italienische kuche

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Pinsa mit Burrata

g Reismehl

Päckli Sauerteigpulver (10 g)

Päckli Trockenhefe

Weissmehl

wenig Weissmehl

g Rohschinken

Zweiglein Basilikum

½ Bund Basilikum

Cherry-Tomaten

Knoblauchzehe

Tomaten

wenig Pfeffer

TL Salz

½ dl Olivenöl

EL Öl

Burratas

EL Tomatenpüree

Teig 

Mehle, Sauerteigpulver, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mischen. Wasser und Öl dazugiessen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Min. zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Std. aufgehen lassen.

Tomatensauce

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Tomatenpüree kurz andämpfen. Tomaten und Basilikum beigeben,  würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln. 

Formen

Teig ca. 1 Std. vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Teig vierteln, auf wenig Mehl flach drücken, auseinanderziehen, sodass Ovale entstehen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.  

Backen

Pro Blech je ca. 15 Min. in der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Tomatensauce auf den Pinsas verteilen.

Anrichten 

Burratas, Tomaten, Rohschinken und Basilikum auf den Pinsas verteilen. 

Das perfekte Risotto hat einen bissfesten Kern und ist ansonsten cremig und weich. Mit diesem Rezept gelingt der italienische Klassiker garantiert.

Risotto - das Grundrezept aus Italien

300 g Risottoreis (beispielsweise Arborio, Carnaroli oder Vialone)

EL Olivenöl

Zwiebel

Weißwein

750 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

g Butter

Parmesan

Salz und Pfeffer

Zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Außerdem 750 ml Brühe in einem separaten Topf erhitzen.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei niedriger bis mittlerer Hitze rund 10 Minuten glasig andünsten. Dann die Hitze erhöhen und 300 g Risotto-Reis dazugeben. Rund 1 Minute andünsten.

Nun den Risotto-Reis mit 200 m Weißwein ablöschen und umrühren. Den Wein komplett verkochen lassen. Dann mit einer guten Prise Salz würzen und nach und nach die heiße Brühe zum Risotto geben. Dabei die Hitze wieder reduzieren, so dass das Risotto nur blubbert und nicht zu stark kocht.Tipp: Immer erst dann neue Brühe dazugeben, wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Dabei immer gut umrühren oder den Topf schwenken, damit nichts ansetzt.

Nach rund 18 Minuten (ggf. auch etwas länger) sollte der Risotto-Reis außen weich und innen noch leicht bissfest sein. Außerdem hat er eine cremige Konsistenz und ist nicht mehr zu flüssig. Dann nimmst Du den Topf vom Herd und gibst 50 g Butter und 80 g frisch geriebenen Parmesan dazu. Umrühren, den Deckel aufsetzen und das Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen.

Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Ich habe Risotto zum ersten Mal gekocht, ich bin begeistert

https://www.youtube.com/watch?v=Xy8fC8u_6QU

In diesem Video erfährst Du, wie Dir das perfekte Risotto garantiert gelingt! Cremig, schlotzig & richtig lecker - diese beiden Zutaten machen den Unterschied.

🇮🇹 Für das Risotto brauchst Du folgende Zutaten:
▢ 300 g Risottoreis (beispielsweise diesen hier: https://amzn.to/2VcDc6z)
▢ 200 ml Weißwein
▢ 750 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
▢ 1 Zwiebel
▢ 1 Knoblauchzehe
▢ 50 g Butter + 1 EL Olivenöl
▢ 80 g frisch geriebener Parmesan
▢ Salz und Pfeffer

Du brauchst rund 30 Minuten Zeit. Das Rezept ist ausreichend für ungefähr 3 Portionen. Die Zubereitung ist ganz einfach - mit den Tipps, die ich Dir im Video verrate, wird Dein Risotto richtig lecker. 

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❓ Schreibe mir doch in den Kommentaren gerne mal, welches Risotto Du am liebsten isst?!

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Risotto kochen!
Dein Jannik

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▬ Inhalt des Videos ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

0:00​ Das Risotto Grundrezept
0:20 Intro
0:30 Diese Risotto Varianten gibt es
0:53 Ein Blick auf die Zutaten
1:24 Die Vorbereitungen
1:47 Zwiebeln & Knoblauch andünsten
2:13 Risotto-Reis andünsten
2:37 Mit Wein ablöschen
3:08 Gemüsebrühe hinzugeben
4:22 Umrühren nicht vergessen
4:43 Butter & Parmesan hinzugeben
5:17 Risotto ruhen lassen
5:33 Risotto abschmecken & servieren
6:01 Guten Appetit!

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Das perfekte RISOTTO (Rezept) - so gelingt es garantiert!

Spitzenkoch Massimo Bottura aus der italienischen Region Emilia-Romagna präsentiert das Rezept für sein außergewöhnliches Parmesan-Gericht...

»Cinque Stagionature del Parmigiano Reggiano« aus Emilia-Romagna

Fünf Generationen Parmigiano Reggiano

Eiweiße

g Salz

200 g geräucherter Ricotta

g Parmigiano Reggiano – 24 Monate, gerieben

g Schlagobers

g Pfeffer, weiß

Butter

ml Kapaunfond

g Parmigiano Reggiano – 30 Monate, gerieben

Kapaunfond

g Parmigiano Reggiano – 36 Monate, gerieben

g Parmigiano Reggiano – 40 Monate, gerieben

g Parmigiano-Reggiano-Rinden – 50 Monate, gerieben

500 ml Wasser

g Lecithin

12 Aluminium-Auflaufförmchen (8&amp;nbsp;x 4&amp;nbsp;cm) mit Butter ausstreichen. 

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Den Ricotta glatt rühren. Den Parmesan mit dem Schlagobers verrühren und mit dem Ricotta mischen und mit Pfeffer abschmecken. 

Das Eiweiß vorsichtig unter die Käsemasse heben. Die Auflaufförmchen zur Hälfte mit der Käsemasse füllen. Eine Dreiviertelstunde im ­Dampfofen dämpfen. 

(Im konventionellen Backrohr: Ofen auf 130&amp;nbsp;°C vorheizen. Die Förmchen auf ein tiefes Backblech stellen und mit kochendem Wasser unter­gießen. In den Ofen schieben und eine Dreiviertelstunde backen.) Zubereitung Parmesansauce: 

Den Fond auf 60&amp;nbsp;°C erwärmen, den geriebenen Parmigiano einrühren. Auf 85&amp;nbsp;°C weiter erhitzen und die Sauce mit einem Mixer glatt ­rühren. Durch ein feines Sieb passieren. Zubereitung Parmesanschaum: 

Den Fond aufkochen und unter Rühren den Parmigiano nach und nach einmischen. Mit dem Obers aufgießen und kurz köcheln. Durch ein Sieb passieren, in eine Sahne-Siphon­flasche füllen. Gut verschließen und zwei Patronen unter Druck setzen. Bis zur Verwendung ­kühlen. Zubereitung Parmesanwaffel: 

Den Parmigiano auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen. Bei 170&amp;nbsp;°C backen, bis der Käse Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen und knusprig auskühlen lassen. Zubereitung Parmesanluft: 

Die geriebenen Parmigiano-Rinden in einen Sautoir geben und mit dem Wasser bedecken. 3&amp;nbsp;Stunden bei geringer Hitze ziehen lassen&amp;nbsp;– die Flüssigkeit soll gerade nicht köcheln. Abseihen und kühlen. Diese Flüssigkeit mit dem geriebenen Parmigiano in einen Blender geben und eine halbe Stunde mixen. Anschließend im Kühlschrank über Nacht stehen lassen. 

Durch ein feines Sieb seihen und eine Prise Lecithin dazugeben. Mit einem Stabmixer zu einem feinen Schaum aufschlagen. Anrichten Auf einen tiefen Teller zwei Nockerl vom Demi-Soufflé setzen. Mit etwas Sauce angießen und den Schaum über die Nockerl sprühen. Mit den Parmesanwaffeln und der Parmesanluft fertigstellen.

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