fideua

Esta receta costera se enriquece con cigalas, gambas, rape y sepia; una combinación deliciosa de sabores marinos para disfrutar en la playa

La receta de fideuà de Gandía que no puedes perderte estas vacaciones

cigalitas

gambas o langostinos

200 gr. de rape troceado

160 gr. de fideos del nº 3

cebolla mediana cortada en brunoise

gr. de tomate rallado

½ cc. de pimentón

pizca de azafrán en polvo

500 ml. de fumet de pescado

Aceite de oliva

1.&nbsp;Dora las cigalas, las gambas y el rape* (previamente sazonados con una pizca de sal). Retira y reserva.

2.&nbsp;En el mismo aceite, haz un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimentón. Incorpora los fideos y sofríelos unos minutos para integrarlos bien con el sofrito.

3.&nbsp;Vierte el fumet muy caliente y cuece a fuego medio/ alto unos 10’. A media cocción, añade el rape y en los últimos minutos, las cigalas y las gambas.

4. Deja reposar la fideuà 5 minutos para que el fideo acabe de absorber el caldo.

*Opcionalmente puedes añadir calamar o sepia a la fideuà. Si optas por hacerlo, incopórala antes que la cebolla y elabora a continuación el sofrito.

Los fideos pueden considerarse la primera pasta utilizada en Catalunya, ya que aparecen mencionados en recetarios medievales como el Llibre de Sent Soví, del siglo XIV.

Fideuà con sepia y cigalas, una receta marinera muy ligada a la costa catalana

360 g de fideos integrales

cigalas

600 g de sepia fresca, limpia y cortada en dados

g de guisantes

cebolla picada

tomates maduros picados

dientes de ajo picados

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Un puñadito de almendras tostadas

Perejil

Unas hebras de azafrán

1. Dorar ligeramente las cigalas en una cazuela con aceite de oliva. Salar y reservar.

2. En el mismo aceite, freír la sepia a fuego fuerte. Una vez dorada, retirar y reservar.

3. En ese mismo aceite, preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates durante unos 30 minutos.

4. Una vez el sofrito haya reducido, reincorporar la sepia, añadir el agua y, cuando empiece a hervir, añadir los fideos y los guisantes. Cocer durante 10 minutos.

5. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir la picada (disuelta con un poco del caldo de cocción) y las cigalas.

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