lomo

Un plato que combina sabores de forma deliciosa.

Lomo asado con naranja

kg cinta de lomo (fresca)

cebolla

diente de ajo

cda mostaza

cda miel

naranja

175 ml vino de oporto

Pimienta

Aceite de oliva

Pon el horno a precalentar a 180ºC, calor arriba y abajo.

Sazona el lomo con sal y pimienta. Dóralo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserva.

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Sofríelos en la misma sartén donde has sellado la carne, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario.

Reserva 4 láminas finas de naranja y extrae el zumo de las dos naranjas y ralladura de una de ellas.

Cuando la cebolla está dorada añade el vino, la mostaza, la miel, la ralladura de una de las naranjas, el zumo de dos naranjas y un pellizco de sal.

Cocina la salsa durante 2 minutos, moviendo hasta integrar los ingredientes.

Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala.

Pon en una fuente apta para horno el lomo. Cubre con la salsa triturada y las láminas de naranja reservadas. Riega con un poco de aceite.

Hornea 50 minutos, 180ºC, calor arriba y abajo.

Deja reposar mínimo 15 minutos y filetea.

Sirve en una fuente los filetes de lomo sobre la salsa de naranja.

Cómo preparar la tradicional espinagada mallorquina rellena de col y lomo o anguila. Receta fácil paso a paso

Espinagada de llom, receta mallorquina (empanada de col y lomo)

500 g harina (de trigo (aproximadamente))

ml aceite (de oliva suave o girasol)

ml agua

cda manteca de cerdo

½ cdita sal

col (mediana)

filetes de lomo de cerdo ((o anguila o musola))

Pasas ((cantidad al gusto))

Pimentón (dulce o picante)

Aceite de oliva (virgen extra)

trocear la col

Empezaremos preparando el relleno de col, ya que será necesario dejarla reposar unos minutos para que quede bien sabrosa. Para hacerlo vamos a trocear la col y la colocaremos en un cuenco.

sazonar la col

La sazonamos al gusto con sal, pimienta y pimentón dulce y/o picante al gusto. La regamos también con un chorrito de aceite de oliva.

mezclar la col con el sazonado

Lo mezclamos muy bien con nuestras manos, estrujando bien la col para ablandarla y para repartir bien las especias.

dejar marinar la col

La dejamos macerar mientras preparamos el relleno y antes de colocarla sobre la masa la escurriremos con un colador para no mojar la masa con el agua que haya soltado.

Preparamos el relleno de la espinagada

preparar la masa

Para hacer la masa, en un cuenco amplio, agregamos el aceite, el agua, la manteca de cerdo derretida, la harina* y una pizca de sal.Para conseguir una masa perfecta, es recomendable agregar la harina poco a poco mientras vamos mezclando con nuestras manos. Cuando veamos que la masa ya no se nos pega a las manos, podremos trabajarla más cómodamente sobre una encimera.

Elaboración de la masa de la espinagada

estirar la masa

Vamos ahora a dar forma a la espinagada**. A la hora de estirar la masa es recomendable hacerlo sobre papel de horno, de esta manera podremos levantar más fácilmente la espinagada ya formada sin correr el riesgo de que se rompa o se deforme.

Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la estiramos con un rodillo dándole forma rectangular. En este momento podrás darle el grosor deseado a la masa, pero te recomiendo que no la dejes demasiado gruesa (aunque tampoco podremos hacerla muy fina para que no se rompa al rellenarla).

colocar la col en la empanada

Colocamos la mitad de la col sazonada en el centro de la masa, dejando unos centímetros a cada lado para poder cerrar la empanada.

cubrir con lomo y pasas

Sobre la col vamos a colocar pasas al gusto y el lomo previamente salpimentado. Ten en cuenta que en lugar de lomo podrías usar trozos de anguila o musola.

agregar el resto de col y cerrar la empanada

Cubrimos la carne o el pescado con el resto de col y vamos a cerrarla. Hacerlo es super sencillo, pues solo deberemos llevar los dos lados hacia el centro y solaparlos ligeramente. Finalmente sellamos las puntas hacia delante para que nos quede bien cerrada.

hornear la empanada

La llevaremos al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador, donde la cocinaremos unos 40 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y muy crujiente tanto por arriba como abajo.

Cómo preparar espinagada mallorquina

Seguro que te queda espectacular! muchas gracias y buenos días!

Muchas gracias, voy a probar, con las instrucciones tan claras seguro que me sale bien. 
Soy cocinero autodidacta, pero me atrevo a todo, de echo en casa cocino yo para la familia desde que nos casamos, (mi mujer odia la cocina), y a mi me gusta,  las primeras veces cuestan, pero con instrucciones como las tuyas, me atrevo, Gracias por conmpartir.
Lo mas complicado es hacer comidas que gusten a todos...

Que interesante esta empanada, la verdad es que no la conocía me llama mucho la atención el relleno. Es una mezcla muy interesante. Y que buena pinta, el resultado con la masa casera y todo. ¡Quiero probarla!

https://www.youtube.com/watch?v=K6jRh7c2PP0

Cómo preparar la tradicional espinagada mallorquina rellena de col, pasas y lomo, anguila o mussola. Receta fácil de la abuela para Sant Antoni paso a paso.
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ESPINAGADA MALLORQUINA de Llom 👹 Empanada de Col y Lomo

De las recetas que me ha enseñado mi madre, este adobo para costillas y lomo de cerdo es una de las que más orgullosa estoy, y la verdad es que es sencillísima, pero me gusta la manera en que antes se arreglaban mis abuelos para pasar el invierno: ese fondo de despensa, hecho con mucho cariño, tiempo y no demasiado dinero.

Completo el bodegón de matanza con unos chorizos fritos al jerez.

Adobo para costillas y lomo de cerdo

kg de costillas de cerdo

dientes de ajo

cucharada de pimienta en grano

Orégano al gusto

Clavo al gusto

½ cucharadita de canela

cucharadas de pimentón dulce

cucharada de pimentón picante

½ limón

Un poco de agua

cucharadita de aceite de oliva

En el mortero machacamos el ajo, la pimienta, el orégano, el clavo y la canela.

Añadimos el pimentón, se echa el zumo de medio limón, un poco de agua y el poquito de aceite de oliva.

Cortar el lomo en rodajas gordas sin llegar abajo, con un chuchillo bien afilado. Salar y poner junto con las costillas en una cacerola o fuente grande.

Con una brocha se unta el lomo y las costillas con el majado del mortero. Darle bien por los pliegues, con paciencia.

Dejar secar dos o tres días en un sitio fresco. Yo lo pongo en mi terraza —esta receta solo la hago en invierno—. Si no tenéis terraza y lo metéis en el frigorífico habría que taparlo bien, ya que el olor impregna el resto de alimentos.

Cuando pase este tiempo sacar el lomo y las costillas adobadas y dejar una noche oreando —al aire—. Si os gusta con menos color, quitar pimentón con un papel de cocina.

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