cassonade

cassonade, bouquet garni, lard fumé, pain d'épices, sel, moutarde, boeuf, bière brune, oignon, beurre

Carbonades flamandes traditionnelles

c.à.s de cassonade

bouquet garni

g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)

tranches de pain d'épices (si possible maison)

sel de Guérande

c.à.s de moutarde

kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)

l de bière brune

d'oignon

g de beurre

Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. 
Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).

Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. 

Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. 
Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

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lait, cannelle, sucre vanillé, cassonade, pain, oeuf

Pain perdu à la cassonade et à la cannelle

cl de lait

cannelle

sachet de sucre vanillé

cassonade (selon le goût)

tranches de pain rassi

oeufs

Faites chauffer le lait puis laissez le refroidir, ajoutez y la cannelle et le sucre vanillé.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse.

Laissez reposer chaque tranche de pain 30 secondes dans le lait, puis passez les tranches dans l'oeuf battu.

Faites cuire dans une poêle beurré sur chaque face jusqu'à ce que celle ci soit doré (environ 1 min par face). 

Servez dans une assiette largement saupoudré de cassonade.

huile de sésame, ail, gingembre, bouillon de volaille, vinaigre de riz, cassonade, fécule de maïs, graines de sésame, oignon nouveau, sauce soja, sauce hoisin, sauce Sriracha, huile de friture, farine, oeuf, chapelure, poitrine de poulet

Poulet general tao croustillant

c.à.s d'huile de sésame

g d'ail

g de gingembre

ml de bouillon de volaille

ml de vinaigre de riz

70 g de cassonade

g de fécule de maïs

c.à.s de graines de sésame

oignons nouveaux

ml de sauce soja

c.à.s de sauce hoisin

c.à.c de sauce Sriracha

demi litre d'huile de friture

120 g de farine

200 g de chapelure

450 g de poitrine de poulet

Chauffer l’huile de sésame à feu moyen pour cuire le gingembre et l’ail durant 1 minute.

Mettre le reste des ingrédients de la sauce(sauf la fécule de maïs). Remuer et faire bouillir.

Dans de l’eau froide délayer la fécule, ajouter à la sauce en mélangeant au fouet. Faire mijoter pendant 2 minutes, le tout doit épaissir.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à  environ180 °C .

Paner les morceaux de poulets à l'anglaise en les passant succesivement dans la farine l'oeuf et la panure

Faire frire le poulet dans l'huile pendant 3 minutes environ. Égoutter dans papier absorbant.

Dresser. recouvrir de sauce, puis parsemer de graines de sésame et d’oignons verts.

Skyr Danone du Monde, oeuf, cassonade, biscuits à la cuillère, café, cacao en poudre

Tiramisu léger au Skyr

480 g de Skyr Danone du Monde

oeufs (2 jaunes + 4 blancs)

g de cassonade

biscuits à la cuillère

café fort

g de cacao en poudre

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Mélangez les jaunes avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le Skyr Danone du Monde.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Mouillez les biscuits dans le café rapidement et tapissez le fond des verrines. Ajoutez une couche de crème au Skyr Danone du Monde, puis renouvelez l’opération.

Gardez les préparations 2 heures au réfrigérateur, puis parsemez de cacao juste avant de servir.

beurre doux, cassonade, farine, farine, levure, sel, extrait d'amande amère, oeuf, poudre d'amandes, amandes

Biscuit chinois aux amandes

g de beurre doux en pommade

185 g de cassonade

200 g de farine

c.à.c de levure

pincée de sel

c.à.c d'extrait d'amande amère

g de poudre d'amandes

amandes mondées

Battre le beurre et la cassonade pendant environ 5 minutes avant d’ajouter l’œuf. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel et la levure et incorporer. Ajouter enfin les amandes en poudre et l’extrait d’amande. Mélanger.

Former des petites boules, les poser sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur une plaque allant au four, en les espaçant.

Faire un petit creux de la taille d’une amande sur chaque boule.

Dorer au pinceau à l’aide de l'œuf battu.
Poser une amande mondée au centre de chaque sablé.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Les biscuits doivent être dorés et pas trop cuits.

Avec sa garniture de pommes savoureusement compotées et la texture de son croustillant d’avoine bien doré, cette croustade joue dans les ligues majeures.

Croustade aux pommes (la meilleure)

450 g lb) de pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés

450 g lb) de pommes McIntosh, pelées, épépinées et émincées

210 g tasse) de cassonade légèrement tassée

115 g tasse) de beurre non salé, tempéré

75 g tasse) de farine tout usage non blanchie

50 g tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

25 g tasse) de gros flocons d’avoine

0,5 ml c. à thé) de sel

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po). 


Dans un bol, mélanger les deux variétés de pommes avec la moitié de la cassonade (105 g/1/2tasse). Répartir dans le moule.


Dans le même bol, mélanger le reste de la cassonade avec le beurre, la farine, les deux types de flocons d’avoine et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée et colle ensemble sous la pression des doigts. Couvrir les pommes du croustillant.


Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré et les pommes cuites. Laisser tiédir 1 heure avant de servir.


C'est vrai que c'est la meilleure!  On l'aime beaucoup + que l'autre recette.

J’ai modifié par 1/4 de courge poivrée et le reste des pommes et c’est un délice. Et personne ne se rend compte qu’il y a de la courge! C’est excellent!

Facile et succulent. Je ne pèle pas les pommes toutefois, et çà donne un petit goût d'écorce acidulée que nous apprécions.

Succulent! Nous avons ajouté de la canelle pour compléter cette recette déjà des plus délicieuses. Merci Richard ❤️

Particulièrement juteux, j’ai eu besoin d’une louche pour le manger

C'est sûr que j'ai skippé la partie «gros flocons» du projet, mais somme toute, nous nous sommes régalé, on se sentait drette dans un verger. Merci, là!

La meilleure ! Mon mari m’a dit que ma croustade est meilleure que celle de sa maman… Merci Ricardo ;)

simple et rapide a faire.  TROP BON!!! Merci Ricardo!

Admettons que je me sens énarvée, je pourrais ajouter 1 tasse de crème + beurre aux pommes, et avoir un semblant de sucre à la crème? Des plans pour dominer le monde.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/KrqWBvF3

Comment éviter le durcissement de la cassonade

J’avais une collègue de travail qui nous faisait toujours ses clafoutis aux cerises avec une pâte à crêpe.

C’est délicieux, j’adore…

Clafoutis à la pâte à crêpes et à l'ananas

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Etape 1

Etape 2

pâte feuilletée, pomme, cassonade, sucre vanillé, rhum

Croustade aux pommes facile

pâtes feuilletées pur beurre

pommes

g de cassonade (minimum)

sachets de sucre vanillé

cl de rhum (minimum)

Etaler la première pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Eplucher et couper grossièrement les pommes et les déposer sur le fond de tarte. Saupoudrer le tout généreusement de cassonade et de sucre vanillé. Enfin, arroser de rhum.

Recouvrir la préparation de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords. Faites un trou au centre pour la cuisson. Saupoudrer le dessus de cassonade et enfourner pendant 30 mn à 180°C (thermostat 6).

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