lard fume

chou de bruxelles, lard fumé, échalote, beurre, muscade, poivre, sel

Choux de Bruxelles au lard en cocotte

500 g de chou de bruxelles

250 g de lard fumé

échalotes

g de beurre

muscade

poivre

Préparer d'abord les choux de Bruxelles : les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d'eau froide.

Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l'eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter.

Faire revenir les lardons dans une cocotte beurrée et les laisser rissoler.

Jeter les échalotes dans la cocotte avec les lardons pour les faire colorer.

Ajouter enfin les choux de Bruxelles. Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et noix de muscade, et les faire revenir avec le reste de la préparation.

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28770 Choux de bruxelles au lard en cocotte

cassonade, bouquet garni, lard fumé, pain d'épices, sel, moutarde, boeuf, bière brune, oignon, beurre

Carbonades flamandes traditionnelles

c.à.s de cassonade

bouquet garni

g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)

tranches de pain d'épices (si possible maison)

sel de Guérande

c.à.s de moutarde

kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)

l de bière brune

d'oignon

Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. 
Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).

Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. 

Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. 
Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

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pâte brisée, lard fumé, oignon, crème fraîche, beurre, poivre, sel, oeuf

Quiche repas lardons oignons

300 g de pâte brisée

200 g de lard fumé

oignons

cl de crème fraîche

oeufs

Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, garnissez-en un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.

Détaillez le lard en lardons et émincez les oignons.

Faites-les suer à la poêle avec le beurre.

Egouttez et répartissez le tout sur le fond de pâte.

Battez les oeufs et la crème avec du sel et du poivre, versez sur la quiche et faites cuire 30 min au four à 210°C (thermostat 7).

riz, huile de sésame, huile d'arachide, poivre, lard fumé, oeuf, ciboule

Le vrai riz frit chinois

c.à.c d'huile de sésame

c.à.s d'huile d'arachide

poivre noir du moulin

lard

c.à.s de ciboule hachée

Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel.

Taillez le morceau de lard fumé en petits dés, en ne gardant que les parties maigres (vous pouvez prendre des lardons tout prêts, mais c'est nettement moins bon!).

Dans un wok (ou 1 poêle), faites chauffer à feu vif l'huile d'arachide, et attendez qu'elle soit très chaude (presque fumante).

Faites sauter le riz (et éventuellement les lardons), pendant 3 min, en remuant constamment.

Versez les oeufs en un mince filet, et faites revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils aient coagulé. 

Ajoutez les crevettes, si vous en voulez.

Poivrez et salez légèrement. Faites revenir encore 2 min, puis ajoutez la ciboule. 

Etalez, roulez, piquez, faites revenir, et servez.

Oiseaux sans tête

Pâtes

fines tranches de gruyère

tranches de lard fumé ou non

fines escalopes de veau ou de poulet

Pour affiner encore plus l&#039;escalope la rouler avec un rouleau à pâtisserie sur chaque escalope déposer 1 tranche de gruyère et 1 tranche de lard. 

Rouler le tout et pour maintenir la piquer avec un grand cure dent. Faire revenir les 4 pièces dans un peu d&#039;huile oignons, sel poivre pendant 5 mn environ et servir avec des pâtes. Bon appétit.

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