chinesisch

Ingwer in dünne Scheiben und Frühlingszwiebel in große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden.

Geschmorter Schweinebauch

g Ingwer

Frühlingszwiebel

Zehen Knoblauch

Schweinebauch

g Zucker

l Wasser

EL Pflanzenöl

Chilis (getrocknet)

Sternanis

0.5 Zimtstange

Lorbeerblätter

g Sojasoße

TL Shaoxing-Reiswein

fermentierter Tofu

EL Stärke

Pflanzenöl zum Braten

Wok zu einem Drittel mit heißem Wasser füllen. Schweinebauch hineingeben, aufkochen und ca. 5 – 7 Min. kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Pflanzenöl und Zucker in den Wok geben und bei schwacher Hitze 3 – 5 Min. kochen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Vorsichtig Wasser hinzugeben und das Karamell zu verdünnen. Karamell aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Schweinebauch zurück in den Wok geben und ca. 4 – 6 Min. kochen, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Überschüssiges Pflanzenöl abgießen und Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chilis, Sternanis, Zimt und Lorbeerblatt hinzugeben. Karamell zurück in den Wok geben und 1 – 2 Min. kochen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Anschließend Sojasoße, Reiswein,Tofu und Wasser hinzugeben. Auf niedriger Hitze ca. 1 – 2 Std. kochen, bis sich das Volumen um ca. die Hälfte reduziert hat und die Soße eingedickt ist. Zum Schluss Stärke und Wasser zu gleichen Teilen in einer kleinen Schüssel vermengen und anschließend unter die Soße rühren. Mit aromatischem Reis genießen.

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Mapo Tofu ist ein traditionelles Gericht aus Szechuan, das aus weichem Tofu, Rinder- oder Schweinehack und Sichuan-Pfefferkörnern zubereitet wird. Hier ist unsere best Mapo Tofu rezept von Xueci!

Mapo Tofu mit Xueci

450 g Seidentofu

g Rinderhackfleisch

TL Szechuanpfefferkörner

1.5 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)

0.5 EL fermentierte schwarze Sojabohne

TL Chiliflocken

120 ml Hühnerbrühe

TL dunkle Sojasauce

TL Speisestärke

EL Wasser

0.5 TL Zucker

TL Salz

Reis (gekocht, zum Servieren)

Sichuan-Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis sie duften. In einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver mahlen, dann beiseite stellen. Knoblauch und Ingwer hacken. Frühlingszwiebelgrün zum Garnieren in dünne Ringe schneiden. Chili-Bohnenpaste und fermentierte Sojabohnen grob hacken (wenn deine Bohnenpaste nicht stückig ist, überspringe diesen Schritt).

Den Tofu abtropfen lassen und trocken tupfen, dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem Wok (oder großen Topf) bei starker Hitze etwas Wasser erhitzen und mit Salz würzen. Wenn das Wasser leicht köchelt, den Tofu ca. 1 Min. blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.

Den Wok reinigen, auf mittlere Hitze stellen und einen Teil des Pflanzenöls hineingeben. Sobald es warm ist, Rinderhackfleisch hinzufügen und ca. 5 Min. braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Im selben Wok das restliche Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Chili-Bohnenpaste und schwarze Bohnen hinzugeben und ca. 2 Min. braten. Dann Chiliflocken, gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Aufkochen lassen und das Rindfleisch und den blanchierten Tofu wieder dazugeben. Vorsichtig umrühren, damit der Tofu vollständig mit der Soße bedeckt ist. Dunkle Sojasauce zugeben und mit einer Prise Zucker abschmecken. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und ca. 5 Min kochen lassen.

Stärke und Wasser in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher verrühren. Die Mischung in drei Portionen zur Soße geben und nach jeder Zugabe einrühren, bevor die nächste hinzugefügt wird. Die Hälfte des gemahlenen Sichuan-Pfeffers hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 2 – 3 Min. weiterkochen. In einem tiefen Teller oder einer großen Schüssel servieren. Mit Frühlingszwiebeln und dem restlichen Sichuan-Pfeffer garnieren und mit Reis genießen. Guten Appetit!

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Mapo Tofu mit Xueci video

Chinesisches Hähnchen in Sojasauce zu Hause genauso lecker hinbekommen wie bei deinem Lieblings-Chinesen? Gar kein Problem, schau mal hier!

Chinesisches Hähnchen in Sojasauce: Asiatisch genießen

ganzes Huhn

Teelöffel Öl

Scheiben Ingwer

Frühlingszwiebeln

300 Milliliter chinesischer Rosenwein

300 Milliliter Sojasauce

250 Milliliter dunkle Sojasauce

Teelöffel Salz

Liter Wasser

Nimm das Huhn eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Es soll Zimmertemperatur haben, wenn es in den Topf kommt. Entferne die Innereien und spülen es gründlich von innen und außen ab.

Anschließend nimmst du einen Suppentopf. Im Idealfall handelt es sich um einen hohen, schmalen Topf, in den das Huhn gerade noch hineinpasst, da es vollständig in die Kochflüssigkeit getaucht sein sollte (wenn du einen größeren Topf verwendest, musst du alle Zutaten proportional erhöhen, um mehr Kochflüssigkeit zu erhalten). Stelle den Topf auf mittlere Hitze und gib das Öl und den in Scheiben geschnittenen Ingwer dazu.

Lasse den Ingwer etwa 30 Sekunden lang karamellisieren. Dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen. Den Sternanis und den Wein hinzugeben und zum Köcheln bringen, damit ein Teil des Alkohols verkocht. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Salz und Wasser hinzugeben. Erneut zum Köcheln bringen und weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.

Erhöhe dann die Hitze, um die Flüssigkeit langsam zum Kochen zu bringen (d. h. etwas stärker als ein Simmern, aber nicht kochend). Verwende eine große Bratengabel, die du in die Hühnerhöhle steckst, um das Huhn langsam mit der Brust nach oben in den Topf zu senken. Achte darauf, dass sich etwaige Lufteinschlüsse in der Höhle vollständig mit Flüssigkeit füllen. Das Huhn sollte zu diesem Zeitpunkt vollständig untergetaucht sein.

Sobald das Huhn hineingegeben wird, kühlt die Kochflüssigkeit ab. Lasse es etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Hebe dann das Huhn mit einer großen Gabel vorsichtig aus dem Wasser und entleere die Flüssigkeit in der Höhle, die kühler ist als die Flüssigkeit, die das Huhn umgibt. Senke das Huhn wieder in den Topf und achte darauf, dass sich keine Luftblasen in der Höhle befinden. Wenn das Huhn nicht vollständig untergetaucht ist, begieße den freiliegenden Bereich regelmäßig mit Kochflüssigkeit.

Bringen die Flüssigkeit wieder auf ein langsames Köcheln, was etwa 10 Minuten dauern sollte. Bei diesem langsamen Köcheln (die Flüssigkeit hat dann eine Temperatur von etwa 100 Grad) 25 Minuten lang bleiben. Schalte die Hitze ab, decke den Topf zu und lasse das Huhn weitere 15 Minuten im Topf ruhen. Hole das Huhn dann heraus und lege es auf ein Schneidebrett. Wenn du möchtest, kannst Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Schenkels stecken, um festzustellen, ob es 74 Grad erreicht hat.

Verwende die Soße aus dem Topf, um das Hähnchen gelegentlich zu begießen und die Haut feucht zu halten, während es abkühlt. Servieren dazu Reis und etwas Soße aus dem Topf. Guten Appetit!

Diese chinesischen Nudeln sind super einfach und schnell gemacht. Durch das Übergießen mit heißem Öl entwickelt sich ein tolles Aroma.

Yo Po Mian (Hot Oil Noodles)

Pasta

Pak Choi

EL Sojasauce

EL Reisessig

0.5 TL Chiliflocken

Stangen Frühlingszwiebeln

g Koriander

Salz

EL Öl

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und 8 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Pak Choi der Länge nach schneiden. Den Koriander und den Frühlingslauch fein schneiden und bei Seite stellen. Die Knoblauchzehe fein reiben und in zwei Nudelschalen verteilen. Dann den Pak Choi 2 Minuten mit den Nudeln kochen. Danach abtropfen lassen und die Nudeln und das Grün auf die zwei Schalen aufteilen.

In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, bis es leicht qualmt. Nun die Sojasauce, den Essig und die Chiliflocken über die Nudeln geben. Als nächstes den Koriander und den Frühlingslauch darüber geben. Zum Schluss das heiße ÖL vorsichtig über die Kräuter gießen und servieren.

Sehr lecker - und dabei so einfach und schnell zu kochen!

Beeindruckend wie ein solch leckeres und gesundes Abendessen mit so wenigen Zutaten gezaubert werden kann. Großen Dank.

Sehr lecker 😋 nur fände ich eine etwas genauere  Beschreibung oder gleich ein Video noch gut ;)

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