desayunos y meriendas

La tradición manda y aunque en estos días el aceite escasea, los valencianos seguirán friendo y disfrutando del dulce más típico de las Fallas: los buñuelos de calabaza o bunyols de carabassa. Durante toda la semana su elaboración perfuma cocinas, patios, escaleras y calles. Como cualquier dulce de sartén, ligero no es, pero el paladar explota con esta bomba de sabor (y calorías) que levanta el ánimo y te recompone para comenzar o seguir la fiesta. Los otros dulces tradicionales imprescindibles de las Fallas son los churros y las porras, primos hermanos de los buñuelos de calabaza. Existen otros buñuelos, los de higos secos (figues albardaes), que siguen la misma receta pero remojando y troceando la fruta, que se preparan también algunas cocinas valencianas estos días, pero sobre todo en Castellón durante las Fiestas de la Magdalena, que este año son del 19 al 27 de marzo. El mejor acompañante y el más tracional de los buñuelos de calabaza es el chocolate. Mojarlos en él es una delicia que sería injusto que solo los valencianos disfrutaran, así que anímate a preparar esta receta, que no es difícil, aunque sí laboriosa y requiere de casi una hora de reposo. Una receta doméstica Para componer nuestra receta hemos consultado a una cocinera doméstica que tiene la mano rota respecto a los buñuelos de calabaza, la valenciana Encarna Giménez de Alberic, villa de larga historia de la Ribera Alta donde se viven intensamente las Fallas. Esta cocinera acostumbra a cocinar 8 kilos de una sentada, para la familia, conocidos e incluso bares de la zona. Además, como en su familia hay celíacos, prepara una buena tanda con harina sin gluten. Es muy común que las cocineras domésticas se unan para prepararlos y de esta manera compartir esfuerzo y pasar un buen rato. Ataviadas con sus mandiles, cuecen en grandes ollas la calabaza y mezclan la masa en palanganas XL. Verlas formar las piezas es un espectáculo y oírlas, un privilegio. Puro patrimonio culinario.

Buñuelos de calabaza de Fallas. Receta de la yaya Encarna de Alberic (Valencia)

400 gramos de calabaza hervida

200 gramos de harina común

gramos de levadura de panadería

pizca de sal

Aceite de girasol u oliva para freír

Agua del caldo resultante al cocer la calabaza

Azúcar

step 0

Pela y trocea la calabaza, quítale las pepitas y los filamentos. Hierve hasta que quede tierna y reserva el agua (caldo) de la olla. Deja templar y tritura con ayuda de una batidora.

step 1

En un cuenco vuelca un poco del agua templada restante de cocer la calabaza, añade la levadura y deslee con una cuchara o pincel.

step 2

En un bol grande echa la harina, haz un volcán con un agujero en el centro y añade la levadura desleída. Mezcla bien con las manos. Añade el puré de calabaza y un poco de sal. Sigue mezclando.

step 3

Cuando la masa consiga homogeneidad, déjala reposar 1 hora tapada con un paño. Muy importante: ha de doblar su volumen.

step 4

Mete la masa en una manga pastelera y tienes dos opciones, ambas ya encima de la sartén con el aceite bien caliente: 1) a medida que sale la masa la cortas con los dedos o con una tijeras a modo de bolita. 2) o bien intentas darle forma de rosquilla. Con una espumadera las volteas y vas retirando a medida que estén doradas.

step 5

A medida que los saques colócalas sobre papel absorbente de cocina. Deja que templen antes de rebozarlos en azúcar.

step 6

Coloca azúcar en un plato y reboza ligeramente los buñuelos. Sacude y listos.

Las torrijas son, junto con los gazpachos y las sopas de ajo, la quintaesencia de la cocina española de aprovechamiento del pan duro. Sin duda, en este país somos expertos en sacarle partido de la manera más deliciosa, simple, barata y genuina al pan reposado. Aunque este dulce tradicional ya está presente todo el año en los mejores restaurantes, es en los días de Semana Santa cuando más se elaboran en las cocinas domésticas. Te compartimos una receta de abuela para aquellos que aún no saben lo fácil que es cocinar unas torrijas básicas, fáciles, rápidas e infalibles. Te guiamos paso a paso. Si tienes dudas con el pan o quieres mejorar el resultado, te aconsejamos leer estas recomendaciones al respecto del maestro panadero Xevi Ramon.

Torrijas caseras en un santiamén. Receta de abuela para nietos novatos

barra de pan sobao o brioche del día anterior

huevos

litro de leche

palito de canela

Piel de limón o naranja

Aceite

vaina de vainilla (opcional)

Azúcar (opcional)

Miel (opcional)

Pela el limón o la naranja evitando el albero (parte blanca). La vainilla es opcional, pero si optas por ella, ábrela de arriba a abajo con la ayuda de un cuchillo afilado, extrae las semillas y guárdalas para otra preparación. Quédate con la vaina abierta.

Calienta a fuego lento en un cazo la leche con la piel del limón o de la naranja, el palito de canela y la vaina de vainilla. Una vez llegue al punto de ebullición apagamos y dejamos reposar unos 5-7 minutos, que se atempere sin que llegue a enfriarse del todo.

Corta las rebanadas de pan y disponlas en una fuente alta.

Extra los ingredientes que han aromatizado la leche y vuelca el líquido atemperado sobre las rebanadas de pan hasta que queden un poco más que cubiertas. Deja reposar 5 minutos, que se empapen por completo. Después, extrae el líquido no absorbido.

Bate bien los huevos y ponlos en un bol o plato hondo

Pon abundante aceite en una sartén alta o cazo amplio y calienta.

Pasa cada rebanada por huevo, vuelta y vuelta. Fríe. Cuando cada rebanada cambie su color a dorado, está lista. Reserva sobre un plato con papel de cocina.

step 7

Reboza en caliente, espolvorea por encima azúcar o miel o bien haz un almíbar. Listas para servir solas, con chocolate o con una bola de helado de nata o yogur.

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