courge butternut

Voilà une petite soupe réalisée avec les restes de frigo. Eh bien le résultat est étonnant ! Nous avons adoré le velouté apporté par l'avocat et la saveur acidulée de la tomate.

Velouté de courge butternut aux tomates et avocat

400 g de courge butternut

400 g de tomate

avocat bien mûr

cl de bouillon de légumes

sel, poivre, curcuma

1. Coupez la courge en gros tronçons et ôtez-en la peau et les graines. Détaillez-la en plus petites tranches.

3. Placez dans une casserole les tranches de courge puis les tomates. Arrosez de 10cl d'eau ou de bouillon de légumes.

4. Couvrez, laissez cuire 30 min en maintenant une petite ébullition.

5. Lorsque le potiron est fondant, mixez l'ensemble très finement.

6. Ajoutez alors la chair d'avocat et une pincée de curcuma.

7. Mixez jusqu'à obtention d'un velouté sans morceaux de légumes. Passez au chinois si nécessaire.

J'avais envie d'une quiche aux légumes épaisse, comme celle que l'on trouve en boulangerie. Mais avec des légumes de saison, et pas avec tomates et courgettes au mois de janvier ! Donc j'ai choisi une courge butternut, des oignons et des petits lardons pour faire une tarte salée bien gourmande.

Quiche épaisse à la courge butternut, oignons et lardons

courge butternut (800 à 900 g de chair)

gros oignons

g de lardons fumés

gros oeufs bio

cl de lait

pâte feuilletée

sel, poivre

1. Pelez la courge butternut à l'aide d'un couteau économe ou d'un éplucheur type rasoir. Retirez les graines et coupez la chair en cubes de 1 ou 2 cm.

3. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse, environ 3 min sur feu fort.

4. Baissez le feu, ajoutez les oignons et laissez-les cuire 5 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Ajoutez les cubes de courge butternut, 5 cl d'eau et laissez cuire 5 à 10 min à couvert, jusqu'à ce que les dès de courge soient tendres. Ajoutez un peu d'eau si le fond accroche (mais pas trop car elle doit être complètement évaporée en fin de cuisson). Laissez tiédir.

6. Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette. ajoutez le lait, salez et poivrez. Ajoutez les légumes et mélangez bien.

7. Déposez la pâte feuilletée dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. La pâte doit remonter de 3 ou 4 cm sur les bords pour contenir la garniture.

8. Versez la garniture sur la pâte à tarte. Faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C.

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