cuisine sicilienne

Cette recette est idéale en été pour un déjeuner frais à emporter. 

Couscous froid sicilien

300 g de graines de couscous moyennes

cl d'eau

g de thon à l'huile égoutté

g de pistaches hachées

c. à s. d'huile d'olive

courgettes

aubergine

sachet de safran

Sel ou sel fin

Poivre noir

Menthe

Basilic

Les p&amp;acirc;tes &amp;agrave; la Norma sont l&#039;un des plats typiques de la cuisine sicilienne. La recette est originaire de la ville de Catane, m&amp;ecirc;me si la ville de Messine &amp;agrave; sa propre version. Il s&#039;agit d&#039;un plat de p&amp;acirc;tes avec une sauce tomate au basilic, auquel on ajoute des aubergines frites imp&amp;eacute;rativement dans de l&#039;huile d&#039;olive. On ne saupoudre pas avec du parmesan, mais avec de la ricotta sicilienne de brebis &amp;agrave; p&amp;acirc;te dure, que l&#039;on r&amp;acirc;pe grossi&amp;egrave;rement. La recette que l&#039;on vous propose est la version de Catane, avec des rigatoni.

Pâtes à la Norma

aubergine (grosse)

c. à s. de gros sel

g de farine

cl d'huile d'olive (pour la friture)

400 g de polpa (tomates fines concassées)

oignon (petit)

pincées de sel ou sel fin

feuilles de basilic frais

400 g de rigatoni

g de ricotta

Les aubergines :

Lavez les aubergines, retirez les extr&amp;eacute;mit&amp;eacute;s et coupez-les en tranches d&#039;1 cm d&#039;&amp;eacute;paisseur.&amp;nbsp;Coupez chaque tranche en 2 pour obtenir des demi-lunes, d&amp;eacute;posez-les au fur et &amp;agrave; mesure dans une passoire pos&amp;eacute;e sur un&amp;nbsp;saladier et saupoudrez-les &amp;agrave; chaque fois de quelques grains de gros sel.Une fois termin&amp;eacute;, posez une assiette sur la derni&amp;egrave;re couche d&#039;aubergines avec un poids sur le dessus pour presser les aubergines. Cela les aide &amp;agrave; bien d&amp;eacute;gorger.&amp;nbsp;

Laissez&amp;nbsp;d&amp;eacute;gorger les aubergines pendant 1 heure, jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;elles rel&amp;acirc;chent un liquide brun. Cette &amp;eacute;tape permet aux aubergines de perdre leur amertume et de moins se gorger d&#039;huile pendant la friture.

La sauce :

Epluchez et &amp;eacute;mincez l&#039;oignon, faites-le revenir dans une casserole avec l&#039;huile d&#039;olive.Ajoutez la polpa de tomates, salez puis ajoutez les feuilles de basilic.Couvrez la casserole et faites cuire la sauce pendant environ 20 minutes, jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;elle &amp;eacute;paississe. M&amp;eacute;langez de temps en temps pendant la cuisson.

Les aubergines frites :

Une fois les aubergines d&amp;eacute;gorg&amp;eacute;es, rincez-les sous l&#039;eau froide, s&amp;eacute;chez-les avec un linge propre et farinez-les.Faites chauffer l&#039;huile d&#039;arachide dans une friteuse ou dans un faitout.D&amp;egrave;s qu&#039;elle est bouillante, plongez-y peu &amp;agrave; peu les tranches d&#039;aubergines pour les faire frire.D&amp;egrave;s qu&#039;elles sont dor&amp;eacute;es et croustillantes, d&amp;eacute;posez-les sur du papier absorbant pour &amp;eacute;liminer l&#039;huile en exc&amp;egrave;s.

Les pâtes :

R&amp;acirc;pez le fromage de brebis avec une r&amp;acirc;pe &amp;agrave; gros trous. R&amp;eacute;servez dans un bol.Portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition un grand volume d&amp;rsquo;eau dans une casserole haute.D&amp;egrave;s l&#039;&amp;eacute;bullition, salez l&amp;rsquo;eau, ajoutez les p&amp;acirc;tes, m&amp;eacute;langez-les rapidement avec une cuill&amp;egrave;re en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqu&amp;eacute; sur le paquet (g&amp;eacute;n&amp;eacute;ralement les rigatoni cuisent en 12 minutes).D&amp;egrave;s que les p&amp;acirc;tes sont cuites &amp;eacute;gouttez-les &amp;ldquo;al dente&amp;rdquo; dans une passoire et versez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce tomates, m&amp;eacute;langez bien.Ajoutez les aubergines frites, saupoudrez avec la ricotta &amp;agrave; p&amp;acirc;te dure r&amp;acirc;p&amp;eacute;e et les feuilles de basilic fra&amp;icirc;ches coup&amp;eacute;es avec vos mains. Servez aussit&amp;ocirc;t.

A table, mettez du fromage de brebis r&amp;acirc;p&amp;eacute; &amp;agrave; disposition de chaque convive, afin que chacun puisse saupoudrer son assiette de p&amp;acirc;tes avec du fromage de brebis en plus selon son go&amp;ucirc;t, comme on le fait en Italie.

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Couscous froid sicilien

Pâtes à la Norma

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