carxofes

Avui us presento un plat molt típic de la gastronomia dels països catalans. Antigament, era típic fer aquest plat per Quaresma, tot i que actualment es consumeix durant tot l'any. En general, tots els arrossos admeten certes variants i cadascú els ajusta a les seves necessitats i gustos. L'arròs amb bacallà, en especial, es pot presentar sucós, melós o eixut, segons us agradi. També admet diferents tipus de verdura de temporada com les carxofes, la coliflor, els pèsols, els alls tendres, els espinacs i el pebrot vermell. Hi ha variants més humils que utilitzen la pell del bacallà en comptes de la seva carn. La recepta proposada avui s'ha determinat com a referència base segons l'Institut Català de Cuina, per tant, es tractaria de la recepta a partir de la qual sorgeixen tota la resta de variants. És un plat fàcil de cuinar i força bo, animeu-vos a fer-lo! Espero que us agradi!

Arròs amb bacallà

Bacallà

Arròs

Tomàquet

Pebrot

Ceba

Carxofes

step 0

Prepareu tots els ingredients. Assegureu-vos de tenir el bacallà esqueixat i ben dessalat.

step 1

step 2

step 3

step 4

step 5

Poseu a enrossir la ceba amb una mica d'oli dins una cassola.

step 6

Quan la ceba comenci a quedar transparent...

step 7

afegiu-hi el pebrot i deixeu que es faci una estona.

step 8

Seguidament, incorporeu al sofregit el tomàquet.

step 9

step 10

step 11

step 12

Mentre es fa el sofregit, aprofiteu per preparar la picada. Tireu una mica de sal en un morter i un gra d'all pelat.

step 13

step 14

Afegiu-hi una mica de julivert. Jo hi poso la branca també, però podeu posar només les fulles.

step 15

step 16

Finalment, incorporeu al morter uns brins de safrà i reserveu la picada.

step 17

Vigileu el sofregit. Heu d'aconseguir que es consumeixi tot el líquid i comenci a caramel·litzar.

step 18

Ara ja podeu tirar l'arròs. Si els pèsols són frescos també. Si són congelats més endavant.

step 19

Barregeu-ho tot plegat, donant una estona per torrar lleugerament el gra de l'arròs.

step 20

D'aquesta manera també farem que l'arròs s'impregni bé de la intensitat del sofregit.

step 21

És el moment d'afegir el brou, ben calent.

step 22

step 23

De moment no hi posarem més sal, ja que el bacallà en té. Més tard corregirem. Ara, deixeu-ho bullir uns 16-18 minuts aproximadament a foc mitjà.

step 24

Si no heu afegit els pèsols frescos a l'inici de la cocció, quan faltin 5 minuts per acabar podeu posar pèsols congelats.

step 25

En aquest mateix moment, afegiu el bacallà a la cassola.

step 26

I deixeu acabar la cocció els 5 minutets que queden.

step 27

En aquest mateix moment també, deixareu la picada amb una mica del suc de cocció.

step 28

step 29

Que faci el xup-xup final. Quan falti un minutet per acabar, tasteu-ho de sal i rectifiqueu, ara que ja teniu el bacallà incorporat.

step 30

Si voleu, podeu donar-li un cop de forn al grill durant 3 minuts per torrar la part superior.

step 31

step 32

Aquest és un dels plats típics que es feien a casa nostra. Però quan es feien, i jo era més petit, no me les fotia. Eren d'aquells plats de «gran» dels que mengen els «papes». Amb el temps... l'edat i el coneixement, t'adones que quantes coses deixem de gaudir quan som petits o joves... en pro d'una alimentació més, diguem-li, saborosa. I he après a gaudir de les carxofes. N'estic orgullós. La carxofa és una molt bona verdura. Segur que a molts de vosaltres no us agrada... però si és així, procureu donar-vos una segona oportunitat i torneu-la a tastar. Amb els temps... els gustos canvien... tot i que una bona preparació del producte també hi fa. Si són fetes a la brasa, en un foc de llenya... encara millor. Però així, com us les presento avui... són prou bones.

Carxofes al forn

Tenim unes fabuloses carxofes del Llobregat.

Clar, si és temporada... més maques seran. Les hem de netejar bé.

També tallarem la punta de la carxofa... més o menys un dit. Hi ha molta gent que no fa aquest tall.

Ara, pelarem la carxofa... per extreure'n les fulles més verdes.

Ara, les netejarem a consciència sota de l'aixeta. En algunes podeu trobar tota mena de 'bitxos' que viuen o vivien feliçment.

Ara hi tirarem una mica de suc de llimona per sobre. Això evitarà que s'oxidin massa, ja que és una verdura que s'oxida ràpidament amb el contacte de l'aire.

De fet, jo li refrego tota la llimona per sobre... una mica.

Ara és qüestió de repartir trossets de mantega i cansalada entre les fulles de la carxofa.

... i a mi m'agrada cobrir-les inicialment amb una mica de paper alumini. Busco la cocció de la carxofa... i al final... li donarem un toc més daurat. De 35-40 minuts a 210 graus. Els últims 5-10 minuts només en mode grill i sense el paper d'alumini.

La cansalada ha d'estar torradeta... i la carxofa ben cuita.

Si voleu, també les podeu utilitzar com a guarnició d'un altre plat. Bon Profit!

Top 2 carxofes recipes from across the web

The most viewed carxofes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Arròs amb bacallà

Carxofes al forn

Top 2 carxofes recipes from across the web

The most viewed carxofes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Arròs amb bacallà

Carxofes al forn

The most viewed carxofes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine