gulasz

Gulasz z boczniaków z pęczakiem

150 g czerwonej papryki

250 g cukinii

g cebuli

g oleju rzepakowego

200 g boczniaków, świeżych

wody

g sosu sojowego

½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego

½ łyżeczki oregano, suszonego

¼ łyżeczki chili, mielonego

¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

½ łyżeczki soli

120 g białej ciecierzycy, z puszki

120 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki

g płatków drożdżowych

kasza jęczmienna pęczak

Do naczynia miksującego włożyć paprykę i cukinię, rozdrobnić 4-5 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.

Dodać boczniaki, wodę, sos sojowy, kmin rzymski, oregano, chili, pieprz i sól, gotować 30 min/100°C//obr. .

Dodać rozdrobnioną cukinię z papryką, ciecierzycę, fasolę, płatki drożdżowe, przemieszać kopystką, gotować 20 min/100°C/obr. . Gulasz podawać na ciepło z kaszą pęczak (patrz wskazówka).

Wegański gulasz z fasolą i tofu (z osłoną noża miksującego)

łyżeczka nasion kolendry

½ - 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego

200 g czerwonej cebuli

ząbki czosnku

- 10 g czerwonej papryczki chili, świeżej

300 g papryk

g bakłażana

240 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki

800 g krojonych pomidorów, z puszki

łyżeczki papryki słodkiej, mielonej

łyżeczka papryki wędzonej, mielonej

¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

g kukurydzy, konserwowej

kolendra, świeża

limonka

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę i kmin rzymski, prażyć 2 min/120°C/obr. 1, następnie zmielić 1 min/obr. 9.

Dodać cebulę, czosnek, chili i olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Założyć osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włożyć duszoną cebulę z przyprawami, papryki, bakłażan i fasolę, dodać pomidory, słodką paprykę, wędzoną paprykę, pieprz i sól, przemieszać kopystką, gotować 25-30 min/98°C//obr. 0.5.

Dodać kukurydzę i tofu, przemieszać kopystką, gotować 20 min/98°C//obr. . Zawartość naczynia miksującego przełożyć ostrożnie do wazy, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego. Podawać z dodatkiem limonki, udekorowany kolendrą (patrz wskazówka).

Gulasz z soczewicy i batatów z pęczakiem

200 g czerwonej papryki

160 g czerwonej cebuli

g oliwy z oliwek

łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM

120 g zielonej soczewicy, suszonej

½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej

½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

¾ łyżeczki soli

140 g kukurydzy, konserwowej

250 g batata

Do naczynia miksującego włożyć paprykę, rozdrobnić 3-4 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.

Dodać wodę, kostkę bulionu warzywnego (patrz wskazówka), soczewicę, kmin, wędzoną paprykę, pieprz i sól, gotować 15 min/100°C//obr. .

Dodać rozdrobnioną wcześniej paprykę, kukurydzę i bataty, wymieszać kopystką, gotować 15 min/100°C/obr. . Gulasz podawać na ciepło z kaszą pęczak (patrz wskazówka).

Leczo wegańskie z czerwoną soczewicą

łyżeczki soli

200 g kaszy gryczanej, prażonej

papryczka chili, świeża

400 g czerwonej papryki

300 g cukinii

120 g czerwonej soczewicy, suszonej

łyżeczka papryki słodkiej, mielonej

700 g pomidorów

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, włożyć koszyczek, odważyć do koszyczka kaszę gryczaną, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 4 (patrz wskazówka). Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić w ciepłe miejsce, aby kasza nie ostygła. Opróżnić naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i papryczkę chili, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.

Dodać paprykę i cukinię, rozdrobnić przy pomocy kopystki 3-4 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. .

Dodać soczewicę, pozostałą 1 łyżeczkę soli, pieprz, paprykę słodką, paprykę wędzoną i bazylię, przemieszać kopystką, dusić 3 min/120°C/obr. .

Dodać pomidory, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 12-15 min/100°C/obr. . Leczo wegańskie z soczewicą podawać na ciepło z kaszą gryczaną.

Polish Goulash (Pork Stew) with Mushrooms

2-2.2 lb (900 g -1 kg) pork shoulder, loin, leg/ham

yellow onion (roughly 0.35 lb, 160 g)

garlic

tbsp lard, can sub with canola or olive oil

salt

black pepper

oz (200 g) smoked bacon

all-spice berries

bay leaves

tsp smoked paprika powder

½ tsp spicy paprika powder, or chili powder

marjoram

(470-500 ml) beer (ale, lager, hard cider)

(235-250 ml) chicken or vegetable stock, unsalted

carrots

200 g fresh wild mushrooms, can sub with chestnut / white mushrooms

tomato

butter

tbsp potato flour, can sub with all-purpose flour

tbsp all-purpose flour

Cut the meat into chunks, roughly 0.6-0.7 inch...

Cut the meat into chunks, roughly 0.6-0.7 inch (1.5-1.8 cm) cubes. 

Peel the onion and dice it finely. Peel...

Peel the onion and dice it finely. Peel the garlic cloves, chop them roughly.

Drop two tablespoons of lard into a deep...

Drop two tablespoons of lard into a deep skillet/frying pan, and melt it on a medium heat.

Add diced onions and fry for 5-7 minutes...

Add diced onions and fry for 5-7 minutes until it turns translucent, stirring from time to time.

Add in the garlic and the meat, season...

Add in the garlic and the meat, season it generously with salt and ground black pepper. Fry on a high heat until every piece turns golden - don’t worry about the meat still being raw inside, it will cook through later on.

Move the contents of the skillet into a...

Move the contents of the skillet into a casserole dish (if choosing to continue in the oven) or into a wide cooking pot (if continuing on the stove) - but don’t wash the skillet/frying pan just yet!

Slice the bacon into small pieces and drop...

Slice the bacon into small pieces and drop them into the skillet/frying pan. Add in all-spice berries, bay leaves, smoked paprika, spicy paprika and dried marjoram. Fry for a few minutes, stirring continuously, until bacon renders some of its fat and starts to turn golden. 

Pour the beer into the skillet, turn up...

Pour the beer into the skillet, turn up the heat and bring it to a near-boil. Then, transfer the contents of the skillet into the casserole dish.

Pour the chicken stock in and cover the...

Pour the chicken stock in and cover the dish with a lid. Cook on the stove for 1,5 hours on a medium-low, or place in the oven, preheated to 320°F (160°C).

When the time is up, peel the carrots...

When the time is up, peel the carrots and slice them into rounds or half-moons. Slice the mushrooms as well, and set them aside. 

Take the casserole dish out of the oven...

Take the casserole dish out of the oven and carefully remove the lid. Drop in the carrots, sliced mushrooms, tomato concentrate and butter. Stir everything together, cover the dish with the lid and return it into the oven (or place back on the stove).

Continue cooking/baking for an additional hour, until the...

Continue cooking/baking for an additional hour, until the meat turns tender.

To thicken the goulash, sift both flours directly...

To thicken the goulash, sift both flours directly into the casserole dish, stir it in and bring to boil. 

Before serving, have a taste - season with...

Before serving, have a taste - season with more salt if necessary.

Serve hot with sides of your choice (see...

Serve hot with sides of your choice (see suggestions in the post above).

To danie, które przygotowuje się jako zupę &quot;Caldo/Sopa&quot; w postaci bardziej płynnej lub &quot;Potaje&quot; -gęstszej jako gulasz.  Kukurydza na Wyspach Kanaryjskich przyjęła się bardzo szybko, bo już od powrotu Kolumba z Ameryki dania na bazie kukurydzy stały się ważnym elementem diety tutejszych mieszkańców. Wyspy Kanaryjskie, niezwykły kulinarny tygiel i bez wątpienia jedna z bardziej egzotycznych regionalnych kuchni. Czerpały z Europy, obu Ameryk, a nawet tradycji rdzennych mieszkańców. Przyjęły wpływy afrykańskie, a ze swoimi smakami zawędrowały do Wenezueli i na Kubę. Nie tyle były przystankiem, co pomostem pomiędzy odmiennymi kulturami. Choć kulinarnie spokrewnione, to każda inna - mamy tu dania mocno związane z jednym miejscem, ale i wspólne dla wszystkich wysp.

Przepis na Caldo de millo - gulasz z Wysp Kanaryjskich

800 g kukurydzy (tradycyjnie świeże kolby, ale możesz sięgnąć po kukurydzę z puszki)

szt żeberka wieprzowe (w wersji vege możesz je pominąć)

szt ząbki czosnku

cebula (duża)

szt pomidory

szt batat (mały)

500 g ziemniaków

szt cukinia

oliwa z oliwek extra virgen

sól

½ łyżeczki ziaren kuminu

½ łyżeczki papryki słodkiej mielonej

kilka nitek szafranu

kilka gałązek świeżej kolendry

Mięso moczymy w zimnej wodzie przez około godzinę, po czym kroimy na mniejsze kawałki.

Do dużego garnka wlewamy 4 łyżki oliwy z oliwek i podsmażamy posiekaną cebulę.

Gdy się zeszkli, dodajemy obrane i pokrojone w plastry ząbki czosnku, smażymy przez chwilę.

Dorzucamy obrane i pokrojone w kostkę pomidory, nadal smażymy całość.

Do garnka wlewamy 2 l wody i dodajemy żeberka oraz ziarno z kolby kukurydzy (w przypadku świeżej).

Następnie dodajemy szafran, kumin, kolendrę i paprykę.

Gotujemy przez około pół godziny na średnim ogniu i raz na jakiś czas zbieramy szumowiny.

Obieramy ziemianki, batata i cukinię, kroimy wszystko w średnią kostkę i wrzucamy do garnka.

Jeśli sięgamy po kukurydzę z puszki, to czas, aby ją dorzucić.

Doprawiamy solą i gotujemy do miękkości warzyw.

Ta tradycyjna kubańska potrawa z wołowiny swój głęboki aromat zawdzięcza długiemu, powolnemu gotowaniu. Dzięki temu wszystkie składniki mają czas, by uzupełnić się nawzajem swoim smakiem.

Ropa Vieja, czyli kubańska szarpana wołowina

1,4 kg łaty wołowej (ew. mostek lub łopatka)

duża cebula

ząbków czosnku

papryki

300 g passaty pomidorowej

150 ml wytrawnego wina

2½ łyżeczki kuminu

łyżeczki słodkiej papryki

400 ml bulionu wołowego

g hiszpańskich oliwek

sól, świeżo zmielony pieprz

oliwa (lub olej)

świeża kolendra

biały ryż

Pokrój paprykę w długie, cienkie plastry, cebulę w cienkie piórka. Posiekaj drobno czosnek.

Mięso osusz, oczyść i pokrój w grube plastry. Posyp solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę lub olej. Smaż wołowinę do zarumienienia z obu stron. Przełóż na talerz.

Na tę samą patelnię przełóż paprykę (dolej nieco tłuszczu jeśli potrzeba). Smaż przez 5 minut, po czym dodaj cebulę i czosnek i smaż przez kolejne 5-8 minut, aż zaczną się rumienić.

Wlej wino, dokładnie wymieszaj, zbierając wszystkie smaki, które mogły przywrzeć do dna patelni. Gotuj przez 2-3 minuty.

Dodaj passatę, bulion, przyprawy, sól i pieprz oraz podmażone mięso. Wymieszaj tak, by sos przykrył mięso. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2½ - 3 godziny, mieszając co jakiś czas.* Jeśli sos robiłby się zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu.

Po tym czasie wyjmij mięso z sosu i przełóż je na talerz. Poszarp je dwoma widelcami na małe kawałki i przełóż z powrotem do sosu wraz z oliwkami. Gotuj jeszcze przez 15 minut.

Podawaj z białym ryżem, posypane świeżą kolendrą i skropione delikatnie limonką.

Świetny przepis, zrobiłam dla córek, były zachwycone, wołowina rozpływa się w ustach. Rewelacja

Top 7 gulasz recipes from across the web

The most viewed gulasz recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Gulasz z boczniaków z pęczakiem

Wegański gulasz z fasolą i tofu (z ...

Gulasz z soczewicy i batatów z pęcz...

Leczo wegańskie z czerwoną soczewic...

Polish Goulash (Pork Stew) with Mus...

Przepis na Caldo de millo - gulasz ...

Ropa Vieja, czyli kubańska szarpana...

Top 7 gulasz recipes from across the web

The most viewed gulasz recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Gulasz z boczniaków z pęczakiem

Wegański gulasz z fasolą i tofu (z ...

Gulasz z soczewicy i batatów z pęcz...

Leczo wegańskie z czerwoną soczewic...

Polish Goulash (Pork Stew) with Mus...

Przepis na Caldo de millo - gulasz ...

Ropa Vieja, czyli kubańska szarpana...

The most viewed gulasz recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine