grillrezept

Der Frühlingsgemüse-Liebling: Spargel-Kartoffel-Salat mit unserem leckeren Brunch-Kräuter-Dressing. Perfekt als Lunch oder auch für die erste Grillparty des Jahres mit Freunden.

Gebratener Spargel-Kartoffel-Salat

160 g Brunch Kräuter

500 g Spargel, grün

500 g Spargel, weiß

500 g Kartoffeln (gekocht)

EL Öl

ml Gemüsebrühe

EL Agavendicksaft

Zitrone, Bio (Abrieb)

Zitrone, Bio (Saft)

Pfefferkorn (geschrotet)

Radieschen (groß)

50 g Kräuter (frisch gehackt)

Zuerst die Kartoffeln gründlich abwaschen und in der Schale kochen.

Für den Salat in der Zwischenzeit den Spargel vorbereiten. Dazu zunächst weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur die holzigen Enden abschneiden.&nbsp;Wasser zum Kochen bringen, salzen und den weißen Spargel etwa 8-10 Minuten kochen. Nach etwa 4 Minuten den grünen Spargel mit ins Wasser geben. Weißen und grünen Spargel vorsichtig herausnehmen und kalt abschrecken.&nbsp;

Die ungeschälten Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln.&nbsp;

In einer großen Pfanne Spargel und Kartoffeln mit 2 EL Öl anbraten, dabei öfters vorsichtig wenden. Alles sollte leicht anbräunen.

Dann mit 2/3 des Zitronensafts und Agavendicksaft (oder Honig) ablöschen und etwas karamellisieren lassen. Mit Pfeffer würzen.&nbsp;

Brunch Kräuter, Brühe und restlichen Zitronensaft zu einem cremigen Dressing verrühren. Sollte das Dressing noch zu dickflüssig sein ggf. noch mit Brühe verdünnen.

Spargel-Kartoffel-Salat auf einem Teller oder in einer großen Schüssel anrichten, das Dressing darüber verteilen und mit frischen Kräutern, dünn gehobelten Radieschen und der geriebenen Zitronenschale bestreuen.
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Cidre ist eine fruchtige Erfrischung, die perfekt den Ausklang eines schönen Sommertages begleitet. Inzwischen in vielen Supermärkten zu haben, kann Cidre aber noch mehr. Er eignet sich beispielsweise für eine herrliche Marinade und kann Zwiebeln eine fruchtige Note verleihen. Mit frischen Zutaten und einem Schuss Cidre zaubern Sie aus Schweinelachs ein leckeres Gericht auf den Teller, das schmeckt und binnen Minuten gelingt.

Cidre-Schweinelachs mit fruchtiger Zwiebel

Schweinelachs (ca. 200 g)

Knoblauchzehe

700 ml Cidre

Prise Salz aus der Mühle

TL frische Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Salbei und Thymian)

TL bunte Pfefferkörner

Gemüsezwiebeln

EL brauner Zucker

Schweinelachs vorbereiten

Zuerst den Schweinelachs kurz abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen. 

Marinieren

Anschließend die Marinade vorbereiten. Hierzu 400 ml Cidre in eine Schüssel geben. Die Kräuter (je eine Handvoll) fein hacken und in den Cidre geben. Anschließend noch den Knoblauch schälen, fein hacken und – wie die zerdrückten Pfefferkörner - ebenfalls zur Marinade geben. Für circa eine Stunde sollten der Schweinelachs darin ziehen.

Zwiebel schneiden

Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. 

Vorheizen

Grillen

Nach dem Marinieren den Lachs kurz abtupfen und auf den heißen Grill legen. Jetzt den Braten von allen Seiten scharf anbraten und anschließend bei 120 °C  garen lassen. Nach 60 min. Könnt Ihr ein Fleischthermometer an die dickste Stelle stecken, die Kerntemperatur sollte 60 - 65 °C nicht unterschreiten. Die Zwiebelringe in einer Schale mit dem restlichen Cidre dünsten. Zum Schluss die Flüssigkeit abgießen und die Zwiebeln mit etwas Zucker bestreut ein besonderes Aroma entwickeln lassen.

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