ceska kuchyna

Držková polievka

masť bravčová, 2 PL

korenie čierne mleté

rasca mletá

cesnak, 6 ks

ks (väčšia)

držky predvarené, 1 kg

kosti hovädzie špikové, 3 ks

alebo silný hovädzí vývar, 2 l

paprika červená mletá, 2 - 3 PL

majorán, hrsť

soľ

múka hladká, 2 PL

voda

Do rozpálenej masti vložíme na jemno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a restujeme do zlatohneda. Pridáme hl.múku, urobíme zápražku do mandlovej farby, potom ml. č. papriku. Aby nám paprika nezhorkla, odtiahneme hrniec mimo tepelný zdroj a pekne pomaly papriku restujeme, lebo všetky esenciálne a éterické oleje z papriky sa vyluhujú zásadne v horúcom tuku. Kvalita papriky je veľmi dôležitá na výsledný chuťový aj estetický efekt. Vrátime hrniec zase na zdroj tepla a zalejeme silným hovädzím vývarom alebo vodou spolu so špik. kostami, ktoré nam dodajú hutnosť a silu polievky. Následne pridáme ml. čierne korenie, rozotretý cesnak so soľou, feferónky a samozrejme držky. Najlepšie sú surové, ale je ich problém zohnať, takisto  je s nimi kopec roboty, tak som použil predvarené. Varíme asi hodinu, kto má rád silnú cesnakovú chuť, 20 minút pred koncom ešte pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme a na záver pridáme za hrsť v dlaniach rozmrveného majoránu. Necháme prikryté odstáť asi 10 minut, a podávame s čerstvým chlebom.
Ak chceme uvariť z držiek perkelt, tak do cibuľového základu zarestujeme ešte pretlak, pridáme pcr papriky a vývaru len toľko, aby to bolo hustejšej konzistencie. Najlepšou prílohou k nemu sú halušky.

Každý ho robí po svojom, ja ponúkam svoj osvedčený, jednoduchý a chutný recept. Uvedené množstvá surovín sú len orientačné, nič som nevážil, nemeral, len odhadol... Konečný výsledok a chuť záleží od neustáleho sledovania, ochutnávania, ochucovania, a dokladnej starostlivosti o celý proces prípravy... s dobrým gulášom sa treba pohrať... :-)

Guláš z diviaka

mäso z diviaka, 1,5-2 kg

cibuľa, 900 g

oravská slanina, 200 g

zemiaky, 400 g

zelená paprika, 2-3 ks

sušené huby, 1 hrsť

paprika červená mletá, 2-3 PL

korenie čierne mleté čerstvé, 1-2 PL

paradajkový pretlak, 1 ks

korenie na divinu, 1-2 KL

nové korenie celé, 5 guličiek

čierne korenie celé, 10-15 guličiek

bobkový list, 1 ks

jalovec, 5 guličiek

tymián sušený, 1 štipka

kocka

soľ, 0,5-1 PL

červené víno, 300 ml

majoránka, podľa chuti

strúčikov

bravčová masť, 2-3 PL

chilli papričky, podľa chuti

Mäso omyjeme, odblaníme, a nakrájame na kocky. Tiež nakrájame slaninu, cibuľu, papriku a zemiaky.

Pridáme paradajkový pretlak, orestujeme (restovaním stratí kyslosť), odstavíme z plameňa, pridáme mletú papriku a premiešame.

Vrátime na sporák, pridáme mäso, soľ, mleté a celé korenia, korenie na divinu, bobkový list, chilli papričku, trocha orestujeme až sa mäso zatiahne a na miernom plameni prikryté dusíme pokiaľ mäso nezačne púšťať šťavu. Nepodlievame.

Neskôr prihodíme za hrsť sušených húb, kocku bujónu, štipku tymiánum a pomaly dusíme do polomäka..v prípade potreby podlejeme červeným vínom.

Pridáme za hrsť nakrájaných zemiakov, budú sa postupne rozvárať a tým guláš zahusťovať... 

Potom už len trpezlivo dusíme, občas premiešame, podlejeme, ochutnávame šťavu a keď je mäso už takmer mäkké, pridáme zvyšok zemiakov, prelisovaný cesnak a uvaríme domäkka. Pred koncom varenia dochutíme rozdrvenou sušenou majoránkou, prípadne zahustíme nastrúhaným zemiakom a ešte chvíľu povaríme. Podávame s chlebom. 

Top 2 ceska kuchyna recipes from across the web

The most viewed ceska kuchyna recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Držková polievka

Guláš z diviaka

Top 2 ceska kuchyna recipes from across the web

The most viewed ceska kuchyna recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Držková polievka

Guláš z diviaka

The most viewed ceska kuchyna recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine