cebolla caramelizada

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Gratén o gratinado de patatas con cebolla caramelizada y queso, la receta que los más queseros adorarán

Cebolla

Azúcar

Vino blanco

Patata

1count Queso Camembert

Bicarbonato sódico

Aceite de oliva virgen extra

Cebolla caramelizada

cebollas blancas grandes

cdas aceite de oliva (o mantequilla u otro aceite)

pizca sal

Corta la cebolla muy finito; si es muy gruesa se demora más y además la caramelización no llega al centro. Puedes usar una mandolina para que sea más fácil si prefieres.

Pon la cebolla sobre una sartén con el  aceite de oliva y una pizca de sal. Deja que se cocinen a fuego bajo.

Primero se van a volver suaves y transparentes; que significa que ya están cocidas. De ahí en adelante empieza el proceso de caramelización.

Si ves que se empiezan a dorar de manera dispareja o que el azúcar que bota la cebolla se empieza a pegar a la sartén, agrega un chorrito de agua y usa las cebollas y el agua para despegar el azúcar de la sartén y regresarla a las cebollas.

Continúa este proceso hasta que tengan un color marrón claro.

Para las cebollas caramelizadas

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4count Cebolla

Agua

Comer quiche siempre es un agrado. Con su interior suave y cremoso, es una maravilla. Este quiche de cebolla caramelizada lo lleva a otro nivel con ese toque dulce de la cebolla.

Quiche de cebolla caramelizada

200 g harina sin polvos de hornear

cdta sal

g mantequilla sin sal (fría y cortada en cubitos)

huevo

cda agua

400 g cebolla blanca, morada o un mix

cdas aceite de oliva

ramitas de tomillo fresco, solo las hojas (1 cda aprox)

cdta azúcar

yema de huevo

175 ml crema de leche

125 ml leche fresca

g queso gruyere recién rallado

g queso parmesano recién rallado (yo usé Grana Padano)

SI la vas a hacer a mano, pon la harina, sal y mantequilla en un bowl. Mezcla y pellizca la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta que no queden pedacitos de mantequilla. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.

Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme o mezcla a mano. ¡No amases! Solo mezcla la cantidad de tiempo mínima para que no se encoja al hornear.

Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.

Estírala a 2mm de grosor y ponla dentro del molde. Asegúrate que la masa entre en las esquinas y tengas un bonito ángulo cuando cortes un pedazo.

Congela la masa 15 minutos, y luego de ese tiempo corta la masa al ras del borde con un cuchillo pequeño.

Arruga mucho mucho un trozo de papel para hornear, estíralo y ponlo adentro del molde. Sobre el papel ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear en blanco o porotos / frejoles para hacer peso. Es importante que lleguen hasta arriba en el molde. Horneamos a 180°C/350°F por 20-30min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.

Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 5-10min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfríe antes de echarle el relleno.

Para la masa

Pon la cebolla sobre una sartén con el  aceite de oliva, una pizca de sal y las hojitas de tomillo. Deja que se cocinen a fuego bajo. Primero se van a volver suaves y transparentes; que significa que ya están cocidas. De ahí en adelante empieza el proceso de caramelización.

Si ves que se empiezan a dorar de manera dispareja o que el azúcar que bota la cebolla se empieza a pegar a la sartén, agrega un chorrito de agua y usa las cebollas y el agua para despegar el azúcar de la sartén y regresarla a las cebollas. Continúa este proceso hasta que tengan un color marrón claro.

Agrega una cucharadita de azúcar y un poquito de agua para distribuirla de manera pareja sobre las cebollas e intensificar su dulzor. Deja que el agua se evapore por completo y resérvalas.

Mezcla todos los ingredientes del relleno así como la cebolla caramelizada en un bowl y ponlo adentro de la masa ya fría.

Va al horno a 140°C/280℉ (más bajo que antes para que la masa no se ponga más dorada y el relleno no se seque) por unos 35-45min o hasta que esté dorado encima.

Deja que se enfríe casi a temperatura ambiente antes de cortarlo para que no se desmorone.

Para el relleno

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