fleur de sel

This is an intense, creamy one-ingredient chocolate mousse adapted from the molecular gastronomist Hervé This. The nearly instant recipe contains no cream or eggs, so a complex chocolate can shine. The mousse serves four, and it can be doubled. But even if you’re serving two, don’t be tempted to halve it. More of our favorite Valentine's Day recipes can be found <a href="http://cooking.nytimes.com/topics/valentines-day">here.</a>

Bittersweet Chocolate Mousse With Fleur de Sel

bittersweet chocolate (about 10 ounces), roughly chopped, more as needed (see note)

Fleur de Sel,

Create an ice bath in a large bowl using ice and a little cold water. Nestle a smaller bowl in ice bath.

Place chocolate and 1 cup water in a small pot and heat over medium. Whisk until mixture is melted and smooth, about 3 to 5 minutes.

Immediately pour melted chocolate into the bowl in the ice bath. Vigorously whisk chocolate mixture by hand until thick, 3 to 5 minutes. The chocolate should be fluffy and form a mound when dolloped with the whisk (it should generally have the texture and appearance of mousse). If the mixture does not thicken, add a bit more chopped chocolate and remelt over the heat. Spoon into serving bowls and garnish with fleur de sel.

Melissa Clark shows how to make a chocolate mousse for Valentine’s Day that doesn’t use cream or butter.

Chocolate Mousse

côte de boeuf, huile, fleur de sel, poivre, thym

La côte de bœuf au four facile et cuite à la perfection

côte de boeuf 6 cm d'épaisseur

huile

poivre

brins de thym

Sortir la viande du réfrigérateur 2h à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Enduire la côte de boeuf huile puis la saisir dans une cocotte ou une grande poêle 5 minutes de chaque côté. En la retournant, attention à ne pas la percer avec une fourchette.

Placer les brins de thym au fond d’un plat à four puis y déposer la côte de boeuf.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson en retournant la pièce à mi-cuisson.

Retirer du four puis laisser reposer sur une planche recouverte un temps égal au temps de cuisson. Ce temps de repos est essentiel, il va permettre à la viande de se détendre et au jus de bien se répartir dans la viande.

Découper la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.

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Ces noix épicées et parfumées au miel vous invitent à grignoter. Irrésistibles!

Noix épicées

d’amandes

200 g de noix de cajou

g de noix de pécan

c.s. de miel liquide

blanc d’œuf frais

c.c. de ras el hanout (voir remarque)

c.c. de fleur de sel

c.c. de ras el hanout

Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger dans un grand bol amandes, noix, miel, blanc d’œuf, ras el hanout et fleur de sel. Répartir le mélange sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson: env. 15 min au milieu du four en retournant les noix une fois. Retirer, incorporer le ras el hanout, laisser refroidir.

Un plat au four pratique au bon goût de courge et de tomate. La feta met son petit grain de sel.

Courge au four et tomates cerises

courge (p.ex. potimarron, d’env. 800 g)

c.s. d'huile d’olive

0.5 c.c. de sel

gousses d’ail

g de tomates cerises

brins de romarin

0.25 c.c. de sel

sachet marron au caramel (d’env. 300 g)

g de canneberges séchées

de piment mi-fort vert

oignons fanes avec le vert

citron bio

0.5 c.c. de fleur de sel

un peu de poivre

200 g de feta

Préchauffer le four à 180° C. Couper la courge en quatre, épépiner, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile, saler.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four. Retirer.

Peler l’ail et le couper en deux, répartir sur la plaque avec les tomates et le romarin, saler.
Finition au four: env. 10 minutes. Retirer.

Égoutter les marrons et les hacher grossièrement avec les canneberges, mettre dans un grand bol. Épépiner le piment mi-fort, couper en rouelles avec les oignons fanes, ajouter. Râper le zeste du citron, presser le jus, ajouter. Ajouter l’huile, saler et poivrer la vinaigrette, répartir sur les quartiers de courge, émietter la feta, répartir dessus.

Dulce de Leche Cheesecake Bars

Nonstick spray

graham crackers (from about 17 crackers)

sugar

cinnamon

butter (1 1/4 sticks)

eight-ounce packages cream cheese, room temperature

eggs, room temperature

Dulce de Leche (store-bought

vanilla extract

Dulce de Leche (this was remainder of can)

heavy whipping cream

Fleur de Sel

Preheat oven to 350°F.  Coat 13 x 9 x 2-inch metal baking pan (a glass pan works fine) with nonstick spray. (Line pan if desired, with foil and then spray the foil for easier removal.)

Mix graham cracker crumbs, sugar, and cinnamon in medium bowl. Add melted butter; stir until coated. Transfer crumb mixture to pan. Press evenly onto bottom of pan. Bake until crust is light golden, about 10 minutes. Cool completely on rack.

Crust

Blend cream cheese and sugar in a food processor (recipe works fine made with a mixer) until smooth and creamy, about 1 minute, stopping occasionally to scrape down sides of bowl. Add dulce de leche and blend until incorporated.

Add eggs 1 at a time, processing 3 to 5 seconds to blend between additions. Add vanilla, process until blended, about 10 seconds.

Dollop batter across cooled crust and nudge and spread into an even layer. Bake until just set in center and edges are puffed and slightly cracked about 38 minutes. Check the center, although puffed, it should feel slightly firm to the touch. Transfer to rack; cool completely.

Filling

Mix dulce de leche and 3 tablespoons cream in microwave-safe bowl (cream may not totally mix in) and microwave for 10 seconds. Gently stir. Continue to microwave in 10-second intervals until melted.

Stir to blend, adding more cream by teaspoonfuls if too thick to pour (amount of cream needed will depend on brand of dulce de leche).

Pour over cooled cheesecake; spread evenly. Refrigerate until chilled, about 1 hour. This topping will not be firm.

Cut cheesecake lengthwise into 4 strips, then crosswise into 6 strips, forming 24 bars. Sprinkle bars with fleur de sel right before serving.

Note: The topping seems to always have a few small lumps which are hardly noticeable when the bars are cut. You may wish to cut ahead if looks matter.

Topping &amp; Finishing

Ob als Vorspeise oder als kleine Mahlzeit - eine Bruschetta mit reifen, saftigen Tomaten ist ein erfrischender Sommer-Allrounder.

Bruschetta

185 g helles Brot (z. B. Pagnolbrot)

0.5 EL Olivenöl

0.5 Knoblauchzehe

300 g Tomaten

0.25 Bund Basilikum

0.25 EL Aceto balsamico bianco

Olivenöl

0.25 TL Fleur de Sel

wenig Pfeffer

Ofen auf 240 Grad vorheizen. Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln.

Backen: ca. 5 Min. auf der obersten Rille des Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen.

Knoblauch schälen, halbieren, Brotscheiben damit einreiben. Tomaten vierteln, entkernen, in Würfeli schneiden. Basilikum fein schneiden, mit Aceto und Öl daruntermischen, würzen. Tomaten auf den Brotscheiben verteilen.

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