kastana

Chestnut Preserve (candied chestnuts) or Marrons Glacés, are a wonderful winter treat and a perfect gift during Christmas or other occasions.

Chestnut Preserve (Glyko Kastano) and Marrons Glacés

chestnuts, boiled,

sugar

water

cinnamon

cloves

lemon Peel

lemon juice

Boil and shell chestnuts. See how to peel...

Boil and shell chestnuts. See how to peel and boil chestnuts.

Prepare the syrup. Put the sugar (honey), water,...

Prepare the syrup. Put the sugar (honey), water, spices and lemon peel in a pot.

Bring to a boil and simmer for 5...

Bring to a boil and simmer for 5 minutes and remove from the heat. 

If honey is added to the syrup, it...

If honey is added to the syrup, it will form some foam on top, which you can skim off if you like but don’t worry about this as it will dissolve and the syrup will become clear again.

Place the chestnuts in the syrup and let...

Place the chestnuts in the syrup and let them sit in the syrup overnight.

Next day bring to a boil and simmer...

Next day bring to a boil and simmer them for 5 minutes.

Repeat for two more days.

Remove the chestnuts in a colander and put...

Remove the chestnuts in a colander and put the drained syrup back into the pot.

Boil until the syrup thickens. When it reaches the...

Boil until the syrup thickens. When it reaches the right consistency (105o C) put the chestnuts back in the syrup and turn off the heat.

Bring them to one final boil, cook for...

Bring them to one final boil, cook for 1 minute and add the lemon juice.

Discard the cinnamon, cloves and lemon peel and...

Discard the cinnamon, cloves and lemon peel and store in sterilized jars

To make Marrons Glacés put them in a...

To make Marrons Glacés put them in a colander to drain excess syrup.

Then put them on a baking tray lined...

Then put them on a baking tray lined with parchment paper.

Preheat the oven to 150oC and when warm...

Preheat the oven to 150oC and when warm enough, turn off the oven.

Put the tray inside and stick a prop...

Put the tray inside and stick a prop to leave the door slightly open..  Leave them in the oven until it cools.

If they have not dried, repeat one more...

If they have not dried, repeat one more time.

Put them in paper cases or wrap each...

Put them in paper cases or wrap each one in parchment paper and then in aluminium foil or cellophane.

Store them in an air-tight container.

https://mediavine-res.cloudinary.com/video/upload/xclzkalxrtojcgzvj9iz.mp4

Candied Chestnuts and Marrons Glaces

Η χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα μας είναι μυρωδάτη από το βούτυρο και το φασκόμηλο και έχει πλούσια γέμιση με κιμά, ξερά φρούτα και καρπούς. Τη σερβίρουμε με μια έξοχη σάλτσα gravy!

Γαλοπούλα με σάλτσα gravy, γεμιστή με κιμά, ξερά φρούτα και καρπούς

γαλοπούλα περίπου 4 κιλά

150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κυβάκια

μάτσο φρέσκο φασκόμηλο, πολύ ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό, τριμμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα

γρ.

κάστανα, βρασμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

κουτ. σούπας κουκουνάρια

γρ. ρύζι Καρολίνα

150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος

ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

καρότο, σε φέτες

ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

500 ml κόκκινο ξηρό κρασί

500 ml σπιτικός ζωμός κότας

ml ελαιόλαδο

γρ. βούτυρο αγελάδας

Για να ετοιμάσουμε τη γεμιστή γαλοπούλα, κάνουμε ως εξής: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το φασκόμηλο και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. 

Αλείφουμε καλά με το μείγμα τη γαλοπούλα στην επιφάνεια αλλά και κάτω από το δέρμα και την αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. 

Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τον κιμά για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το βούτυρο και το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε 100 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί το ρύζι. 

Προσθέτουμε τα κάστανα και τα κουκουνάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα ξερά φρούτα με το κονιάκ, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 

Γεμίζουμε με το μείγμα την κοιλιά της γαλοπούλας. Αν θέλουμε, κλείνουμε το άνοιγμα με 2 οδοντογλυφίδες.

Βάζουμε τη γαλοπούλα σε <a href="https://www.cookshop.gr/el/products/%CE%B3%CE%AC%CF%83%CF%84%CF%81%CE%B1-%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B5%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B9%CE%B1-33cm7lt-%CE%BA%CF%8C%CE%BA%CE%BA%CE%B9%CE%BD%CE%B7-provence-kuchenprofi?utm_source=gastronomos&utm_medium=recipes&utm_campaign=galopoula" target="_blank" rel="noopener">γάστρα</a> μαζί με τα 500 ml ζωμό της σάλτσας.

Καλύπτουμε με το καπάκι και ψήνουμε, αλείφοντας κάθε μισή ώρα τη γαλοπούλα με τα υγρά της γάστρας, για περίπου 2½ ώρες.

Ξεσκεπάζουμε τη γαλοπούλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. 

Ελέγχουμε αν έγινε: Τρυπάμε με ένα μαχαίρι το μπούτι. Αν το υγρό που «τρέχει» είναι ροζέ αχνό, σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη.

Σε ένα <a href="https://www.cookshop.gr/el/products/fissler-%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%B9-20%CE%B5%CE%BA11l-%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%BB%CE%B7%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%BF-levital-comfort?utm_source=gastronomos&utm_medium=recipes&utm_campaign=galopoula" target="_blank" rel="noopener">τηγανάκι</a> ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το καρότο με το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

Ρίχνουμε τα υγρά του ψησίματος και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα.

Τη <a href="https://www.cookshop.gr/el/products/tescoma-%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%81%CF%89%CF%84%CE%B7%CF%81%CE%B9-presto-17cm?utm_source=gastronomos&utm_medium=recipes&utm_campaign=galopoula" target="_blank" rel="noopener">σουρώνουμε</a> σε λεπτό σουρωτήρι μέσα σε άλλο κατσαρολάκι και τη βάζουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.  

Αδειάζουμε το gravy σε σαλτσιέρα. 

Σερβίρουμε τη γεμιστή γαλοπούλα σε πιατέλα, τη στολίζουμε αν θέλουμε, με λίγο δεντρολίβανο και φρούτα του δάσους και δίπλα τη σάλτσα.

Ο διαχρονικός συνοδός, αυτός με τα χίλια πρόσωπα, εμπλουτίζεται με κολοκύθα, κάστανα και πικάντικο τυρί, μπαίνει σε φόρμα και συνοδεύει τα κυρίως πιάτα μας. Στον πρωτοχρονιάτικο Γαστρονόμο θα βρείτε και άλλα πρωτότυπα πιλάφια, όλα σε φόρμα! Κυκλοφορεί εκτάκτως στις 24/12 με την Καθημερινή.

Πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστανα και πικάντικο τυρί

γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο, από βάζο

μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

300 γρ. ψίχα κολοκύθας, χονδροτριμμένη

500 γρ. ρύζι μπασμάτι

1.200 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου ή τσάι με άρωμα εσπεριδοειδών

150 γρ. καρότο, σε μικρά καρέ

κάστανα έτοιμα, βρασμένα και καθαρισμένα (από συσκευασία βάκουμ), ψιλοκομμένα

200 γρ. νιώτικο κεφαλοτύρι, τριμμένο (ή πικάντικη γραβιέρα)

γρ. βούτυρο αγελαδινό

κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια μαντζουράνα, πλυμένα και στεγνά

φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας

κάστανα προβρασμένα, σε λεπτές φέτες

λίγο πετιμέζι ροδιού (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε πιλάφι βουτυράτο με κολοκύθα, κάστανα και πικάντικο τυρί, αρχικά σοτάρουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια στο αιγοπρόβειο βούτυρο, μέχρι να μαραθούν και να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε την κολοκύθα, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 5 λεπτά. 

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να γυαλίσουν ελαφρώς οι κόκκοι του. 

Σβήνουμε με τον ζωμό (ή το τσάι), αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το καρότο, ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά ή για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του πακέτου. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τα κάστανα, το τυρί, το αγελαδινό βούτυρο και τη μαντζουράνα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε το πιλάφι σε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση, το ισιώνουμε ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.

Αφήνουμε κατά μέρος για 5 λεπτά.

Ξεφορμάρουμε το πιλάφι σε μια πιατέλα.

Γαρνίρουμε με τις «φλούδες» νιώτικης γραβιέρας, τις φέτες κάστανου και τα φύλλα μαντζουράνας. 

Αν θέλουμε, ραντίζουμε και με λίγο πετιμέζι ροδιού.

Top 3 kastana recipes from across the web

The most viewed kastana recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Chestnut Preserve (Glyko Kastano) a...

Γαλοπούλα με σάλτσα gravy, γεμιστή ...