mediterraan

Yoghurt met honing. Kijk voor de bereidingswijze op okokorecepten.nl.

Yoghurt met honing

g hazelnoten

eetlepel geraspte citroenschil

300 g (Griekse) yoghurt

eetlepels vloeibare honing

Karin

Ook lekker met granaatappelpitten en geroosterde (ongezouten) pistachenootjes!

Danny

Lekker, maar het is moeilijk de noten goed te stampen en mooi goudbruin te bakken.

Dagje zonder vlees? Probeer eens deze vegetarische pasta bolognese.

Spaghetti bolognese met vegetarisch rulstukjes

spaghetti

prei

g verse Italiaanse kruidenmix

el milde olijfolie

rulstukjes

600 g pastasaus basilicum

cherrytomaten

rucola

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 

Was de prei en snijd in dunne halve ringen. Snijd de Italiaanse kruiden fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de rulstukjes 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de prei en Italiaanse kruiden toe en bak 5 min. mee.  Voeg de tomatensaus toe en warm 3 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit ondertussen de grillpan zonder olie of boter en gril de tomaatjes 4 min. Keer regelmatig.

Giet de spaghetti af, meng met de rucola en verdeel over diepe borden. Schep de saus erop en verdeel de tomaatjes erover.

Deze mediterrane ovenschotel kan altijd: lekker snel en lekker anders, met gnocchi.

Ovengnocchi met tonijn, champignons en tomaat

el traditionele olijfolie

500 g gnocchi

champignonroerbakmix

tomatenblokjes

pesto arrabbiata

320 g tonijnstukken in water

afbakciabattina

el gedroogde Italiaanse kruiden

Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de gnocchi 10 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een ruime pan en bak de champignonroerbakmix 4 min. op middelhoog vuur.

Voeg de tomatenblokjes, pesto en tonijn toe. Schep om, warm nog 2 min. door en draai het vuur uit.


Scheur ondertussen de ciabattina in stukken en doe met de kruiden in de keukenmachine. Maal tot een fijn broodkruim, voeg peper en eventueel zout toe.

Verdeel het tonijn-groentemengsel over de ovenschaal. Schep het broodkruim door de gnocchi en verdeel over het tonijn-groentemengsel. 

Bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Lekker!

Een tongbreker en een klassieke pastasaus die je móet proeven.

Pasta all’amatriciana (pittige tomatensaus met Pecorino)

fusilli

el extra vierge olijfolie

pancetta

rode uien

tenen knoflook

0.5 tl chilivlokken

800 g Mutti San Marzano tomaten

Pecorino Romano

stap 1

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met eventueel zout.

stap 2

Verhit de olie in een hapjespan en bak de pancetta 4 min. op middelhoog vuur.

stap 3

Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn.

stap 4

Neem de pancetta met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

stap 5

Laat afkoelen en breek daarna in stukjes.

stap 6

Fruit in dezelfde pan, in het pancetta vet, de ui en knoflook 5 min. op laag vuur.

stap 7

Voeg de chilivlokken en gepelde tomaten toe en breng aan de kook.

stap 8

Druk met een pollepel de tomaten stuk en verwarm 5 min. Schep ook de pancetta erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

stap 9

Schep de pasta door de saus. Rasp de kaas en strooi over de pasta. Serveer direct.

Zó mooi, ook geschikt voor een etentje. De oven doet het meeste werk!

Aubergine uit de oven

aubergines

rode peper

tl gedroogde tijm

275 g notenrijst

23 g amandelschaafsel

g verse munt

teen knoflook

300 g Griekse yoghurt

Halveer de aubergines met steeltje in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. 

Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes.

Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de rode peper over de auberginehelften. 

Besprenkel met de olie en bestrooi met de gedroogde tijm, peper en zout. Rooster ca. 40 min. in de oven.

Bereid ondertussen de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in 3 min. goudbruin. 

Haal de blaadjes van de takjes munt en pureer met de olie met een staafmixer.

Pers de knoflook boven de Griekse yoghurt en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

stap 10

Schep de yoghurt op de aubergines. Besprenkel met muntolie en bestrooi met amandelschaafsel. Serveer met de rijst. Bon appétit! 

Echt Italiaans eten is met weinig ingrediënten en puur van smaak. Zo ook deze met knoflook, olie, peper en kaas. Zo eenvoudig kan een goede pasta zijn!

Pasta aglio e olio

0.5 tl zout

g verse platte peterselie

g Parmezaanse kaas

Kneus de tenen knoflook. Maak de rode peper schoon en snijd fijn.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de knoflook 5 min. op laag vuur tot goudbruin.

Bestrooi met het zout en plet tegen de zijkant van de pan met een houten lepel. Snijd de peterselie fijn.

Voeg de rode peper en de helft van de peterselie toe en bak nog 1 min.

Kook ondertussen in gezouten water de spaghetti beetgaar (al dente). Dat is 1 min. korter dan aangegeven op de verpakking.

Giet de spaghetti af en bewaar een kopje kookwater. Voeg de spaghetti toe aan de knoflook en peper.

Schep de pasta voorzichtig om en voeg beetje voor beetje het pastawater toe, tot er een glanzend laagje op de pasta te zien is.

Verdeel de spaghetti over de borden. Rasp de kaas erover, besprenkel met de rest van de olie en bestrooi met de rest van de peterselie.

Maak het Italiaanse platbrood genaamd 'piadina' zelf met dit recept. Vul met taleggio, rucola en zongedroogde tomaat. Een vegetarische maaltijd voor het hele gezin! 

Zelfgemaakte piadina met taleggio

taleggio

500 g tarwebloem

tl baksoda

tl zout

115 ml extra vierge olijfolie

water

g koelverse gemarineerde tomaatjes

Haal de taleggio uit de koelkast, snijd ’m in 6 stukken en laat op het werkblad op kamertemperatuur komen.  

Meng in een kom de bloem, baksoda en het zout door elkaar. Schenk de olijfolie en het water erbij en meng met een houten lepel. 

Kneed het kort door met de hand en verpak in vershoudfolie. Laat het deeg 45 min. rusten op kamertemperatuur.  

Verdeel het deeg in 6 porties en rol er bollen van onder je handpalm. Laat het deeg nog 10 min. rusten onder een schone theedoek. 

Snijd ondertussen de gemarineerde tomaatjes grof.  

Rol de deegbollen op een met bloem bestoven werkblad uit tot platte cirkels van ca. 1 mm dik. 

Bewaar ze onder de theedoek terwijl je de piadina’s bakt. 

Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de piadina in 3-5 min. gaar. 

Keer halverwege. Er moeten belletjes en goudbruine plekken op het brood ontstaan.

Beleg de piadina in de pan met ⅙ taleggio, ⅙ van de rucola en ⅙ gemarineerde tomaatjes en vouw dubbel. Verwarm nog 1 min. 

stap 11

Maak zo ook de rest van de piadina’s. Serveer direct. 

Met deze no-knead focaccia met rozemarijn, mortadella, mozzarella en artisjok breng je Italië even naar je eigen keuken... En nog een voordeel: London heeft het recept zo gemaakt dat je het brood niet hoeft te kneden. Fantastico!

Rozemarijnfocaccia met mortadella van London Loy

g gedroogde gist

ml halfvolle melk

340 ml lauwwarm water

7.5 g rozemarijn

0.5 el fijn zeezout

0.25 el grove zeezoutvlokken

600 g biologische buffelmozzarella

g rucola

plakjes mortadella

g gegrilde artisjok

Los de gist op in het water en meng met de melk en de olie. Meng dit in een grote kom met een spatel door de bloem.

Meng tot een glad deeg, het blijft erg nat. Dek de kom af met een vochtige, schone theedoek en laat 2 uur op een warme plek rijzen.

Bestrooi een met bakpapier beklede bakplaat met bloem. Stort het natte deeg hierop.

Bestrooi het deeg met bloem en rol met de deegroller uit tot een grote lap van 1 cm dik en ter grootte van de bakplaat. Laat 20 min. rijzen.

Snijd de rozemarijn fijn. Besprenkel het deeg met de olie. Duw kuiltjes in het deeg. Laat nog 10 min. staan. 

Meng de rest van het water met het fijne zeezout tot het is opgelost. Bestrijk de focaccia hier royaal mee, zorg dat de kuiltjes goed gevuld zijn.

Bestrooi met het grove zeezout en de rozemarijn. Bak de focaccia in ca. 25 min. goudgeel.

Besprenkel met de olie en laat even afkoelen voordat je hem aansnijdt. 

Snijd de mozzarella in plakjes. Snijd de helft van de focaccia in 8 stukken en snijd deze door. De andere helft gebruik je niet.

Besprenkel de doorgesneden helften met de rest van de olie. Beleg met de rucola, mozzarella en mortadella en verdeel de artisjok erover. 

Pitabroodjes: plat van buiten, hol van binnen. Deze Griekse klassieker is onmisbaar bij tzatziki, mezze of gyros. 

Pitabroodjes maken 

140 ml [object Object]

g [object Object]

0.5 tl [object Object]

300 g [object Object]

el [object Object]

tl [object Object]

Verwarm het water tot lauwwarm (max 40°C). Doe het water met de gist, suiker en de bloem in een grote kom en roer door elkaar. Laat 10 min. staan.

Voeg de olijfolie, de rest van de bloem en het zout toe en meng met een lepel.

Stort het deeg op het aanrecht als het samenkomt en kneed in ca. 3 min. met je handen tot een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg.

Doe de rest van de olie in een schone, droge kom en leg het deeg erin. Keer het deeg zodat het rondom met olie bedekt is en dek de kom af met vershoudfolie.

Laat ca. 1 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg in volume is verdubbeld. 

Verdeel het deeg in 10 porties (per 10 stuks). Rol van elke portie een bol onder je handpalm.

Bedek de deegbollen met een vochtige theedoek en laat 10 min. rusten.

Rol de deegbollen uit tot cirkels met een diameter van ca. 12 cm. Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Leg een pita in de pan.

Keer de pita na 1-2 min., als hij is opgebold. Bak de pita nog 1 min. en haal uit de pan. Bak op dezelfde manier de andere broodjes.

Top 10 mediterraan recipes from across the web

The most viewed mediterraan recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Yoghurt met honing

Spaghetti bolognese met vegetarisch...

Spaghetti bolognese met vegetarisch...

Ovengnocchi met tonijn, champignons...

Pasta all’amatriciana (pittige toma...

Top 10 mediterraan recipes from across the web

The most viewed mediterraan recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Yoghurt met honing

Spaghetti bolognese met vegetarisch...

Spaghetti bolognese met vegetarisch...

Ovengnocchi met tonijn, champignons...

Pasta all’amatriciana (pittige toma...

The most viewed mediterraan recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine