escalope

Recette de Ricardo d'escalopes de poulet panées alla parmigiana

Escalopes de poulet panées alla parmigiana

675 g (1 1/2 lb) d’escalopes de poulet (voir note)

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (1 tasse) de chapelure

oeuf

ml (2 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

g (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement l’œuf. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.

Enrober les escalopes dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poulet dans l’œuf battu et égoutter légèrement. Enrober de chapelure. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile. Dorer deux escalopes à la fois. Ajouter de l’huile pendant la cuisson au besoin. Éponger les escalopes sur un papier absorbant avant de les déposer sur une plaque de cuisson. 

Répartir la sauce tomate sur les escalopes et les garnir de fromage.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec un légume vert et des nouilles au beurre.

Le plat de poulet favori de mon conjoint. J'aime beaucoup la suggestion de Dominique Sylvain M. de sauter l'étape de cuisson des escaloper à la poêle et de les mettre directement au four (environ 15 min à 400 F) avec un peu d'huile sur un papier parchemin, surtout si on n'aplatit pas les poitrines de poulet, mais qu'on les coupe en deux sur l'épaisseur seulement. Et en prime, aucun nettoyage à faire sur le dessus de la cuisinière. :-)

Si on prépare d'avance les escalopes, doit on les faire dégeler avant la cuisson ? Ou on les sort du congélateur et on les met directement au four avec la sauce ?!

Quel belle recette, j'ai gratiné avec du GRUYÈRE pas de la mozzarella...c'est 100 fois meilleur..Merci Ricardo

Très bon et facile à faire.  J’ai servi avec des nouilles au beurre et des haricots verts et ce fut apprécié de tous!

Excellentes escalopes croustillantes avec délicieuse sauce tomate. J’ai ajouté de la crème dans la sauce pour la rendre plus onctueuse. Le tout, servi avec haricots verts et pâtes au beurre. Un pur délice!

Les escalopes se congèlent crues en autant que le poulet n’avait pas été dégelé pour faire  la recette.

Très bon ! Simple et rapide! J’ai mis la sauce tomate et le fromage qu'en dernier (5 minutes avant la fin) Et ce n’était  Pas détrempé . J’ai trouvé la sauce tomate un peu claire par contre.

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Découvrez les meilleurs fromages pour gratiner

A classic New York dish – tender escalopes layered up with tomato sauce and mozzarella, then baked in the oven to gratinate. Heaven.

Veal parmigiana

basil

olive oil

garlic

anchovies from sustainable sources

red chilli

x 400 g tins of chopped tomatoes

breadcrumbs

thyme leaves picked

Parmesan cheese

lemon

flour

eggs

veal

x 125 g ball of buffalo mozzarella cheese

Escalopes de veau parmigiana

oignon, haché finement

90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive

60 ml (1/4 tasse) de vin rouge

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, écrasées avec les mains

g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

oeufs

80 g (1 tasse) de chapelure panko

grandes escalopes de veau

g (3 c. à soupe) de beurre

feuilles de basilic

200 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé

Dans une casserole, attendrir l'oignon dans 60 ml (1/4 tasse) de l'huile. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Entre-temps, dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.

Enrober les escalopes dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper la viande dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant légèrement. 

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la moitié des escalopes à la fois des deux côtés dans la moitié du beurre et 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile. Déposer dans un plat de cuisson. Les napper de sauce tomate. Répartir les feuilles de basilic et le fromage. Gratiner au four quelques minutes.

Déçue! Manque tellement de saveurs. Au lieu de votre sauce tomates... une boite de tomates étuvées serait meilleure en plus de la chapelure à l'italienne Pastene.

Délicieux moi j’ai mis du parmesans et aussi du Bergeron râpé .

Je viens tout juste de m'acheter un Theragun. J'ai hâte de l'essayer avec la recette et plutôt que de "marteler" les escalopes comme Ricardo conseille, je pense leur offrir un bon massage. Je vous en redonne des nouvelles bientôt !

Très bonne recette.  Pour ce qui est du goût, j'ai ajouté une gousse d'ail et j'ai mis un fromage comme Cheddar fort.
Merci encore Ricardo.

Déçu. Pourtant j'avais de très belles escalopes. Elles furent enfouies sous une trop grande quantité de sauce tomate. Le Bocconcini est étouffé par la tomate. Fade malgré le basilic.

WOW !!  Excellent!!  Sauce goûteuse et douce. Mariage des ingrédients parfait !!  À faire et refaire !!

Recette succulente. J'ai ajouté une demi cu. thé d'ail en crème dans la sauce tomate. Délicieux. Il y a une chose que je n'ai pas comprise: comment peut-on faire des escalopes de veau Parmigiana...sans fromage parmesant???

Je me demandais, est-ce que cette recette se congèle? J'hésite à cause du fromage ? Merci !

Un succès chez nous. Mozzarella à la place de bocconcini (car je n'en avais pas) et accompagné de pâte à l'ail, un vrai délice!

riz, safran, oignon, huile d'olive, poivre, sel, escalope, petits pois, poivron rouge, poivron vert

Paëlla au poulet

sachet de riz (environ 200 g)

safran

oignon

huile d'olive

poivre

escalopes ou blancs de poulet

petite boîte de petits pois

poivron rouge

poivron vert

Découper le poulet en petits morceaux et le faire dorer dans l'huile d'olive avec l'oignon coupé en lamelles.

Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières et les ajouter à la préparation.

Lorsque les poivrons commencent à ramollir, ajouter le contenu d'un sachet de riz, puis la capsule de safran.

Bien mélanger et recouvrir avec de l'eau.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant une trentaine de minutes (rajouter de l'eau en cours de cuisson si la préparation se déssèche trop vite).

Ajouter les petits pois 5 minutes environ avant la fin de la cuisson.

You'll have to fry the schnitzels in batches so keep them warm in a large roasting pan in a low oven as they're cooked.

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