gnocchis maison

Au Café RICARDO, on sert des plats que vous aimez déjà sur notre sit web, mais en version bonifiée. Notre recette de gnocchis au chou-fleur caramélisé, que nous présentons comme une recette de semaine rapide à préparer sur notre site, se transforme en mets de grandes occasions grâce à des pâtes maison, à une sauce veloutée et à une texture riche.

Gnocchis au chou-fleur caramélisé comme au Café RICARDO

650 g (2 1/2 tasses) de fromage ricotta

90 g (1 1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

jaunes d’oeufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

55 g (1/4 tasse) de beurre ramolli

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

échalote française, émincée

litre (4 tasses) de bouillon de poulet

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

g (2 tasses) de pain rassis coupé en dés

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées

ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

ml (2 c. à soupe) de beurre

jaunes d’oeufs, tempérés

Copeaux de parmesan frais (facultatif)

Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger la
ricotta, le parmesan, les jaunes d’oeufs et le sel. Ajouter la
farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit
homogène. Ajouter de la farine au besoin (voir note).

À même le bol, former une boule avec les mains. Couvrir et
réfrigérer 30 minutes.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Séparer la pâte
en huit parts, puis former chaque part en cylindre d’environ
1 cm (1/2 po) de diamètre. Couper chaque cylindre en petits
tronçons de 1 cm (1/2 po). Déposer les gnocchis sur une plaque
de cuisson et saupoudrer de farine pour éviter qu’ils collent.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
Congeler à cette étape, si désiré.

Gnocchis à la ricotta

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer
le four à 220 °C (425 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de
papier parchemin, mélanger le chou-fleur avec l’huile. Saler
et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le choufleur
soit cuit et bien doré, en remuant durant la cuisson.

Chou-fleur caramélisé

Entre-temps, dans un bol, mélanger le beurre avec la
farine. Réserver le beurre manié.

Dans une casserole, attendrir l’échalote dans l’huile. Ajouter
le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié,
soit environ 15 minutes. Ajouter le jus de citron. Incorporer le
beurre manié en remuant au fouet. Porter à ébullition et laisser
mijoter 2 minutes. Passer le velouté au tamis. Réserver.

Velouté de poulet

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le pain dans
l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu. Laisser tiédir.

Au petit robot culinaire, broyer finement les amandes. Ajouter
le pain et broyer quelques secondes pour bien mélanger.
Déposer le mélange de pain dans un bol et ajouter la ciboulette.
La chapelure se conserve 1 semaine dans un contenant
hermétique à la température ambiante (sans la ciboulette).

Chapelure croustillante

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la
moitié des gnocchis à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
soient tendres. À l’aide d’une écumoire, prélever les gnocchis et
les placer sur une plaque de cuisson. Huiler légèrement.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé,
enrober les gnocchis dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter
le chou-fleur et la sauce. Réchauffer 2 minutes en remuant
délicatement pour bien enrober les gnocchis de la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.

Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses. Déposer
un jaune d’oeuf au centre de chaque plat. Parsemer de la
chapelure et ajouter des copeaux de parmesan, si désiré.
Servir aussitôt.

Montage

Pour les gens qui ont peu de temps, il est aussi possible de prendre des gnocchis de l’épicerie, moins goûteux, mais ça en fait une recette rapide de semaine.

La ricotta achetée avait un taux d’humidité de 74% (est-ce élevé??), il a fallu que j’ajoute beaucoup de farine (plus que le double) pour obtenir une pâte pas trop collante… ce qui fait que ça goûtait la farine! Malgré les avoir fait dorer à la poêle, les gnocchis sont restés mous comme une pâte trop bouillie. Grandes attentes… grande déception!

J'adore les gnocchis et j'ai vraiment hâte de l'essayer

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