feuilles de thym

Si vous aimez les saveurs piquantes, cette recette sera une alternative endiablée au beurre aux herbes.

Beurre au piment

g de beurre salé, mou

piment mi-fort rouge

c.s. de feuilles de thym

c.s. de moutarde à l’ancienne

c.s. de jus de citron

Travailler le beurre en mousse env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Épépiner le piment et le hacher finement, incorporer avec thym, moutarde et jus de citron. Mettre le beurre env. 30 min à couvert au frais dans un petit pot en verre.

Morilles farcies - avec un verre de sherry, absolument fabuleux!

Morilles farcies

grosses morilles séchées

dl d’eau

dl de bouillon de légumes

c.c. de moutarde mi-forte

c.s. de vinaigre aux herbes

c.s. d’huile de tournesol

liquide de cuisson réservé

sel, selon goût

poivre, selon goût

c.s. de mascarpone

c.s. de sbrinz râpé

c.c. de feuilles de thym, finement hachées

0.25 c.c. de sel

g de salade feuille (p. ex. salade à tondre)

Faire tremper les morilles env.15 min dans l’eau. Retirer, égoutter. Filtrer env. 1dl de l’eau de trempage dans un filtre à café, recueillir l’eau, porter à ébullition avec le bouillon, baisser la chaleur. Ajouter les morilles, laisser cuire doucement env. 5 min, retirer, égoutter, réserver 4 c. à soupe du liquide de cuisson, laisser refroidir.

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer la sauce.

Sauce

Mélanger le mascarpone, le sbrinz et le thym, saler, poivrer. Mettre l’appareil dans une poche sans douille, farcir les morilles.

Farce

Raviolis farcis aux morilles - avec une sauce au thym, un vrai régal!

Raviolis farcis aux morilles

échalotes, finement hachées

env. 50 g de morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées, hachées

c.c. de beurre

c.s. de vin blanc

c.s. de bouillon de légumes

c.s. de parmesan râpé

c.s. de feuilles de thym, finement hachées

feuilles rectangulaires de pâte fraîche abaissée (d’env. 56 x 16 cm)

œuf, légèrement battu

eau salée, bouillante

un peu de beurre

quelques petites morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées

c.s. de beurre

brin de thym pour le décor

Faire revenir les échalotes et les morilles dans le beurre chaud. Ajouter vin et bouillon, cuire doucement env. 10 min à couvert, laisser refroidir. Incorporer mascarpone, parmesan et thym, saler, poivrer.

Dérouler les feuilles de pâte, aplanir avec la paume de la main. Enlever la farine avec un pinceau. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur (ou avec le «Moule à pain fleur»), découper 24 fleurs d’env. Ø 8 cm. Répartir la farce aux morilles au centre de 12 fleurs. Badigeonner les bords avec un peu d’oeuf battu, couvrir avec une deuxième fleur, bien appuyer. Faire pocher les raviolis env. 6 min dans l’eau salée frémissante. Retirer, mélanger avec un peu de beurre, réserver à couvert dans le four préchauffé à 60°C.

Raviolis

Faire revenir les morilles et le thym dans le beurre chaud, ajouter le bouillon, cuire doucement env. 5 minutes. Dresser les raviolis sur les assiettes chaudes, décorer.

Sauce au thym

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Morilles farcies

Raviolis farcis aux morilles

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