cepes

pain de mie, lait, poivre, sel, persil, beurre, porto, vin blanc, fond de veau, caille, chair à saucisse, cèpes, oeuf, échalote

Cailles farcies

tranches de pain de mie

cl de lait

poivre

persil

g de beurre

cl de porto

cl de vin blanc

cl de fond de veau clair

cailles bien dodues

200 g de chair à saucisse

cèpes

oeuf

échalotes

Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.

Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.

Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux(160°C thermostat 5-6) en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes.

Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.

Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles.

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Découvrez notre recette facile et rapide de Risotto aux cèpes au Thermomix sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Risotto aux cèpes au Thermomix

65 g Oignon coupé en deux

g Huile d'olive

200 g Riz spécial risotto

Cube de bouillon de légumes 100% végétal

450 g Eau chaude

150 g Vin blanc

pincée Sel

pincée Poivre moulu

Cèpes frais

g Beurre

g Parmesan râpé

Mettez l'oignon dans le bol et hachez-le 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez l’huile d'olive et faites rissoler 4 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajoutez le riz et faites cuire 4 min/Varom/sens inverse/vitesse mijotage, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez le cube de bouillon de légumes, l’eau, le vin blanc, le sel et le poivre, puis faites cuire 11 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.

Ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson 7 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.

Ajoutez le beurre et le parmesan, puis mélangez délicatement à l'aide de la spatule. Servez aussitôt.

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