courge butternut

Voilà une petite soupe réalisée avec les restes de frigo. Eh bien le résultat est étonnant ! Nous avons adoré le velouté apporté par l'avocat et la saveur acidulée de la tomate.

Velouté de courge butternut aux tomates et avocat

400 g de courge butternut

400 g de tomate

avocat bien mûr

cl de bouillon de légumes

sel, poivre, curcuma

1. Coupez la courge en gros tronçons et ôtez-en la peau et les graines. Détaillez-la en plus petites tranches.

3. Placez dans une casserole les tranches de courge puis les tomates. Arrosez de 10cl d'eau ou de bouillon de légumes.

4. Couvrez, laissez cuire 30 min en maintenant une petite ébullition.

5. Lorsque le potiron est fondant, mixez l'ensemble très finement.

6. Ajoutez alors la chair d'avocat et une pincée de curcuma.

7. Mixez jusqu'à obtention d'un velouté sans morceaux de légumes. Passez au chinois si nécessaire.

J'avais envie d'une quiche aux légumes épaisse, comme celle que l'on trouve en boulangerie. Mais avec des légumes de saison, et pas avec tomates et courgettes au mois de janvier ! Donc j'ai choisi une courge butternut, des oignons et des petits lardons pour faire une tarte salée bien gourmande.

Quiche épaisse à la courge butternut, oignons et lardons

courge butternut (800 à 900 g de chair)

gros oignons

g de lardons fumés

gros oeufs bio

cl de lait

pâte feuilletée

sel, poivre

1. Pelez la courge butternut à l'aide d'un couteau économe ou d'un éplucheur type rasoir. Retirez les graines et coupez la chair en cubes de 1 ou 2 cm.

3. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse, environ 3 min sur feu fort.

4. Baissez le feu, ajoutez les oignons et laissez-les cuire 5 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Ajoutez les cubes de courge butternut, 5 cl d'eau et laissez cuire 5 à 10 min à couvert, jusqu'à ce que les dès de courge soient tendres. Ajoutez un peu d'eau si le fond accroche (mais pas trop car elle doit être complètement évaporée en fin de cuisson). Laissez tiédir.

6. Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette. ajoutez le lait, salez et poivrez. Ajoutez les légumes et mélangez bien.

7. Déposez la pâte feuilletée dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. La pâte doit remonter de 3 ou 4 cm sur les bords pour contenir la garniture.

8. Versez la garniture sur la pâte à tarte. Faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C.

Un savoureux gratin de butternut et de pommes de terre qui embaume la cuisine pendant la cuisson avant d'éveiller et de ravir les papilles

Gratin de butternut et de pommes de terre

kg de butternut (doubeurre ; ou autre courge)

200 g de pommes de terre

g de fromage râpé (parmesan et/ou gruyère)

g de fromage (mi emmental mi mimolette)

75 g de crème fraîche liquide

cl d’eau

de noix de muscade (à râper)

g de piment rouge (moulu ; doux)

g de cumin en poudre

g d’origan

cuil à café de sel marin

g de beurre

g de fromage (mimolette et emmental)

g de parmesan (râpé)

g de sel marin

g de fécule de maïs (5 g)

Lavez, pelez , videz et coupez la courge en longues lamelles fines. Dans un grand saladier mettez la crème fraîche, l’eau et les condiments (sauf la muscade qui sera mélangée aux Pommes de terre). Ajoutez les lamelles de butternut et Mélangez-les à la main pour qu’elles soient bien enduites de cette préparation. Lavez épluchez et râpez les pommes de terre.Dans un autre saladier incorporez la noix de muscade aux pommes de terre.

Beurrez un plat à gratin et disposez une première couche de butternut (la moitié). Couvrez de la totalité des pommes de terre râpées.

Par dessus éparpillez uniformément la moitié du fromage râpé (parmesan 20g). Répartissez dessus le fromage de votre choix découpé en petits bâtonnets (pour moi un mélange tout prêt mimolette emmental). Recouvrez le tout du reste de butternut.

Préparation de la sauce au fromage : Faites fondre dans un casserole sur feu doux le beurre. Versez le lait, les 40 g du (ou des) fromage de votre choix, le sel et la fécule de maïs. Remuez jusqu’à ce que le fromage fonde et que le mélange devienne homogène. Incorporez à cette sauce le liquide dans lequel les lamelles de butternut baignaient. Mélangez et versez uniformément dans le plat de manière à le remplir jusqu’à la couche de butternut en surface. Recouvrez du reste de fromage râpé( 20g gruyère).

Enfournez le plat à 180°C et laissez-le cuire pendant 1h30. Servez et dégustez !

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