krauterseitlinge

Der Kräuterseitling ist ein Traum von einem Pilz: aromatisch, fein, optisch ansprechend und gut zu kultivieren. Gebraten schmeckt der Kräuterseitling am besten. Wir erklären, wie man ihn richtig zubereitet. 

Kräuterseitlinge braten: Das Grundrezept

Kräuterseitlinge

EL Butter oder Olivenöl

Meersalz

Pfeffer

Kräuterseitlinge braten | Ein aromatischer Genuss

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kraeuterseitlinge-braten-rezept-1

Pilze säubern und putzen. Dabei aber niemals waschen, sondern Verschmutzungen mit einem Tuch oder Küchenkrepp vorsichtig entfernen. Am unteren Ende mit einem scharfen Messer den Strunk einmal glatt schneiden. Der gesamte Stiel kann beim Kräuterseitling mitgegessen werden. Das macht ihn so ergiebig. Pilzhüte auf den Stielen lassen.

Um die Kräuterseitlinge zu braten, solltest du sie der Länge nach in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Je dicker, desto länger musst du braten. Wenn du es etwas knuspriger magst, solltest du die Scheiben dünner schneiden.

Butter oder Olivenöl in einer oder zwei Pfannen erhitzen. Du erzielst das beste Ergebnis, wenn die Pilzscheiben nicht übereinanderliegen. Wenn das Fett heiß ist, Pilzscheiben vorsichtig nebeneinander in die Pfanne(n) legen und kurz kräftig anbraten, dann bei mittlerer Hitze so lange braten, bis sie leicht gebräunt sind. Einmal wenden und die Kräuterseitlinge auf der anderen Seite fertig braten. Wenn du die Pilze knusprig magst, kann das pro Seite 10 bis 15 Minuten dauern. Etwas Geduld ist also gefragt.

Pilze mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, fertig! Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch sind eine köstliche Ergänzung. Ein Hauch frisch gemahlener Anis unterstreicht das feine Aroma des gebratenen Kräuterseitlings. Wer mag, kann mit etwas Sojasauce und Chili auch asiatisch würzen. Dazu passen dann geröstete Sesamkörner. Gebratene Kräuterseitlinge schmecken einfach pur oder auf einer Scheibe geröstetem Bauernbrot, zu Rührei oder auf einem feinen Salat.

Perfekte Feierabendpasta für alle Pilzfans

cremige Pasta mit Kräuterseitlingen

200 gr lange Nudeln

300 gr Kräuterseitlinge (gern auch Steinpilze)

Schalotte

Knoblauchzehe

150 ml Weißwein

EL Crème fraîche

gr Butter

Salz und Pfeffer nach Belieben

etwas frische Petersilie (gehackt)

Pilze säubern und kleinschneiden.

Schalotte und Knoblauch schälen und ebenfalls kleinschneiden.

Pasta sehr bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch zugeben.

Alles kurz anschwitzen und dann die Pilze zufügen.

Diese kurz anrösten und dann würzen.

Mit dem Wein ablöschen und die Crème Fraîche einrühren.

Kurz einköcheln lassen, die Pasta zugeben und in der Soße unter Rühren garziehen lassen.

Vorm Servieren die Petersilie drüber streuen und genießen.

Perfetto 🥰 bisserl verfeinert mit Muskat und Schuss Madeira. Lieben Dank fûr diese inspirierende Köstlichkeit 😇

Hallo Julchen,
das Rezept ist super lecker! Ich liebe Nudeln und Pilze, da ist Dein Rezept gerade richtig. Ich koche es immer wieder gerne, zumal es gelingsicher einfach und schnell nach der Arbeit zu kochen ist! Danke für das tolle Rezept!

ganz einfache gebratene Kräuterseitlinge

500 g Kräuterseitlinge (von bester Qualität)

Zehe Knoblauch (Knoblauchgras (oder weglassen))

Stück

Handvoll Kräuter (Handvoll frische Kräuter wie Petersilie, Majoran, Oregano)

0.5 TL grobes Meersalz ((z. B. von Aristos))

Prisen weißer Pfeffer

Prisen Chili

- 3 EL Ghee

Pilze in Scheiben schneiden, gibt pro Pilz 4 Scheiben. Schalotten putzen und in Ringe. Knoblauch in Scheibchen schneiden.

Nehmt die größte Pfanne, die Ihr habt. Erst den Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das ergibt ein tolles Aroma und der Knoblauch riecht auch nicht soooo stark.

Jetzt wieder etwas Öl aus der Pfanne nehmen. Lasst nur so viel drin, wie Ihr für die Pilzscheiben braucht.

Dann die Pilzscheiben bei mittlerer Hitze braten. Schalotten dazugeben und ein paar der Kräuter. Pilze wenden. Wenn sie leicht braun angebraten sind, sind sie fertig.  Auf einen Teller geben. Die Schalotten bleiben in der Pfanne. Sie braten die ganze Zeit mit und können ruhig etwas dunkler werden. Nun wieder etwas Öl in die Pfanne geben, die nächste Portion Pilze rein, ein paar Kräuter rein, braten, wenden, raus auf den Teller. So weiterverfahren, bis alle Pilze gebraten sind. Auf die Pilze die schon gar sind immer etwas Salz und Pfeffer und ggf. Chili darüber streuen. Das schmeckt köstlich.

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