como hacer sopes

Los sopes son unas tortillas algo gruesas, de tamaño mediano, a las que después de cocidas se les pellizcan las orillas. Este borde que se forma al pellizcar las orillas nos sirve para evitar que se derramen los rellenos que le pongamos.

Sopes

½ taza de harina de maíz Maseca

¼ taza de agua tibia

cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca de puerco

taza de frijoles refritos

½ taza de carne de res o de pollo deshebrado

tazas de lechuga finamente picada

½ taza de crema mexicana

½ taza de queso fresco desmoronado

¼ de taza de cebolla blanca finamente picada

Salsa roja o verde al gusto

de taza de rábanos finamente rebanados

aguacate partido en cubos o en rebanadas

½ taza de tomate partido en cubos finos

Chiles jalapeños y zanahorias en escabeche

Mezcla la harina de maíz con el agua tibia en un tazón mediano y amasa hasta que quede muy bien integrada. Si es necesario agrega más agua, pero poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta que la masa esté suavecita y muy manejable. (La masa tiene que quedar suave pero no pegajosa). Algunas veces la humedad del área donde vivimos hace que nuestra masa quede aguadita; si este es tu caso, agrégale un poquito más de harina de maíz. Cubre la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.

Divide la masa en 10 bolitas del mismo tamaño y cúbrelas de nuevo con la servilleta de cocina.

Calienta el comal a temperatura media alta

Corta la bolsa de plástico en dos cuadros iguales. Coloca una pieza de plástico en la tortillera y pon encima una bolita de masa; cubre con el otro pedazo de plástico y cierra la tortillera presionando suavemente la agarradera para formar una tortilla gruesa de tamaño mediano.

Abre la tortillera y remueve el plástico de arriba. Levanta la tortilla sosteniendo el plástico de abajo y voltea la tortilla de manera que quede en la palma de tu mano (parte de la tortilla deberá cubrir tu mano y otra parte deberá colgar de ella).

Si no tienes una tortillera puedes utilizar un plato refractario o molde para pay; es lo que yo a veces uso para hacer las tortillas y funciona de maravilla.

Coloca la tortilla en el comal caliente con un movimiento rápido. En cuestión de un minuto voltea el sope a que se cocine por el otro lado. (No lo dejes cocinar mucho tiempo porque se secará la masa). Vuelve a voltear a que se cocine por otro minuto. Da una última volteada que será de 20-30 segundos de cocción aprox. Retira el sope del comal con la ayuda de una palita y colócalo en una servilleta de cocina para mantenerlo calientito. Déjalo enfriar solamente unos 45 segundos y entonces empieza a formar el borde pellizcando las orillas con tus dedos. Regresa el sope a la servilleta, y continúa cocinando los demás.

PARA SERVIR LOS SOPES:

Calienta el aceite o la manteca de puerco en un sartén (o en un comal). Coloca los sopes en el sartén y fríelos ligeramente durante 30 segundos por cada lado; ese será tiempo suficiente para calentarlos y que se doren un poquito. Retira los sopes del sartén y ponlos en un plato cubierto con toallas de papel para que absorban el exceso de grasa.

Ahora sí, a ponerle los frijolitos, la carne de tu preferencia, la lechuga y cualquier otro ingrediente que hayas seleccionado como relleno o guarnición. Sírvelos con salsa a tu gusto.

Receta para hacer sopes mexicanos tradicionales en casa versión vegana. Los sopes son perfectos para desayunar, para cenar o comer.

Sopes hechos en casa

tazas masa-harina (harina de maíz)

cucharadas aceite sabor neutro

cucharadita sal

taza agua

1½ taza frijoles refritos

2-3 tazas lechuga romana rebanada super delagadita

salsa mexicana verde o roja

cebolla morada encurtida

crema agria mexicana ((yo uso vegana))

Mezcla la masa harina con la sal y las 2 cucharadas de aceite y poco a poco ve agregando el agua. Si necesitas más agua pon de muy poquito en muy poquito. La idea es que te quede como playdough o plastilina suave.

Calienta el sartén o comal donde los vas a hacer. Para que no se peguen los sopes, el comal tiene que estar super caliente.

Mientras se calienta el sartén o comal forma con la masa una bolita y ponla entre dos pedazos de plástico. Con un plato que tenga fondo plano aplástala hasta que te quede un círculo como de 2 o 3 mm de grueso. También puedes usar una máquina para hacer tortillas.

Pon cada tortillita en el comal o sartén hasta que se vea seco por encima. Dále la vuelta y deja hasta que esté cocido. En cuanto lo saques, pellizcale la orilla para formar un borde.

Repite este proceso con toda la masa preparada. Cuando estén listos los sopecitos ponles frijolitos, luego la lechuga, la salsa y la crema.También puedes ponerle cebolla morada, cebolla encurtida o rebanadas de chile.

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