le meilleur

Recette de Ricardo de pad thaï (le meilleur)

Pad thaï (le meilleur)

340 g (3/4 lb) de nouilles de riz plates

ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à thé) de paprika doux

ml (1 c. à thé) de cassonade ou de sucre de canne

échalotes françaises, hachées

75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola

poireau, émincé (environ 500 ml/2 tasses)

oeufs, légèrement battus

340 g (3/4 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et épongé

250 ml (1 tasse) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade ou de sucre de canne

45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à soupe) de sauce au piment fort Sriracha

gousses d’ail, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

ml (2 c. à soupe) de paprika doux

150 g (2 tasses) de fèves germées

g (1/3 tasse) d’arachides non salées, grillées et broyées finement

Quartiers de lime, pour le service

Dans un grand bol rempli d’eau tiède, plonger les nouilles de riz et les laisser hydrater de 15 à 25 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le poulet avec la sauce de poisson, le paprika, le sucre de canne et les échalotes. Laisser mariner 5 minutes.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Attention aux éclaboussures. Ajouter les trois quarts du poireau et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un grand bol au chaud.

Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, cuire les œufs dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile, en les brisant à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.

Dans la même poêle, dorer le tofu dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.

Pad thaï

Dans un troisième bol, mélanger, l’eau, le jus de lime, le sucre de canne, la sauce de poisson et la sauce Sriracha. Réserver.

Dans la même poêle, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson 30 secondes. À l’aide de pinces, ajouter les nouilles tout juste égouttées et bien les enrober. Ajouter rapidement la sauce et poursuivre la cuisson en mélangeant les nouilles sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter le mélange poulet, œufs et tofu. Bien mélanger.

Sauce

Répartir les nouilles et les garnitures dans les bols en mélangeant légèrement les fèves germées. Garnir du reste de poireau, des arachides et d’un quartier de lime.

Garnitures

Excellente recette!  Nous avons doublé la sauce, le reste était tout simplement parfait!  Merci Ricardo! :)

Une bonne recette! Cependant, nous avons trouvé que la recette était un peu sec. La prochaine fois, nous doublerons la quantité de sauce 

Excellent ! Mais jajouterais plus de pad dabs le thaï !

Absolument délicieux! Quel plaisir de se cuisiner un si bon pad thai!

Pas mal bon!  je n'ai pas mis 5 étoiles parce que celui de mon resto Thai favori est quand même meilleur!

Les premières bouchées m'ont surprise, je ne trippe pas tant sur les sauces arachides... mais finalement le mélange de goût est très intéressant. Et j'ai doublé la sauce heureusement.

Cette recette est excellente! Il faut par contre y modifié quelques petite choses. Je double systématiquement la sauce, sauf pour le sucre. Au lieu de prendre le paprika régulier prendre un plus goûteux comme du paprika fumé. Et pour la sauce je mets tout les ingrédients ensemble bien mélanger dans un bol d'un coup avec l'ail etc. Un coup tout les ingrédients bien cuits, je verse dans un gros Wok la sauce que je porte a ébullition et ensuite verse les pâtes directement dedans. Je trouve les saveurs parfaite

J’ai triplé la recette de la sauce (car sinon il en manque ++) . Je n’ai PAS triplé le paprika , 2 cas sont suffisantes pour le triple. J’ai aussi remplacé l’eau par du bouillon de poulet (beaucoup plus gouteux) (avec la marque Bovril). Ainsi , la recette est vraiment meilleure! Je vous conseille de le faire ainsi. J’ai aussi pris 1/3 de tasse du melange de la sauce pour ajouté aux légumes lors de la cuisson qui a donné beaucoup de gout!

C'est bon mais il manque vraiment un petit quelque chose pour rendre cette recette délicieuse. J'ai suivi à la lettre la recette. Il manque clairement de sauce et de saveur.

Recette parfaite à petit prix pour se dépayser un peu.  Tellement bon. À refaire.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Recette de Ricardo de tartare de saumon (le meilleur)

Tartare De Saumon (Le Meilleur)

675 g (1 1/2 lb) de saumon frais

ml (4 c. à thé) d’échalote française hachée finement

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

ml (1 c. à soupe) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

ml (4 c. à thé) de jus de citron

ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé finement

ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco, ou au goût

Glaçons

Tartare de saumon (le meilleur)

Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.

Sur un plan de travail, à l’aide d’un <a href="https://boutique.ricardocuisine.com/fr/couteau-de-chef-en-acier-inoxydable.html?utm_source=ricardocuisine&utm_medium=contenu&utm_campaign=recettes-ricardocuisine">couteau</a>, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.

Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le vinaigre et l’eau. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter les échalotes et jeter le liquide.

Ajouter les échalotes et le reste des ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien mélanger.

Servir aussitôt avec une salade verte, des croûtons ou des croustilles nature, au choix.

C'est excellent! Super facile à faire, c'est encore mieux qu'au restaurant.

Je n'ai pas de moutarde à l'ancienne sous la main, puis-je utiliser de la moutarde de Dijon pour remplacer?

J'ai essayé plusieurs recettes et j'y reviens toujours avec une petite variante, ici ou là.

J'ai remplacé le jus de citron par du jus de lime frais et j'ai ajouté le zeste d'une lime. Ca lui donne un p'tit kik!

Comment est ce possible de visualiser la vidéo en entier ? Couper le saumon.. C est pas le plus difficile..

Délicieux . . .  c'est la première fois que je faisais une recette de tartare de saumon, je me suis délectée.  IL est vraiment à point,  rien à rajouter.  Merci Ricardo pour ce délice.

première fois que je mange du tartare de saumon, cette recette c’est le top, rien a modifier

J'ai fait cette recette avec 2 c à thé d'oignon rouge par manque d’échalote. C'était très bon pareil!

Pour Linda L.  Ricardo a recommandé (dans une de ses émissions) de congeler le saumon avant de l’utiliser dans un tartare.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/fTd4pvGf

Le saumon d’élevage de Kitasoo/Xai’xais

Recette de Ricardo d'oeufs bénédictine (les meilleurs)

Oeufs bénédictine (les meilleurs)

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

jaunes d’oeufs

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Sel et poivre

ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

oeufs

tranches de bacon de dos ou de jambon fumé

ml (2 c. à soupe) de beurre salé ou non

ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

muffins anglais, coupés en deux

tranches de bacon croustillant, émincées finement

ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’oeufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule de plastique directement 
sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.

Sauce hollandaise

Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire 4 oeufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les oeufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres oeufs.

Oeufs pochés

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le bacon de dos 
(ou le jambon fumé) dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réserver.

Griller les muffins anglais au grille-pain.

Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins 
anglais. Garnir de bacon de dos. Déposer un oeuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper de sauce. Parsemer de bacon et de ciboulette.

Garniture

Quelle assiette extraordinaire cela fait pour le déjeuner du dimanche! Très très bon. J’ai pris du jambon à déjeuner que j’ai fait revenir à la poêle avec du sirop d’érable. Le mélange sucré-salé est divin!

Très bonne recette, mais est-ce que nous pouvons mettre moins de vinaigre car je trouve le gout un peut trop vinaigré?

Première fois que je tentais les oeufs bénédictines chez moi. Ce fût un succès! Je les ai fait au saumon fumé miam. La sauce est vraiment bonne.

Première tentative pour moi.  Au saumon fumé.  Délicieux!

J'ai utiliser cette recette pour faire mes premiers oeufs bénédictine et je refais toujours cette recette. Elle est facile et délicieuse.

Chez nous on fait cette recette tous les dimanches (pour 2) et c'est délicieux à tout coup. Avec le temps, on a fini par maîtriser l'art de la sauce hollandaise et d'une cuisson parfaite pour les œufs pochés. C'est magnifique!!

@Noëlla, la pellicule de plastique est adaptée à la chaleur. On peut même l'utiliser pour pocher des viandes ou des oeufs dans l'eau frémissante. Personnellement je couvre la sauce de pellicule de plastique et au moment de servir je remet la sauce en bain marie en fouettant pendant 2 minutes. 

Aussi, même si utiliser du beurre fondu est plus facile, incorporer des cubes de beurre froid rend la texture vraiment plus crémeuse et veloutée.

Des œufs Bénédictine comme on voudrait en déguster en vacances! Pour les œufs pochés, les instructions prêtent à confusion. Quand on dit "Les glisser...", on fait alors référence aux oeufs et non aux ramequins. Le ramequin peut être remplacé par un verre ou tout autre contenant. Le tout devient très clair en visionnant la vidéo.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/LE2SCXFj

Pocher un oeuf

Pouding aux fruits surgelés

250 ml (1 tasse) de sucre

ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

500 ml (2 tasses) de framboises surgelées

500 ml (2 tasses) de bleuets surgelés

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

pincée de sel

90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

oeuf

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

60 ml (1/4 tasse) de lait

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 
180 °C (350 °F).

Dans une casserole en acier inoxydable d’environ 18 cm (7 po) de diamètre et d’une contenance d’environ 2 litres (8 tasses), mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien mélanger.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le reste du sucre (125 ml/1/2 tasse). Ajouter l’oeuf et la vanille. Bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir sur les fruits dans la casserole.

Cuire au four de 1 h à 1 h 15 (voir note) ou jusqu’à ce 
qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte 
propre. Laisser tiédir. Le pouding au fruit est meilleur le 
jour même.

Délicieux, je l’ai fait avec la moitié du sucre.

Je n’ai pas la casserole demandée un plat en Pyrex de 8 tasses serait ok.????

Jai fait la recette telle quelle et c'était bon à se rouler à terre. À refaire !

Excellente recette, ici j'ai opté pour 3 tasses de framboises et 1 tasse d'ananas en morceaux. Le gâteau est excellent et la garniture parfaite.
J'avais coupé le sucre de moitié, prochaine, fois je ne mettrai aucun sucre dans les fruits et le 1/4 dans le gâteau. Pour mon goût à moi, c'est trop sucré. J'ai conservé au frigo et le lendemain, c'est encore meilleur!

Recette facile, avec peu d'ingrédients.

J'ai modifié un peu la recette en ce sens que je peux aussi utiliser des fraises avec des bleuets etc.  je fais aussi attention à prendre un moule gateau 7x9 et le temps de cuisson est autour de 60 minutes.

J’ai fait le pouding avec du sucre, puis une seconde fois avec du Splenda...car je le trouvais trop sucré....Deux résultats complètement différents, mais bons.....le gateau a moins levé et était plus croustillant.... Résultat: je ne conseille pas le Splenda.....

À mon avis, il faut soit diviser en 2 a qté de fruits ou doubler la qté de gâteau, ça ne me semblait pas proportionnel lors de la cuisson ! Mais c'est tout de même délicieux !

Marie-Pier sa serait tu que tu sache pas cuisiner lol 

C'est bon au goût mais les proportions ne sont pas bonnes. Je  doublerai la pâte à gâteau la prochaine fois.

Miam! Facile à faire, et les enfants ont adoré! Par contre la prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre, le pouding sera encore plus parfait!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/0ypP4Vuk

Pour tester l'efficacité de la poudre à pâte

Poulet frit (le meilleur)

500 ml tasses) de lait de beurre

7,5 ml ½ c. à thé) de sel

7,5 ml ½ c. à thé) de poudre d’oignon

7,5 ml ½ c. à thé) de poudre d’ail

ml c. à thé) de piment de Cayenne

2,5 ml c. à thé) de piment de la Jamaïque

pilons de poulet avec os et peau

hauts de cuisses avec os et peau

450 g tasses) de farine tout usage non blanchie

7,5 ml ½ c. à thé) de paprika fumé doux

7,5 ml ½ c. à thé) dé piment de Cayenne

7,5 ml ½ c. à thé) de moutarde en poudre

250 ml tasse) de mayonnaise

ml c. à soupe) de sambal oelek

ml c. à thé) de miel

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le sel et les épices. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer 12 heures.

Marinade

Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices et le sel.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.

Retirer le poulet de la marinade sans trop l’assécher. Enrober le poulet dans le mélange de farine. Tremper une seconde fois dans la marinade et l'enrober de nouveau dans le mélange de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une plaque de cuisson. 

Frire quatre à cinq morceaux à la fois 15 minutes. Attention aux éclaboussures. Si vous utilisez un thermomètre, il doit indiquer 82 °C (180 °F) lorsque celui-ci est inséré au centre d’un morceau sans touches l'os. Égoutter sur la plaque. Poursuivre la cuisson avec le reste du poulet.

Panure

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir avec le poulet frit.

Mayonnaise épicée

Excellent, mais j'aimerais que les valeurs nutritives soit inscrite avec vos recettes.

Merci

Délicieux je remplace la moitié de la farine par de la panure panko

Bonjour ! Est-ce possible de faire la cuisson au air fryer ? Si oui, comment ?
Merci !

J’utilise le gras de canard et je termine la cuisson au four à 350.

pour le poulet je ses pas si je doigt laisser tremper le poulet dedans la marinade 12h et ensuite mettre la panure dessus je suis un peux mêler ?

Suggestion de type d'huile à utiliser dans une friteuse, canola ou végétale ?
Sinon, le poulet goute tres bon, par contre esthétiquement la peau a l'air brûlé. Qu'est ce que je pourrais changé ?  J'ai essayé de mettre moins long moins longtemps en regardant la couleur du poulet mais le poulet n'était pas bien cuit a lintérieur.  Mettre l'huile plus chaude moins longtemps ? Mettre l'huile moins chaude plus longtemps ?
Merci

En passant Michel L. Chez PFK il font une double panure aussi, le problème est plus le cuisinier. Revenons à mon poulet, cette fois ci j'ai pris que des pillons et la moitié de la recette

Excellent souper ce soir. N'aimant pas les aliments épicés j'ai fait la recette en omettant le poivre de Cayenne et j'ai servi avec votre recette de sauce aigre douce en ne mettant que 3 cuillères à soupe de vinaigre après avoir lu les commentaires.
J'ai servi avec des pommes de terre au four et une salade pleine de bons légumes.
J'ai fais la recette au four tel que mentionné dans un commentaire. 
.

Pourquoi  la panure ne colle pas à près le poulet

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/v2cqj1oz

Manipuler des piments en toute sécurité

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