cuisine indienne

Dans cette recette, le vinaigre blanc est utilisé pour faire macérer la viande avant sa cuisson. On l’ajoute au mélange d’épices (masala) pour réaliser une marinade acidulée dans laquelle on enrobe les morceaux de porc. Non seulement cette façon de faire facilite l’échange aromatique, mais elle permet aussi d’attendrir la chair plutôt fibreuse de l’épaule (la coupe choisie ici). Ce plat en sauce de style indien qui comprend une bonne quantité d’ail, d’oignons et de gingembre exige un peu de patience. Mieux vaut le laisser reposer avant d’y goûter pour permettre aux saveurs de s’harmoniser.

Porc à l’indienne (vindaloo)

ml (4 c. à thé) de paprika doux

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc

550 g (4 tasses) d’oignons hachés (3 gros oignons Vidalia ou espagnols)

ml (2 c. à soupe) de beurre

g (1/4 tasse) d’ail haché (environ 9 gousses d’ail)

g (1/4 tasse) de gingembre frais haché

(3 1/2

ml (1/2 tasse) d’eau

ml (1 c. à soupe) de sucre

ml (1 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu

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Ricardo

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Masala (mélange d’épices)

Ajouter le vinaigre au masala et mélanger. Ajouter la viande et bien l’enrober du mélange. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 4 heures.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, cuire les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer les tomates. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter. Ajouter le porc et la marinade, l’eau, le sucre, le piment, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle. Remuer et remettre au four 1 heure à découvert ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Accompagner de riz, de pain naan ou de pommes de terre bouillies et d’un légume vert.

Porc

Absolument délicieux! Belle découverte d'un autre plat indien! Et qui se congèle en plus! Merveilleux!

Excellent, par contre je vais laisser tomber le piment oiseau pour la prochaine fois je crois, pour les enfants c'est trop piquant.

Un plat savoureux qui sent l'inde. Par contre je me suis un peu plus lâchée sur les épices pour relever encore plus le plat (j'ai mis double dose de cumin, cardamome et coriandre). Vraiment une très bonne recette à refaire.

Facile à réussir. J’ai ajouté des raisins secs et des amandes comme garniture comme le fait mon resto indien préféré. Excellent.

Oubliez le vinaigre! Ça ruine la recette. J’ai dû rajouté du sucre pour contrebalancer l’acidité!

Bonjour! Peut-on remplacer le porc par du poulet? Christine

Est ce que je peut faire cette recette a l'autocuiseur si oui je le programme pour combien de minutes

J'adore la cuisine indienne.  Cette recette est excellente! C'est la 2e fois que je fais cette recette et les 2 fois je l'ai fait avec un rôti de palette de boeuf.  Cela a été un succès pour toute la famille. Je suis bien heureuse de connaître cette recette.  Merci!

Si on a déjà toute les épices Masala où le Tika Masala combien de cuillèrée j'ajoute dans cette recette ? 

Merci 

Ghislaine

WoW ! Super bon ! Comme les tomates ne sont pas à leur meilleures j’ai pris une conserve de tomates italiennes entières et remplacé l’eau par le jus qui restait des tomates egoutées ! À refaire ! Succulent ! Pain Naan et riz basmati ,parfait !

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Comment peler du gingembre sans gaspiller

Un bol de réconfort aux saveurs délicates, qui fait voyager entre l'Inde et la France avec le mélange Vadouvan. Cette soupe nous a vraiment charmé, j'ai choisi de rajouter la pomme en fin de cuisson pour jouer sur le contraste de textures et de saveurs mais vous pouvez tout aussi bien l'ajouter en cours de cuisson et la mixer avec les autres ingrédients pour l'amalgamer aux différents parfums.

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