dinkelvollkornmehl

Dinkelvollkornbrot

270 ml Wasser

EL Öl

TL Salz

275 g Vollkorn Dinkelvollkornmehl

g Dinkelmehl

TL Brotgewürz

TL Kümmel ganz

g Trockenhefe

g Dinkel-Sauerteigextrakt (getrocknet, pulverförmig - gibts im Naturkostladen)

etwas Mehl zum kneten und stauben

Als erstes lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben.

Zuletzt Hefe, Sauerteigextrakt und Brotgewürz beigeben.

Mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine den Teig gut vermengen.

Den Teig gut mit Mehl stauben und mit den Händen aus der Schüssel heben.

Den Teig so lange mit den Händen durchkneten, bis dieser nicht mehr 

Dies am besten auf einer bemehlten Arbeitsplatte und den Teig immer wieder mit Mehl stauben.

Zuletzt den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine bemehlte Schüssel geben.

Zugedeckt an einem warmen Platz etwa 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen das Backrohr vorheizen bei ca. 180 Grad.

Das Brot aus der Schüssel heben, umdrehen und im Backrohr backen.

Nach dem Backen das Brot entnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Gebackene Holunderblüten auf marinierten Erdbeeren

250 ml Sojadrink

g Dinkelvollkornmehl

g Feinkristallzucker

Holunderblüten, blattlausfrei

0,5 Päckchen Weinsteinbackpulver

Prise Salz

Erdbeeren

ml Holundersirup

Kardamomkapseln

Pflanzenöl, zum Ausbacken

EL Puderzucker, zum Bestreuen

0,5 TL Zimt, zum Bestreuen

Aus Mehl, Zucker, Salz, Sojadrink, Backpulver und Salz einen glatten Backteig anrühren. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Sollte er zu dick sein, mit etwas Sojadrink oder Mineralwasser strecken. Holunderblüten, wenn nötig, vorsichtig in einer Schüssel mit Wasser reinigen. Die Blüten sollten zum Backen allerdings wieder vollkommen trocken sein, weil sonst das heiße Fett zu spritzen beginnt.

Dann die Holunderblüten bis hinauf an den Stiel durch den Backteig ziehen und in heißem Pflanzenöl ausbacken. Anschließend kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Puderzucker mit Zimt vermischen und die gebackenen Holunderblüten damit bestreuen. Erdbeeren klein schneiden und mit Holundersirup marinieren. Kardamomkapseln öffnen, die Samen im Mörser zermahlen und unter die Erdbeeren rühren.

Die heißen Holunderblüten auf den marinierten Erdbeeren servieren.

Diese veganen Pfannkuchen werden mit Lupinenmehl zubereitet, was als gesunder Weizenmehl-Ersatz gilt. Auf einen Teller gestapelt, mit Ahornsirup beträufelt und mit Heidelbeeren garniert – da möchte man direkt drauf los naschen.

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Vegane Pfannkuchen mit Lupinenmehl

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