mandelblattchen

Mandelgebäck mit Kirsch unter einer Haube aus dunkler Schokolade passt super zum Kaffee.

Amaretti al kirsch

Mandelblättchen

frische Eiweisse

Prise Salz

g Zucker

Päckli Vanillezucker

0.25 TL Bittermandelaroma (Dr. Oetker)

EL Puderzucker zum Bestäuben

g Butter, weich

60 g Puderzucker

EL Kirsch

1.5 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 180 g)

Mandeln im Cutter fein mahlen, in eine Schüssel geben.

Eiweisse und Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker mischen, nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Bittermandelaroma beigeben, kurz weiterschlagen, sorgfältig unter die Mandeln ziehen. Mit einem Esslöffel Häufchen von je ca. 5 cm Ø mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei Raumtemperatur ca. 5 Std. trocknen lassen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Puderzucker darüberstäuben, Häufchen mit 4 Fingern zur Mitte hoch­drücken, sodass auf der Oberfläche kleine Risse entstehen.

Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Amaretti mit dem Boden nach oben auf einem Gitter auskühlen, servieren oder füllen.

Butter und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. verrühren. Kirsch darunterrühren, in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben. Füllung auf die Amaretti spritzen, im Kühlschrank ca. 1 Std. fest werden lassen.

Kuchenglasur schmelzen, in eine kleine Schüssel giessen. Amaretti mit der kalten Füllung voran in die lauwarme (handwarme) Kuchen­glasur tauchen. Amaretti mit der ­Glasur nach oben auf dem ­Gitter trocknen lassen.

Unser süßer Flammkuchen mit Apfel und Zimt ist ein fruchtiges Vergnügen, das im Nu fertig ist. Milde Apfelscheiben und säuerliche Weintrauben treffen eine süßliche Creme auf knusprigem Boden: ein echtes Soulfood, das satt macht.

Süßer Flammkuchen – Rezept mit Apfel & Zimt

300 g Weizenmehl (Typ 1050) und Mehl zum Arbeiten

TL Jodsalz mit Fluorid

Prise Zucker

EL Rapsöl

Wasser

150 g Saure Sahne (10 % Fett)

EL Milch (1

% Fett)

TL Ahornsirup

TL Zimt

200 g grüne Weintraube

g Mandelblättchen

Lockerer Rührteig, saftige Birnen, knusprige Mandeln und ein Klecks Schlagsahne - beste Therapie gegen nass-kalte und graue Wintertage!

Saftiger Birnenkuchen

150 g weiche Butter

g Rohrzucker

Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

Bio-Eier

TL Vanilleextrakt

250 g Weizenmehl (Typ 450)

g gemahlene Mandeln

TL Backpulver

EL Milch

EL Calvados oder Grand Manier (alternativ 2 EL Milch)

Birnen

EL Butter

EL Quittengelee (alternativ Aprikosenmarmelade)

Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

150 g weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen.

1 Prise Salz und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone dazugeben. Kurz verrühren.

Nach und nach die Eier für jeweils eine Minute unterrühren. Vanilleextrakt ebenfalls unterrühren.

Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen. Abwechselnd mit der Milch und dem Calvados nur kurz unter den Teig rühren, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben. Keinesfalls zu lange rühren.

Die Birnen der Länge nach vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel der Länge nach in dünne Spalten schneiden.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand ggf. noch etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glatt streichen. Die Hälfte der Birnen auf dem Teig verteilen, dann die zweite Hälfte des Teiges darauf geben. Mit den  restlichen Birnen abschließen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten 45 Min. backen.

Für den Teig und den Kuchen

Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Mandelblättchen darin unter rühren goldbraun anbraten. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden!

Das Quittengelee in einem kleinen Topf erwärmen bis es flüssig wird.

Sobald der Kuchen gar ist (Stäbchenprobe) aus dem Ofen nehmen und mit dem flüssigen Quittengelee bestreichen. Anschließend die Mandelblättchen darüber verteilen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Auf Wunsch geschlagene Sahne dazu reichen.

Für den Guss

Grade heute habe ihn gebacken. Die Juri ( mein Mann und mein Enkelsohn) fanden ihn super. Ich werde das nächste mal den Backpulver reduzieren. Der Kuchen wuchs zu stark und nahm die Saftigkeit  weg. Dabei habe noch mehr Birnen genommen, als in Rezept. Statt Calvados nahm ungarischen Birnenschnaps, was ich grade im Haus habe. 
Danke für das Rezept.

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