fuet

Droge worst maken werd lang als ouderwets bestempeld, maar is tegenwoordig weer ongekend populair. Droge worst is de ultieme borrelsnack voor echte Bourgondiërs. Gedroogde worst is heerlijk bij bier, wijn of borrel. Denk bijvoorbeeld aan een oerhollandse Friese droge worst, salami of chorizo. De populaire worsten zijn verkrijgbaar bij de betere supermarkt, slager of delicatessenzaak. Maar een zelf droge worst maken is veel leuker dan een ritje naar de supermarkt. Met dit stappenplan is droge worst maken kinderspel.

Zelf Droge Worst Maken

850 gram varkensvlees

spek of ander relatief vet vlees

Kruidenmix naar smaak

kunstdarm

colorozozout

startercultuur + 2 gram dextrose

keukenmachine

Worstenvuller

Worsten maken doe je altijd met koude materialen. Zorg dus dat je vlees en keukengerei koud zijn. Zelf vind ik het prettig werken als het vlees net niet meer bevroren is. Koude tempraturen beperken de ontwikkeling van bacteriën. Dit is extra belangrijk aangezien droge worst verder niet meer verhit wordt. Daarnaast maakt de kou het vlees stijver, wat prettig werkt.



Een goede worst bevat vet. Een worst zonder vet wordt droog en kruimelig. Zorg dus altijd dat je een vorm van vet gebruikt in je vleesmix. Buikspek is een prima optie. Het maakt niet zoveel uit welk type vlees je kiest, maar zorg dat het van goede kwaliteit is. Haal je vlees dus bij een slager en niet in de supermarkt. Persoonlijk gebruik ik vaak varkensschouder. Haal de vleesmix door de gehaktmolen op de grove stand.



Kwalitatief vlees is de basis van een goede droge worst. Met de juiste kruidenmix kan je de smaak van je worst bepalen. Er is geen goed of fout, maar zorg dat je voldoende kruiden toevoegt. Een flauwe worst is smakeloos. Veel gebruikte kruiden zijn zwarte peper, kruidnagel, knoflook, koriander, foelie, ketoembar, djintan, chili, venkel, nootmuskaat, rozemarijn en uienzaad.



Nitrietzout geeft jouw droge worst die kenmerkende donkerrode vleeskleur. Daarnaast verbetert nitrietzout de houdbaarheid van droge worst. Meningen verschillen hierover, maar ik adviseer je om 22 gram nitrietzout per kilo vlees te gebruiken. Mix het nitrietzout gewoon met de andere kruiden door het vlees.



Het vlees wordt tijdens het proces niet meer verhit. De vrije ontwikkeling van bacteriën is daardoor altijd een risico. Daarom is het essentieel om een startercultuur te gebruiken in je droge worst. Dit verzekert je van een goed houdbare worst. Je kan speciale starterculturen op internet bestellen. Deze startercultuur combineer je altijd met een vorm van suiker. In dit geval dextrose.



Als het goed is heb je nu een vleesmix inclusief kruiden, nitrietzout, startercultuur en suikers. Het vullen van de darm is altijd even een handigheidje. Een mooie worst maak je in 1 sessie, dus neem de tijd. Haast en paniek in deze fase van het proces zijn funest.



Tijdens het drogen is het essentieel dat de worsten vrij hangen. Bevestig rolladetouw aan je worst zodat je hem ergens op kan hangen.



Nu de worsten hangen, gaat het fermenatieproces beginnen. Het nitrietzout zorgt er voor dat het vlees de eerste 6 dagen niet verrot. Het gevaar zit hem in de tweede week. Houd je worsten goed in de gaten en gebruik je neus. Het is normaal dat er schimmel ontstaat op de worst. Witte schimmel is prima. Bij groene, blauwe of rode schimmels moet je je zorgen maken. Bij extreme schimmelvorming kan je de worst afnemen met een mix van water en azijn.



Na 3 weken drogen ontstaat er een stevige, geleidelijk gedroogde worst. Als het goed is kun je de kruiden al ruiken. Beoordeel kritisch of de worst gezond oogt en ruikt. Na de eerste 3 weken neemt de kans op problemen af. Als de worst in dit stadium gezond oogt en ruikt, is de kans op een succesvol eindresultaat groot.

This is a simple dry cured sausage that lets the pork shine through. If you are not already an experienced sausage maker, you&#039;ll want to read my tutorial on making fresh sausages first. Salami is an advanced skill.

Spanish Fuet Sausage

kilos fatty pork shoulder

sea salt, (or kosher salt)

Instacure no. 2

dextrose sugar

minced garlic, (about 6 cloves)

white pepper, (about a tablespoon)

FRM-52 starter culture

water ((see below))

Cut your pork into pieces you can fit into your meat grinder. Mix with the salt, curing salt and dextrose. Put this in the fridge overnight to set. This step helps the sausage bind to itself, but is not 100 percent necessary.

Soak about 10 feet of hog casings in warm water. Dissolve the starter culture in the distilled water.

When you are ready, mix the garlic and pepper in with the pork. Grind through a medium die (6.5 mm). If your meat is relatively free of silverskin and connective tissue, you should be fine. If you are grinding gnarly meat, run it through the grinder a second time.

Make sure the meat is cooler than 40°F, and ideally it should be closer to freezing.  Mix the distilled water with the starter culture in with the meat and knead this with your (clean) hands for about 90 seconds to 2 minutes: You want to see the mass come together as one blob, and you will be looking for white streaks to form on the sides of the bowl or tub.

Pack the mix into the sausage stuffer. Thread on a casing, leaving about 4 inches free to tie off later. Fill a link anywhere from a foot to 18 inches long, then pinch it off and pull the casing off the nozzle until you have a &quot;tail&quot; about 8 inches long on the end. Cut this in half with scissors. You&#39;ve made 1 link, and started the next. Repeat this process until you&#39;ve stuffed all the links. you&#39;ll probably have about six.

Carefully compress each link to fill the casings, then tie off one end and snip the excess. Compress a little more, carefully, and then use a needle or sausage pricker to remove any air pockets. Compress a touch more and tie off the other end, leaving the excess -- you&#39;ll need this to hang the links. Repeat with the remaining links.

Tie the long end of the links around &quot;S&quot; hooks and hang in your oven off the top rack. Put a baking sheet underneath to catch drips. Leave like this for at least 24 hours -- follow the directions for your particular starter culture. Use a spray bottle to spritz the links twice a day during this time.

Once the sausages have turned a pretty red and have the enticing smell of cured meat, move them to your drying chamber: My recommendation is 50°F and about 75% humidity. Hold them there for at least 3 weeks, but more likely 1 month to 6 weeks. Start slicing one link to test how firm the meat is at 1 month. Store in the fridge indefinitely.

Top 2 fuet recipes from across the web

The most viewed fuet recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Zelf Droge Worst Maken

Spanish Fuet Sausage

Top 2 fuet recipes from across the web

The most viewed fuet recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Zelf Droge Worst Maken

Spanish Fuet Sausage

The most viewed fuet recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine