desserts aux fraises

Quoi de mieux qu'un fraisier fait maison pour mettre en valeur vos fraises ?! Aujourd'hui, on vous propose de reproduire ce classique de la pâtisserie française chez vous ! Pas à pas, suivez toutes les étapes de réalisation de ce merveilleux dessert grâce à nos explications écrites et vidéos.
Une crème mousseline onctueuse, une génoise moelleuse, des fraises parfumées... le bonheur !

Fraisier (la recette pas à pas)

45 cl de lait

gousse de vanille

jaunes d’œuf

gr de sucre

60 gr de maïzena

190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)

œufs

60 gr de farine

60 gr de sucre

ml d'eau

500 gr de fraises

gr de confiture

La crème mousseline : Réservez 100 gr de beurre à température ambiante. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.

La génoise : Préchauffez le four à 180°C. Mettez les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battez à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.

Ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur la farine. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol. Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Le sirop d'imbibage : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.

Le montage : Coupez votre génoise en deux dans la largeur, en essayant d'avoir deux parts égales.

Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.

Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l'aide d'un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.

Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.

Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.

Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d'espace vide).. Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline. Coupez ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.

Imbibez le 2ème cercle de génoise, et placez-le, côté mie à l'intérieur, sur la crème. Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettez au frais pour minimum 4 heures.

Décoration : Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. Passez la au tamis afin d'enlever les morceaux, puis versez ce que vous avez récupéré sur le fraisier. Tournez-le afin de répartir la confiture sur toute la surface. Mettez au frais pour environ 1 heure.

Démoulez délicatement le fraisier. S'il est trop froid et qu'il ne se décolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu'il se réchauffe et s'ôte plus facilement. Coupez une fraise en rondelles, et disposez la en quinconce sur le côté du gâteau. S'il vous reste de la crème mousseline, utilisez une poche à douille pour décorer entre les morceaux de fraises.

How to make Fraisier (la recette pas à pas)

Vous vous &amp;ecirc;tes toujours demand&amp;eacute; comment faire ce type de tarte avec chaque bande de p&amp;acirc;te qui est comme tress&amp;eacute;e &amp;agrave; sa voisine ? C&#039;est finalement assez facile &amp;agrave; faire. D&amp;eacute;monstration gr&amp;acirc;ce &amp;agrave; notre pas &amp;agrave; pas.

Tarte aux fraises quadrillée

pâtes brisée

400 g de fraises

c. à s. de sucre pour les fraises

jaune d'oeuf pour dorer la pâte

c. à s. de lait

Sucre de canne roux ou cassonade pour la finition

D&amp;eacute;taillez une des p&amp;acirc;tes en 10 bandes d&#039;1 cm et demi de large et mettez au frais.

Garnissez votre moule avec la seconde p&amp;acirc;te, ajoutez les fraises &amp;eacute;queut&amp;eacute;es et coup&amp;eacute;es en deux et saupoudrez avec le sucre.

Repliez 3 bandes vers vous, jusqu&#039;&amp;agrave; la moiti&amp;eacute; de la tarte (1 bande sur deux en partant de la premi&amp;egrave;re bande &amp;agrave; droite).

Posez la premi&amp;egrave;re bande horizontale au centre de la tarte.

Le tressage commence &amp;agrave; prendre forme au centre mais ce n&#039;est pas termin&amp;eacute;.

Repliez deux bandes verticales vers vous (la seconde et la quatri&amp;egrave;me).&amp;nbsp;

Ajoutez une seconde bande horizontalement au dessus de celle du milieu.

Repliez deux bandes verticales(la deuxi&amp;egrave;me et la quatri&amp;egrave;me vers le haut puis ajoutez une troisi&amp;egrave;me bande horizontalement au dessous de celle du milieu.

Rabattez les deux bandes verticales vers vous.

Repliez 3 bandes verticales vers vous (1 sur deux en partant du bord).

Posez une bande horizontalement en haut de la tarte.

Rabattez 3 bandes verticales vers le haut (une sur deux en partant du bord).

Posez la derni&amp;egrave;re bande horizontale en bas de la tarte.

Coupez les bords avec une paire de ciseau puis pressez avec vos doigts afin de bien sceller les bandes avec le dessous de la tarte.

Le tressage sous forme de quadrillage est termin&amp;eacute;. Vous avez vu, c&#039;est facile, non ?

Badigeonnez la tarte avec le m&amp;eacute;lange jaune d&#039;oeuf et lait en vous servant d&#039;un pinceau puis saupoudrez avec le sucre cassonade. Enfournez dans un four pr&amp;eacute;chauff&amp;eacute; &amp;agrave; 180&amp;deg;C pendant une trentaine de minutes, jusqu&#039;&amp;agrave; ce que la p&amp;acirc;te soit dor&amp;eacute;e. .

C&#039;est pr&amp;ecirc;t ! Laissez ti&amp;eacute;dir 10 minutes et servez. Si votre tarte est plus grande, augmentez le nombre de bandes de p&amp;acirc;tes en comptant toujours un nombre impair de bandes.

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