Step 1

Mezclamos el agua con la levadura y añadimos la harina y la sal

Step 2

Añadimos el huevo, el azúcar y una parte de la manteca de cerdo

Step 3

Amasamos y vamos haciendo reposos para que la masa se vaya desarrollando

Step 4

Después de varios amasados y reposos, la masa se tornará lisa y elástica

Step 5

Dejamos de amasar cuando la masa pase la prueba de la membrana

Step 6

Dejamos reposar la masa 30 minutos

Step 7

Estiramos la masa con un rodillo en un cuadrado de unos 100x50 cm

Step 8

Extendemos la manteca de cerdo restante por toda la masa

Step 9

Estiramos la masa con las manos colocándolas debajo desde el centro hacia los bordes

Step 10

Vamos estirando la masa para que absorba la manteca y se torne más fina y más grande

Step 11

Cuando llegue a unos 170x130 cm hacemos un cilindro comenzando por la parte más ancha. Lo dejamos reposar media hora y lo estiramos para alargarlo lo máximo posible intentando doblar su longitud

Step 12

Formamos la ensaimada doblando el cilindro con forma de espiral desde el centro hacia afuera, dejando holgura entre la masa para que fermente

Step 13

Dejamos levar la masa durante 15 o 17 horas en el horno apagado

Step 14

Cocemos la ensaimada en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos

Step 15

La retiramos, la dejamos enfriar sobre una rejilla, la espolvoreamos con abundante azúcar glas y servimos