enchiladas suizas

With just a few pantry and refrigerator staples, you can throw together these flavorful Green Chili Enchiladas in no time!

Green Chili Enchiladas

light flour tortillas (see blog notes

plain, nonfat Greek yogurt

chicken breast

tsp chili powder

oregano

tsp kosher salt

garlic powder

onion powder

tsp black pepper

light Mexican shredded cheese, divided

Preheat oven to 400F. In a medium-sized bowl, mix together chicken or beans along with the spices, Greek yogurt, 1/2 cup salsa verde, and half of the cheese cheese.

Spread 1 cup of salsa verde on the bottom of a large baking dish that has been greased with cooking spray.

Lay out tortillas, one at a time. Spread about 1/3 cup of filling lengthwise on one side of the tortilla. Roll up and place, seam side down, in baking dish. Repeat with all 8 tortillas.

Top casserole with remaining sauce and cheese. Bake uncovered for 15-20 minutes, or until dish is bubbly and cheese is melted.

Estas deliciosas y cremosas enchiladas suizas serán un éxito en tu mesa. El queso derretido y la salsa verde cremosa son todo lo perfecto que puede existir en una enchilada. Anímate a prepararlas y verás que fácil es esta receta mexicana.

Enchiladas Suizas Receta Mexicana

tortillas de maíz

½ tazas pechuga de pollo (desmenuzada)

taza crema Mexicana

½ taza queso Oaxaca o cualquier queso que se derrita (desmenuzado)

salsa de tomatillo (de lata o casera)

taza caldo de pollo

½ cebolla blanca (en trozos)

¼ taza chiles jalapeños o serranos (sin semillas y venas, picados)

diente de ajo (sin piel)

cilantro (un mazo pequeño)

cda mantequilla

aceite para freír

sal y pimienta

En la licuadora poner la salsa de tomatillo, la cebolla, los chiles, el cilantro, el ajo, la crema y 1 taza de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa tersa y sin grumos.

En una cacerola pequeña poner a calentar la mantequilla. Agregar la salsa y sofreír por un minuto. Salpimentar y llevar a ebullición.

Dejar hervir a flama media-baja hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. Aproximadamente 10 minutos.

En una sartén poner aceite a calentar y sofreír las tortillas por pocos segundos cada lado, el tiempo suficiente para ablandarlas pero cuidando que no se doren. Reservar.

En un molde para horno de 28x22 cm poner la mitad de la salsa y distribuirla por todo el fondo.

Poner una tortilla en una superficie, agregar pollo casi al centro y enrollar sobre si misma. Acomodarla en el molde. Repetir con todas las tortillas.

Bañar con el resto de la salsa y terminar poniendo el queso encima.

Hornear por 18-20 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.

Summer Corn Enchiladas Suizas

white onion,

yellow corn cobs

poblano peppers, seeded

zucchini

tomatillos

chicken broth

corn tortillas

cheese

Mexican crema

Olive oil

Salt

Fresh cilantro, chopped

Preheat the oven to 350°F.

Place the onion, corn, zucchini, tomatillos, and poblano peppers on a baking sheet. Drizzle with olive oil and sprinkle with salt.

Roast for 15 minutes or until the vegetables are slightly charred.

Remove the skin from the poblano peppers and cut the kernels off the corn cobs.

Place the vegetables in a food processor or blender, add chicken broth and crema. Season with salt, then blend until smooth.

Heat a small amount of vegetable oil in a skillet over medium-low heat.

Warm the tortillas until soft and pliable.

Fill each tortilla with shredded chicken, roll them up, and place them seam-side down in a high-edged baking dish.

Pour the sauce over the enchiladas and cover them completely. Sprinkle grated cheese on top.

Bake in the oven for 5-10 minutes or until the cheese is melter and golden. 

Remove from the oven, garnish with fresh cilantro. ¡Provecho!

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