. Répartir le chocolat dans le moule et mélanger délicatement avec la pointe d'un couteau pour permettre au chocolat de bien s'infiltrer.

Réfrigérer environ 2 h 30 ou jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Démouler et retirer la pellicule de plastique. À l'aide d'un couteau chaud, couper en carrés de 2,5 cm (1 po).

Se conserve à la température de la pièce.

Ma bru est allergique aux noix, alors j’ai remplacé les pistaches par des graines de tournesol. Délicieux!

Personnellement je fais fondre le chocolat au micro-ondes. Ensuite j’ajoute tous les ingrédients et je mélange.  J’étale la préparation sur une plaque recouverte de papier parchemin que je mets au frigo 30 minutes.  Ensuite je casse en morceaux et je remets au frigo. Délicieux!

Délicieuses bouchées à offrir, à partager ou à garder pour soi :) pour les jours où on a besoin d'une petite dose sucrée

Doit-on briser les britzels en morceaux.

Merci

Est ce que les bâtons de pretzel doivent être salé ?

En réchauffant à 350c les pistaches 3 min. J'ai dû utiliser 500g de chocolat blanc pour couvrir la quantité des ingrédients. Est ce bien normal?

Pourrait-on faire cette recette avec des canneberges fraîches?

Bonjour
J'aimerais aussi savoir combien de temps ils se conservent à la température de la pièce et combien dans le frigo et/ou congèle. Merci beaucoup

Bonjour, j'aimerais connaître la durée  de conservation, svp.
Merci

Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de congeler les carrés. Merci :)

Du lait, de l’huile et un œuf, voilà tout ce qu’il faudra ajouter à ce mélange.

Muffins au son dans un pot

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml c. à thé) de cannelle moulue

70 g (1 tasse) de céréales de son (de type All-Bran)

160 g tasse) de cassonade légèrement tassée

70 g (1/2 tasse) de raisins secs

g (3/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

Dans le fond d’un pot transparent d’une contenance de 1 litre (4 tasses), mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Déposer délicatement le reste des ingrédients dans l’ordre, les uns à la suite des autres, de façon à créer des étages.

Refermer le pot hermétiquement. Offrir avec une étiquette qui explique comment préparer les muffins.

Excellents muffins!  Ce sont nos préférés.  Merci!

Bonjour,

Raisons secs…nous sommes au Québec, des cannerberges séchées à la place. Achetons Québec. Il y a des années que les raisins secs ne font plus partie de mon épicerie.

La texture est moelleuse à l'intérieur et plus croquante sur le dessus. La saveur est très subtile cependant. J'ai donc ajouté une poignée de pépites de chocolat mi-sucrés miniatures et une poignée de pacanes en petits morceaux. Recette à faire c'est bon mais qui dans mon cas n'a pas fait "wow"!

Excellente recette, très facile à faire!
Une belle découverte de muffins santé!
Merci Ricardo

Comment est-il possible de savoir la valeur nutritive de chacune de vos recettes.  Merci à l'avance.

Muffin santé ! J'ai ajouté des noix de Grenoble, des raisins secs et des canneberges. J'ai réduit, d'un quart de tasse les flocons d'avoine et la cassonade.

combien de temps le mélange se conserve t-il dans
les pots?

J'ai ajouté des noix de genobles et des canneberges sèchées. J'ajoute parfois aussi une compote de pomme non sucrée pour une texture plus moelleuse.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/KrqWBvF3

Comment éviter le durcissement de la cassonade

Croquant aux arachides

60 ml (1/4 tasse) d'eau

ml (1/2 tasse) de sucre

ml (1/2 tasse) de sirop de maïs

180 ml (3/4 tasse) d'arachides non salées grillées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange commence à devenir plus foncé. Ajouter les arachides et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant à la cuillère de bois. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger.

Répartir le mélange sur la plaque et l'étaler rapidement à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir complètement. Casser la moitié de la préparation en morceaux et hacher l'autre partie, au couteau. Décorer le gâteau au chocolat de gros morceaux de croquant aux arachides et répartir la partie hachée entre les deux gâteaux.

Suivre la recette de Gilles M.   température à 305 pour croquant

Je n'ai pas réussi cette recette. Malgré que je l'ai fait bouillir plus de 10 minutes ce n'était pas assez dur et très collant sous la dent. Conclusion: poubelle.

Es ce que on peut rajouter de la fleur de sel sur la preparation.Combien de temps sa ce conserve , merci

Ma recette est sensiblement la même et dit qu'il faut attendre que le thermomètre à bonbons indique 140 degrés Celsius.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange commence à devenir plus foncé (230ºF).  
Ajouter les arachides et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant à la cuillère de bois (288ºF). 
Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger (305ºF)....
selon la recette de grand'mère !!!

Je viens tout juste de faire la recette
et j'ai complètement tout raté.
Ça n'a pas durci.

Il faudrait savoir la température a atteindre car moi je l'ai fait et il n'a pas assez cuit.Il a durci mais était beaucoup trop collant sous la dent!Pour le goût il était très bon.Karine B.

Gelée de raisins Concord

litres (16 tasses) de raisins

ml (1/2 tasse) de jus de citron

litre (4 tasses) de sucre

Dans une grande casserole, écraser les raisins avec le jus de citron à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes à découvert.

Chemiser une passoire de plusieurs couches d'étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d'un grand bol.

Verser les raisins dans la passoire et laisser égoutter environ 2 heures sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 1,5 litre (6 tasses) de jus. Si la quantité de jus obtenu est différente, retenir qu'il faut environ 180 ml (3/4 tasse) de sucre par 250 ml (1 tasse) de jus.

Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus de raisin et le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson.

J'ai  été très décu en comparant avec ma recette traditionnelle. La  gelée n'a pas prise ,  la quantité de citron devrait minimalement  être coupé de la moitié. J'ai dû ajouter du Certo . Pour l'instant,  j'hésite a en donné aux personnes qui me sont chères. Francine B.

J'ai suivi les instructions mais ma gelée n'a pas prise.

Très belle texture, pas trop sucré. Super bon!

Pour toutes celles qui ont une gelée liquide .
Vous pouvez le remettre à bouillir .
Ça manque de temps pour qu’elle devienne de la gelée.
Le truc !
En mettre un c.a.ta.
Dans un plat ,le mettre au frigo pour savoir si elle épaissira au froid.
La cuisson peut arrêter à ce moment .si elle épaissit.

Il faut faire bouillir 10 minutes à la marmittes après avoir mis la gelée en pots.  Toutes gelées en pots doit êtres "processer" à l'eau bouillante.

puis-je congeler la gelée?  puis-je congeler de la tarte a la citrouille?  merci

Je n’ai jamais réussi à faire une gelée par contre du jus

Ho! La!La! Sur un bon pain croûté le matin... le sourire vous vient comme par magie.
Merci pour votre recette.
Paul B. D'Hébertville au Lac ''ST-Hean''

J'ai fait la recette et elle est encore liquide.  Est ce que je devrais la refaire cuire ?  J'ai pourtant rajouté un sachet de Certo en plus.  J'ai lui quelque part que Ca pouvais prendre jusqu'à 10 jours avant de prendre. Est ce vrai ?

Betteraves marinées

kg (4 lb) de betteraves, brossées

500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre

ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde

ml (1 c. à thé) de sel

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, cuire les betteraves à couvert jusqu'à ce quelles soient tendres, soit environ 1 heure. Réserver 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson filtrée. Plonger les betteraves dans l'eau froide. Égoutter les betteraves, les peler et les couper en quartiers ou en tranches. Réserver.

Dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau de cuisson réservée, le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et le sel.

Mettre les betteraves dans des pots stérilisés et les couvrir de marinade bouillante. Bien sceller. Stériliser si désiré (35 minutes dans l'eau bouillante).

Je remplace le sucre par de la cassonade…

mes bettraves sont trop vinaigré, il y a un moyen pour les récupéter ?

Très bonnes mais je réduis un peu le sucre.

J’ai utilisé 1 tasse de vinaigre blanc et 1 tasse de vinaigre de cidre. Elles sont délicieuses!

Aux personnes qui ajoutent de l'eau de cuisson à la marinade : cette pratique pourrait rendre vos marinades non sécuritaires. Pour éviter la croissance de microorganismes pathogènes, il faut une certaine acidité, apportée par le vinaigre. La recette originale doit avoir été élaborée en conséquence, pour assurer la sécurité. En ajoutant de l'eau, ceci dilue l'acide, qui pourrait alors être insuffisant pour la sécurité si ça n'a pas été validé rigoureusement (mesure du pH).

Excellente! À la hauteur de mes attentes!

Ajouter la tasse d'eau de cuisson filtrée dans les ingredients

Excellente recette, normalement je mets des graines de moutarde comme indiqué mais cette. fois ci je n’en avais pas alors j’ai mis de la moutarde en poudre et cela n’a pas altéré du tout le goût. Par contre, j’ai remarqué que cela laisse un léger dépôt car la poudre se dissout mal, mais sinon c’est le même bon goût.

Recette délicieuse. Cette année j’ai rajouté 2-3 petits oignons blancs de mon jardin, avant de stériliser, et ils étaient tendres à souhait. Important de préciser qu’il faut aussi faire bouillir quelques minutes les couvercles AVANT de fermer les pots puis stériliser le tout (moi j’ai failli oublier et ça peut gâter les betteraves)

Bonjour, pourquoi mes betteraves marinées perdent leur belle couleur? Puis je les manger quand même ou devrais je les jeter? Merci

Biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

180 ml (3/4 tasse) de cassonade tassée

ml (1/2 tasse) de noix de macadam non salées

115 g (4 oz) de chocolat blanc, haché grossièrement

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les noix et le chocolat.

Avec les mains farinées, former des boules de 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chaque biscuits. Déposer 8 biscuits par plaque.

Cuire au four, une plaque à la fois, environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à dorer tout autour. Les biscuits seront encore très mous au centre. Laisser refroidir complètement.

J'abonde dans le même sens que plusieurs. Elle est décadente! En 40 ans de cuisine, je pense que c'est la recette la plus simple, facile et rapide à préparer en plus d'être Wow. J'ai aussi essayé une variante. J'ai remplacé le chocolat blanc par des morceaux de chocolat Toblerone. Puis, dans cette moitié de re7, j'ai mis des pacanes. Excellent! PS: Je recommande du bon chocolat blanc tel la marque Lindt (à acheter de préférence quand en spécial car 5$ la barre de 100g au prix régulier...)

Normalement j’adore les recettes de Ricardo, mais ici la texture est trop aérée pour ce genre de biscuit. Je reprendrais plutôt la pâte de la recette “ Biscuits moelleux aux brisures de chocolat (les meilleurs)” puis j’y ajouterais le chocolat blanc et les noix de macadam.

C'est vrai que ce sont les meilleurs biscuits au monde. Ils sont faciles à faire et surtout faciles à manger. Ils ne restent pas longtemps dans la cloche à biscuits 

Wow! Dans mon top 3 des meilleurs biscuits que j’ai fait. Je croyais que le mélange avait l’air sec et que mes biscuits seraient dures, mais pas du tout. À refaire! :)

J'en ai fait des biscuits dans la vie! Des tonnes. Mais celle-ci est définitivement une de mes top 3. Sinon la meilleure!

Super Moelleux !!  sublime !!    très facile à faire Merci Ricardo, enfin des dessert différents

Lorsqu’on congèle la pâte à biscuit en boule, ensuite on cuit les boules congelées ou on doit les décongeler avant?

Bonjour à vous, Pour la recette Bouchées chocolatées à la guimauve et quinoa  puis-je changer le quinoa par des arachides concassées ou du rice Krispies?

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