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Recette de Ricardo de gâteau mille-crêpes

Gâteau mille-crêpes

170 g (6 oz) de chocolat blanc, haché

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

citron, le zeste râpé seulement

250 g (1 tasse) de mascarpone

210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (3 c. à soupe) de sucre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de sel

oeufs

560 ml (2 1/4 tasses) de lait

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Sucre à glacer, au goût

Au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat blanc et 125 ml (1/2 tasse) de crème. Retirer du feu. Ajouter 
le reste de la crème (375 ml/1 - 1/2 tasse) et le zeste de citron. Bien mélanger.

Couvrir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Crème au mascarpone et au chocolat blanc

Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les oeufs, 250 ml (1 tasse) du lait et la vanille. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter le reste du lait (310 ml/1 1/4 tasse) graduellement en remuant.

Dans une poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre, badigeonnée de beurre, à feu moyen, cuire 1 crêpe à la fois (environ 60 ml/1/4 tasse de pâte par crêpe) en la faisant dorer de chaque côté. Déposer les crêpes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin au fur et à mesure. Vous obtiendrez environ 16 crêpes. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser refroidir.

Crêpes

Au batteur électrique, fouetter la préparation au chocolat blanc et le mascarpone jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Sur une assiette de service, placer une crêpe. À l’aide d’une spatule, tartiner une crêpe avec 75 ml (1/3 tasse) de crème au mascarpone et au chocolat blanc. Superposer une autre crêpe et couvrir à nouveau avec 75 ml (1/3 tasse) de crème. Répéter avec le reste des ingrédients en terminant avec une crêpe. On obtient de 12 à 14 couches de crêpes. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre à glacer. Délicieux avec le coulis de framboises (voir recette). Le gâteau se conserve 1 journée au réfrigérateur.

Montage

Excellent gâteau!! Et oui, le coulis aux framboises est nécessaire afin d’avoir le meilleur résultat. Incontournable. 

Pour la crème, si vous avez fait comme moi, vous aurez commencé avec de la crème à cuisiner, puis vous êtes retourné à l’épicerie pour acheter de la crème à fouetter et recommencé le travail. Ça peu sembler évident pour les habitués, mais les novices apprécieront la précision dans la recette:))

Pour ceux qui se poseraient la question, j’ai testé la recette avec du chocolat mi-sucré plutôt que blanc et ça fonctionne bien! La crème a un goût de lait au chocolat! J’ai préféré l’agencer avec du zeste d’orange plutôt que de citron, et j’ai garni d’une ganache pour rehausser le goût chocolaté. Gros succès, ne vous privez pas de faire cette recette si vous n’avez pas de chocolat blanc!

Avec le coulis de framboises, oh mah gawd. La meilleure recette de mille-crêpes que j'ai eu le plaisir de mangé. Un 5 étoile qui pourrait facilement être un 6, c'est trop trop bon.

Super bien réussi au premier essai, tout le monde a adoré.

J’ai utilisé une poêle pour former le premier côté à la bonne grandeur et une deuxième poêle pour la finition.

Peux-t-on ne pas mettre le chocolat blanc dans le mélange de mascarpone!??  C’est pour une femme enceinte qui doit faire attention à sa glycémie....

Un des meilleurs desserts, sinon le meilleur! Pas trop sucré. À servir avec le coulis suggéré.

je comprend aucunement votre maniere de mesurer. 1 tasse de farine avec la méthode scoop n sweep donne en moyenne 120-125 gr. donc 1 et demi donnerais 180gr ou 190gr, pas 210. vous meme suggerez le sccop alors quici clairement cest calculé selon dip n sweep. peut on avoir un minimum de constance les recettes données en grammes sont toujours erronées, et on saiis qu'en patisserie quelques grammes de difference transforment un chef doeuvre en gachis

Je n'arrive pas à obtenir des pics. J'ai testé la recette deux fois. Une fois au bain marie et l'autre fois au micro-onde. Je suis la recette à la lettre. Rendu au fouet, j'obtiens des grumeaux. Qu'est-ce que je fais de pas correcte?

«Gâteau mille crêpes»...Oui eh bien il faudrait éviter l'exagération. Me doutant déjà que des crêpes d'un quart de tasse de volume ne donneraient pas 1000 morceaux, j'ai exécuté une petite estimation rapide. J'ai donc mesuré un deux-centième de tasse de pâte pour chaque crêpe, ce qui ne m'en finalement donné que 768. Je me sens bafoué et désillusionné. Le gâteau mesure sept pieds de hauteur pour un pouce de diamètre. Je craint qu'il ne s'écroule si je le coupe. Bon au goût, mais tout de même amèrement déçu.

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Comment faire des crêpes sans grumeaux

Bûche au chocolat

170 g oz) de chocolat au lait, haché (environ 250 ml/1 tasse)

250 ml tasse) de crème 35 %

180 ml tasse) de farine tout usage non blanchie

60 ml tasse) de cacao

ml c. à thé) de sel

ml c. à thé) de bicarbonate de soude

oeufs, séparés

310 ml ¼ tasse) de sucre

60 ml tasse) de beurre non salé, ramolli

2,5 ml c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml tasse) de lait

Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer environ 8 heures ou 4 heures en plaçant le bol sur de la glace pour accélérer le refroidissement. 

Chantilly au chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 
180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate. Mélanger et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (½ tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer 125 ml ( ½ tasse) de sucre avec le beurre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Placer un papier parchemin idéalement sur une grille. Saupoudrer de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre. À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau du reste du sucre (30 ml / 2 c. à soupe) avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure. 

Gâteau

Au batteur électrique ou au fouet, fouetter la crème au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, car la crème tournera en beurre).

Retirer délicatement la plaque à biscuits et le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème au chocolat sur le gâteau. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer sur un plat de service. 

Chantilly excellente, mon gâteau n’a pas cassé par contre la bûche est restée mouillée? J’ai quand même réussi à la rouler je verrai le résultat à Noël

Super bon mais présentation pas super. J'ai mis du glaçage par dessus pour paraître plus beau. La famille a adoré!

Excellente bûche, j'ai décidé de la glacer avec une chantilly et c'était vraiment délicieux ! à refaire sans aucun doute !

La bûche est excellente mais nous avons éprouvé des difficultés avec la chantilly au chocolat. Elle était tellement froide qu'elle ne se fouettait pas en pics fermes. Pourquoi la réfrigérer et ne la fouetter que le lendemain? Peut-on la fouetter immédiatement dès qu'elle a un peu refroidi? Merci!

Goûte la bûche générique. Sucrée et rien d'autre. Je ne peux pas dire que je suis satisfaite malheureusement.

Vraiment délicieuse et facile à faire. Une bûche remplie d'une belle saveur chocolatée, moelleuse à souhait et le craquant du sucre sous la dent apporte un petit quelque chose de fort agréable en bouche.

Excellent! Toutefois, j'aimerais savoir pourquoi on doit saupoudrer 2 c. à soupe de sucre sur un papier parchemin et 2 autres sur le dessus du gâteau. Pourquoi ne pas saupoudrer 4 c. à soupe directement sur le gâteau?

Excellente, surtout la chantilly au chocolat!!
Je n'ai pas réussi à ne pas faire craquer le gâteau par contre :(

Bonjour 
j’aimerais savoir, pour la chantilly c’est de la crème 35% a fouettée ou de cuisson qu’il faut? merci beaucoup:)

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