locro de quinua

Receta del locro o sopa de quinua con queso, se prepara con quinua o quinoa, papas, queso, leche, cebolla, ajo, comino, orégano, y achiote. Se sirve con cilantro y aguacate.

Locro O Sopa De Quinua Con Queso

cucharadas de aceite

cebolla blanca (tipo perla, picadita)

dientes de ajo (machacados)

cucharadita de comino molido

cucharadita de achiote molido

cucharadita de orégano seco

tazas agua (o caldo de verduras/pollo)

taza leche (agregar mas leche si lo desea menos espeso)

tazas queso fresco

cucharadas de cilantro o perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Aguacate

Salsa picante de ají

Cebollines picaditos

Locro o sopa de quinua con queso

Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande.

Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el comino molido, achiote molido, orégano seco, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que las cebollas se pongan blandas y suaves, unos 5-8 minutos.

Añada los trozos de papa; mezcle con el refrito hasta que estén cubiertas con la cebolla y condimentos. Continuar cocinado durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregue el agua o caldo y haga hervir.

Agregue la quinua, reduzca la temperatura y cocine a fuego medio-lento hasta que la quinua y papas estén suaves, unos 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando. Para una consistencia más cremosa puede aplastar un poco las papas con un machacador o con una cuchara de madera.

Añada la leche y el queso desmenuzado, revuelva  y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. Si esta muy espeso puede agregar un poco de leche adicional hasta obtener la consistencia deseada.

Retire la sopa de quinua  del fuego. Pruebe y ajuste la sal/pimienta al gusto. Agregue el cilantro o perejil picado.

Sirva la sopa de quinua y queso con aguacate y salsa picante al gusto.

Quinoa and cheese soup recipe made with quinoa, potatoes, cheese, milk, onions, garlic, cumin, oregano, achiote, and topped with cilantro and avocado.

Quinoa And Cheese Soup

white onion (diced, about 1 cup)

garlic

cumin

achiote powder

dry oregano

potatoes

quinoa (pre-washed (1 cup = 6 ounces = 170 grams))

water or broth

milk (add more if the soup is too thick)

cilantro

Salt and pepper

Avocado slices

Aji hot sauce

green onions or chives

Quinoa and cheese soup

Heat the oil over medium heat in a large saucepan or soup pot.

Add the onions, garlic, cumin, achiote, oregano, salt and pepper. Mix well and cook until the onions are soft, about 5-8 minutes.

Add the chopped potatoes; mix them in until coated with onions and spices. Continue to cook them for about 5 minutes, stirring occasionally.

Add the water or broth, bring to a boil.

Add the uncooked quinoa, reduce the temperature and cook on low-medium heat until the quinoa and potatoes are tender, about 25-30  minutes. Stir occasionally. For a creamier and thicker consistency you can use a a masher or wooden spoon to crush/mash some of the potatoes.

Add the milk and cheese, stir and cook for another 5 minutes. If the soup consistency is too thick you can add additional milk to get it to your preferred texture.

Remove from the heat. Add the chopped cilantro or parsley, taste and add additional salt/pepper if needed.

Serve the quinoa and cheese soup with diced or sliced avocado and hot sauce to taste.

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Locro O Sopa De Quinua Con Queso

Quinoa And Cheese Soup

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