cielo

Para un postre delicado y exquisito, esta receta de tocino de cielo es para que la incluyas en tu recetario. Es sencilla de hacer si sigues todos los pasos, en repostería especialmente, antes de empezar, hay que preparar bien los moldes, los ingredientes, las cantidades... y así todo es coser y cantar.

Un cremoso y dulce tocino de cielo

yemas

claras

500 g azúcar

200 g de agua

g azúcar

Unas gotas de agua

preparar los ingredientes

Antes de empezar a cocinar, preparar todos los ingredientes necesarios para la receta.

Añadir agua. Un poco de agua ayuda a que el caramelo se haga más suavemente.

Calentar.&nbsp;Primero tiene que fundir el azúcar y, después, caramelizarlo. El caramelo irá tornando a color dorado. Hay que estar pendiente de que no se nos pase y se queme.

Hacer caramelo

Vamos a empezar haciendo un caramelo para caramelizar el molde. Para ello, ponemos azúcar en un cazo.

Repartirlo bien por la base y paredes. Hay que ser rápido, ya que el caramelo se enfría enseguida en contacto con el molde frío.

Listo. Es importante ayudarnos con guantes o trapo de cocina. El caramelo está muy caliente y enseguida hace que queme el molde.

Caramelizar el molde

Añadimos el azúcar. Y lo ponemos a calentar.

Hervir. Desde que empieza a hervir, contar cinco minutos y apagar.

Hacer un almíbar

Las yemas, en lugar de con azúcar, se mezclan con un almíbar. Hacerlo es muy sencillo. Ponemos agua en un cazo.

Añadir el almíbar. Al hilo, mientras seguimos removiendo.

Una vez mezclado todo, colar. Para asegurarnos una textura sedosa e increíble. Así evitamos posibles grumos de que haya cuajado algo de huevo o el propio que puede tener el huevo crudo per se.

Mezlar yemas con almíbar

Mezclar bien las yemas y las claras sin batir, para conservar el amarillo intenso de las yemas.

Colocamos el molde en la cazuela. Por ahora sólo con el caramelo, encima del aro de pastelería que hemos puesto para elevar el molde.

Llenarlo con la crema de yemas. Ahora sí, de esta manera no se derramará. Se puede llenar hasta arriba, esta crema no crece.

preparar un baño maría y Rellenar el molde

Vamos a cuajar el tocinillo en una cazuela al baño María. Para ello, buscamos una cazuela con el tamaño proporcional al molde y llenamos el fondo de agua. Se puede, por precaución, poner un aro o algo que haga de “elevador”, para asegurarnos que el agua no entre al molde por altura.

Cubrir la tapa con un trapo de cocina limpio. Y tapar con ello la cazuela. El trapo tiene la función de absorber el vapor generado y que no gotee al tocinillo. Dejar cocinar durante 20 minutos.

Los paños que se utilicen en cocina, mejor sin suavizante. Es mejor lavarlos con un jabón neutro, ya que transmiten mucho el olor de jabón y, sobre todo, suavizante.

Cuajar el tocinillo

Vamos a tapar la cacerola para que cuaje el tocinillo.

Volcarlo sobre el plato de presentación.

Con cuidado, retirar el molde. Se nota cuando se desprende el tocinillo. Si cuesta, se puede quitar el vacío despegando un poco con las manos el tocinillo y, de esta forma, cae entero.

Listo para servir. Es perfecto desmoldarlo templado. Muy caliente se puede partir y muy frío se pierde mucho caramelo que se solidifica y no desmolda.

desmoldar

Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes del molde.

disfrutar

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