diots

<p><span data-contrast="none">« On graille quoi ?? » Parce qu’au Bureau du Fooding on se pose la question au moins trois fois par jour, on a décidé de vous partager nos délicasse-dalles et assiettes zéro prise de tête pour des coups de fourchette de compète !</span></p>


Salade de lentilles et diots

g de lentilles vertes

œufs

grosse échalote

½ bouquet de persil

feuilles de laurier

brins de thym (frais si possible)

tranches de pain de campagne

grand filet d’huile d’olive

Déroulé

Verser les lentilles et les diots dans un faitout rempli d’eau, avec le thym et le laurier. Cuire 25 minutes environ.
Pendant ce temps, ciseler très finement l’échalote et le persil. Réserver.
Tailler de petits cubes de pain (de 1 à 2 cm). Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les cubes avec une pincée de sel et les faire dorer sur chaque face pour en faire des croûtons. Réserver.
Cuire les œufs mollets dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes 30, puis les plonger directement dans de l’eau glacée. Les écailler, réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger la moutarde, le vinaigre et le jus de citron, saler, poivrer. Verser l’huile progressivement tout en fouettant pour faire une émulsion.
Égoutter les lentilles et les diots. Passer les lentilles sous l’eau froide pour les refroidir.
Détailler les diots en petits cubes, puis les griller dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
Ajouter les lentilles, les diots, les échalotes et le persil dans le cul-de-poule avec la vinaigrette.
Dresser dans des bols, ajouter quelques croûtons et l’œuf mollet pour chacun, c’est prêt !


Dégustez un plat généreux des montagnes, avec des diots savoureux et des crozets gratinés au Beaufort. Typiquement savoyard !

Saveur montagnarde Savoie

saucisses de Savoie (diots)

c. à soupe d'huile de tournesol

gros oignons

gousses d'ail frais

200 g de crozets nature

12,5 cl de vin blanc sec (Apremont ou équivalent)

cl de bouillon de poulet

12,5 cl de crème liquide entière

g de fromage râpé (Beaufort)

Sel épais

Sel fin de table

Poivre moulu (5 baies)

branches de persil frais

Préparation Préliminaire

Préchauffez votre four à 200°C. Retirez la peau des oignons et tranchez-les finement.

Cuisson des Saucisses

Faites chauffer un plat à gratin ou une sauteuse compatible avec le four. Dorez les diots, puis ajoutez les lamelles d'oignons, la moitié du verre de bouillon et le vin blanc. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et que le liquide disparaisse. Mettez les saucisses et les oignons de côté sur une assiette.

Préparation des Crozets

Faites bouillir 2 litres d'eau avec 14 g de gros sel. Jetez-y les crozets et laissez cuire environ 8 à 9 minutes. Égouttez-les sans rincer et placez-les dans la sauteuse utilisée.

Réalisation de la Crème

Ajoutez le reste du bouillon, la crème. Remuez bien, poivrez généreusement, et laissez mijoter à feu moyen quelques minutes pour épaissir. Râpez le Beaufort directement sur les crozets et mélangez le tout.

Assemblage et Cuisson Finale

Placez le plat de crozets au four pendant 15 minutes pour qu’il gratine. Sortez-le, répartissez joliment les diots et les oignons au-dessus, puis remettez-le pour 5 minutes supplémentaires. Décorez avec du persil finement haché avant de servir. Dégustez bien chaud avec une salade de saison.

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