cote de boeuf

Recette de la côte de bœuf cuisson basse température, pour une viande fondante et pleine de saveurs.

Côte de boeuf basse température

Côte de boeuf fermière

Epices

La cuisson de votre côte de boeuf va durer un peu plus de deux heures, alors je vous propose deux options :

Quand je suis pas loin de la cuisine, je vais jouer un peu avec les températures, pour un résultat un peu plus subtil.

Si je laisse ma côte de boeuf au four, et que je m’en vais, eh bien je vais opter pour une température unique. Ainsi, je reviens quand je veux, ma cote de boeuf est quasiment prête à servir.

Je masse ma viande de boeuf avec le mélange d’épices (et le poivre) pour bien les faire pénétrer, des 2 côtés.

Je la pose dans un plat, je sale généreusement, et je pose une belle noisette de beurre dessus.

Option 1 (je suis à côté de la cuisine)

Je préchauffe mon four à 150 degrés. Idéalement avec le grill enclenché, puisque cette première étape vise à dorer la viande.

J’enfourne, j’éteins le grill et je passe en mode standard (je n’utilise pas la chaleur tournante pour la côte de boeuf, que je préfère saignante), et je baisse le four à 100 degrés.

Je laisse dorer 15’, puis je retourne la côte de boeuf, je sale généreusement, et remet une noisette de beurre.

A nouveau 15’ à 100°. Puis je baisse le four à 80°. Je laisse enfourné 1 heure.

Au bout de cette heure, je retourne une dernière fois ma côte de boeuf, et la remet 45’ au four. Si je ne sers pas tout de suite, je descend mon four à 55 degrés, et je peux l’y laisser une heure de plus au moins avant que la viande ne dessèche.

Je résume : Préchaufage four (grill) à 150° 10’ à 100° d’un coté, 10’ de l’autre 1 heure à 80° d’un coté, 45’ de l’autre. Jusqu’au moment de servir, le four à 55°.

Option 2 (j’ai une vie en dehors de la cuisine)

Je dépose ma côte de boeuf salée et épicée des deux cotés dans un plat, que j’enfourne dans mon four à 80°. Et ce pendant 2h15.

Vous pouvez utiliser une sonde thermique pour varier la durée en fonction de vos préférences de cuisson, pour cela, utiliser le tableau de notre article sur la cuisson basse température.

Aprés 2h15, je peux laisser dans le four éteint encore une heure. Quelques minutes avant de servir, je dore 1’minute de chaque coté dans une poele beurrée.

Je découpe en tranches épaisses dans le sens de l’os, Et je régale 4 gourmands.

côte de boeuf, huile, fleur de sel, poivre, thym

La côte de bœuf au four facile et cuite à la perfection

côte de boeuf 6 cm d'épaisseur

huile

fleur de sel

poivre

brins de thym

Sortir la viande du réfrigérateur 2h à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Enduire la côte de boeuf huile puis la saisir dans une cocotte ou une grande poêle 5 minutes de chaque côté. En la retournant, attention à ne pas la percer avec une fourchette.

Placer les brins de thym au fond d’un plat à four puis y déposer la côte de boeuf.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson en retournant la pièce à mi-cuisson.

Retirer du four puis laisser reposer sur une planche recouverte un temps égal au temps de cuisson. Ce temps de repos est essentiel, il va permettre à la viande de se détendre et au jus de bien se répartir dans la viande.

Découper la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.

https://assets.afcdn.com/video13/20200907/v_637001_HD.mp4

If you&#039;re looking for a truly indulgent dining experience, look no further than the cote de boeuf. This sumptuous cut of beef is dripping with juicy, flavourful fat, making it an undeniably delicious treat. Of course, with such a luxurious dish comes a bit of a price tag - but trust us, it&#039;s well worth it.To get the most out of your côte de boeuf, it&#039;s crucial to cook it properly.

Cote de Boeuf - Bone in Ribeye Steak

Cote de Boeuf

tbsp Olive Oil

Salt & Black Pepper

Sprigs

For best results allow the steak to come to room temperature by removing it from the fridge about 30 minutes - 1 hour before cooking.

Preheat your oven to 200°C / 180°C fan / 400°F /Gas mark 6 . Remove packaging and pat dry with kitchen paper towel.Pour olive oil over both sides of the beef steak and rub in.

Season both sides with salt and cracked black pepper.

Pour a little oil into a pan or griddle pan and turn to max heat. Sear the steak with a couple of sprigs of herb in a hot griddle pan or frying pan at high heat for two minutes on the first side.

Use kitchen tongs to turn over and repeat on the other side for two minutes.

Hold it up using the bone and tongs, and sear all the sides too.Once seared, transfer your côte de boeuf to a baking tray, ideally with a grill rack.Keep the pan juices to make a pan sauce like our peppercorn sauce or red wine jus to pour over the steak.

Roast uncovered in the 200°C / 180°C fan / 400°F /Gas mark 6 preheated oven for Rare  22 minutes - temperature should be 50-54° (120-129°F)Medium - rare25 minutes - temperature should be 55-59° (130-139°F)Medium 28 minutes - temperature should be 60-65° (140-149°F)

When it&#39;s cooked to your liking, take the côte de boeuf out of the oven and leave it to rest still on the grill tray, covered loosely with foil.

Allow to rest for at least ten minutes before carving, this allows the juices to redistribute evenly throughout the meat, resulting in a more tender and flavourful steak.

Slice in the same direction as the bone, and share between two people.Serve with your choice of side dishes. For example, fries or potato chips, onion rings, and salad.

https://mediavine-res.cloudinary.com/video/upload/t_original/v1658004305/dhjnpnqw2cgu2xlf57im.mp4

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This sumptuous cut of beef is dripping with juicy, flavourful fat, making it an undeniably delicious treat.
Of course, with such a luxurious dish comes a bit of a price tag - but trust us, it's well worth it.
To get the most out of your côte de boeuf, it's crucial to cook it properly.

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