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Tarte au citron (la meilleure)

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de poudre à pâte

oeuf

310 ml (1 1/4 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs

jaunes d’oeufs

Le zeste râpé de 2 citrons

180 ml (3/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)

310 ml (1 1/4 tasse) d’eau

ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide

ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

180 ml (3/4 tasse) de sucre

blancs d’oeufs

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond et sur les rebords d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

Croûte

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. 

Verser dans la croûte. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et laisser tiédir au réfrigérateur. 

Garniture au citron

Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, mélanger l'eau et la fécule. Déposer la partie supérieure au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Cuire en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer le bol du bain-marie. Incorporer le sucre et les blancs d’oeufs. Remettre le bol sur le bain-marie et chauffer environ 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer à nouveau le bol du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue forme des pics semi-fermes. Couvrir la tarte de meringue et la cuire au centre du four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Réfrigérer environ 6 à 8  heures. 

Meringue suisse

Délicieuse tarte au citron elle extraordinaire merci pour cette fabuleuse recette

La croûte et la meringue étaient délicieuses, toutefois la garniture était trop liquide et elle avait un arrière goût amère

J'avais mis au défi mon mari et mon fils de me faire une tarte au citron maison.  Quelle ne fût pas ma surprise en revenant de travailler d'avoir ma fameuse et délicieuse tarte au citron.  Elle était parfaite et  vraiment la meilleure  !!!

La garniture au citron est beaucoup trop liquide. Par contre, la meringue est excellente!

Est-ce possible de congeler cette tarte avant d'y ajouter la meringue ?

Je fais cette recette depuis maintenant plusieurs années... Cette tarte fait toujours sensation tellement elle est bonne !!! Je poche la meringue pour la déposer de manière esthétique sur la tarte :)

Ps: est-il possible de la congeler ?

Toujours aussi bonne, un coup de coeur de tout le monde, je la trouve facile à faire et délicieuse, si ont suit la recette tout va bien !

Meringue ne lève pas malgré avoir suivi la recette à la lettre et beaucoup trop citronné donc très acidulé. Décevant.

J’ai très bien réussi, mais je la trouve très sucrée. Peut-on diminuer le sucre de moitié?

Une pâte brisée et une garniture de mûres (ou autres petits fruits au choix) classent cette pâtisserie au beurre parmi les favorites de l’été !

Tartelettes rustiques aux mûres

300 g tasses) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de sel

225 g tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

75 ml tasse) d’eau froide

60 ml tasse) de crème 35 %

d’œuf

105 g tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer

ml c. à soupe) de fécule de maïs

350 g ½ tasses) de mûres

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un cylindre avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Diviser la pâte en 6 parts égales et les façonner en disques. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 po) pour obtenir des disques d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Réserver.

Pâte brisée

Dans un petit bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Réserver la dorure.

Dans un autre bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les mûres et mélanger délicatement jusqu’à ce que 
le sucre s’humidifie. Répartir le mélange au centre des abaisses. Replier les rebords de la pâte vers le centre, en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Déposer les tartelettes sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bordures de la dorure. Saupoudrer la pâte de sucre.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Garniture aux mûres

Combien de sucre??? Dans la vidéo, vous en mettez!

Je viens de refaire la recette mais avec des mûres fraîches, le sucre n'adhère beaucoup aux fruits. La prochaine fois, je vais la refaire avec des mûres congelées partiellement décongelées comme la fois précédente, car les fruits absorbent le sucre et c'est plus facile à déposer dans la pâte.

Je viens de faire ces délicieuses tartelettes, par contre, je les ai faites avec des mûres congelées que j'ai fait dégeler partiellement au micro-ondes, ça a fait un écoulement de jus lors de la cuisson, mais le goût était là quand même. Cependant, la prochaine fois, je ferai la recette avec des mûres fraîches.

Vraiment bon et facile! La pâte à tarte est délicieuse

Tartelettes délicieuses et faciles à réaliser.
Belle présentation pour un dessert à saveur estivale.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/lBPpSLW3

Comment préparer une pâte brisée

Crème glacée maison à la vanille

jaunes d'oeufs

ml (1/2 tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) de lait, chaud

250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude

gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un cul-de-poule ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en fouettant le lait, la crème, la gousse et les grains de vanille retirés de la gousse avec la pointe d'un couteau. 

Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Retirer la gousse de vanille, couvrir et laisser refroidir cette crème anglaise au réfrigérateur. 

Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes). 

Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. 

Parcontre, aucune indication sur la température suggéré pour le bain-marie. Ou mux encore, la température de notre mélange, qu'il est suggéré de surveiller (en degrée °C ou °F, soyez un peu pré.cis si possible)

Très bonne recette ! 
Nos modifications :
-Ajout de quelques brins de safran dans la crème pendant le bain marie pour ajouter plus de couleur et une douce saveur à la crème glacée
-Sur le bain marie pendant 30 minutes à feu moyen pour laisser la crème épaissir doucement
-Utilisation de 4 jaunes d'oeufs moyen à la place des 3 gros (juste par ce que je n'avais pas de gros)

Petite modification de la recette, faire la crème anglaise avec le lait seulement, refroidir, puis monter la crème à fouetter, incorporer lentement la crème anglaise et hop le volume est doublé par rapport à la technique utilisée ici.

quels grosseurs d œufs utilisés dans cette recette

Bonjour est-ce que je peux faire la recette sans lait et seulement avec de la crème?
Et sinon est-ce que je peux remplacer le lait de vache par du lait de Macadam? 
En espérant une réponse merci à l’avance!

Je me demandais, est-ce possible de doubler la recette? Merci d’avance

Réussite parfaite! Par contre je n’ai pas eu besoin de repasser  au robot,Est-ce que c’est vraiment nécessaire,qu’est-ce que ça aurait changé? Le goût est parfait 

Bonjour monsieur Ricardo.. ..je vient d,acheter votre sorbetiere et je me demandait qu'elle crème acheter ??? Crème 35% a fouetter ou crème 35% a cuisson ?  et la 15% épaisse peut elle faire pareille....merci

Bonjour j'aimerais savoir si je peux seulement utiliser du lait au lieu de la crème pour faire du lait glacé. Un peu dans le même genre que ce que fait la compagnie coaticook pour réduire la matière grasse.

Merci

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