ensaimada de mallorca

La ensaimada de Mallorca es un bollo típico de esta isla de la que no te puedes ir sin probar una de estas maravillas. Si no has tenido aún la gran suerte de probar este tradicional dulce en su lugar de origen, en nuestra receta te contamos cómo hacerla paso a paso para disfrutar de ella en casa.

Ensaimada de Mallorca

ml de agua

g de levadura seca de panadería

300 g de harina de fuerza (W360)

pizca de sal

huevo

g de azúcar

g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

g de azúcar glas

Mezclamos el agua con la levadura y añadimos la harina y la sal

Añadimos el huevo, el azúcar y una parte de la manteca de cerdo

Amasamos y vamos haciendo reposos para que la masa se vaya desarrollando

Después de varios amasados y reposos, la masa se tornará lisa y elástica

Dejamos de amasar cuando la masa pase la prueba de la membrana

Estiramos la masa con un rodillo en un cuadrado de unos 100x50 cm

Extendemos la manteca de cerdo restante por toda la masa

Estiramos la masa con las manos colocándolas debajo desde el centro hacia los bordes

Vamos estirando la masa para que absorba la manteca y se torne más fina y más grande

Cuando llegue a unos 170x130 cm hacemos un cilindro comenzando por la parte más ancha. Lo dejamos reposar media hora y lo estiramos para alargarlo lo máximo posible intentando doblar su longitud

Formamos la ensaimada doblando el cilindro con forma de espiral desde el centro hacia afuera, dejando holgura entre la masa para que fermente

Dejamos levar la masa durante 15 o 17 horas en el horno apagado

Cocemos la ensaimada en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos

La retiramos, la dejamos enfriar sobre una rejilla, la espolvoreamos con abundante azúcar glas y servimos

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