mijote

En matière de réconfort, peu de choses surpassent l’odeur d’un bœuf bourguignon en train de mijoter. Alors, imaginez quand il s’agit de celui-ci, notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.

Boeuf bourguignon (le meilleur)

g (3 c. à soupe) de beurre, tempéré

g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

gros oignon, haché

carotte, coupée en dés

gousses d’ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) de brandy

500 ml (2 tasses) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel

branche de thym frais

feuille de laurier

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux

170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

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Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.

Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer 
la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.

Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure.

Boeuf

Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans 
le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Garniture

Superbe recette!! J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour la dernière demi-heure de cuisson et la sauce était parfaite! Ce n’est pas ma dernière fois

Puisqu'on allait au ski, j'ai utilise la mijoteuse pour que le souper soit pret a notre arrivee. J'ai suivi exactement les memes etapes que sur la recette. Le resultat etait PARFAIT. N'hesitez pas a l'essayer.

Bonjour,
Peut on remplacer le paleron de bœuf par de la joue de bœuf ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes

Vraiment surprenant ! Je dois avouer que j'ai épaissi la sauce au final car elle était trop liquide à notre goût toutefois les arômes étaient toujours aussi omniprésents ! J'avais pas de brandy sous la main alors je me suis risquée a sauter cette étape et c'était aucunement dramatique si je me fie au résultat final . Je recommande vraiment , même pour recevoir .

Excellente recette! On la refait c'est certain !

Une belle découverte ..vraiment très bon ... !!

Bonjour, lorsqu’on double la recette, faut-il doubler aussi le beurre manié? Merci.

à lire le nombre de fois qu'il faudrait retirer le surplus de gras et que moi, je gratte le fond sec sec tout le long je me demande quelle partie du bœuf vous utilisez ? J'ai pris les cubes de veau bœuf bourguignon...
Le résultat est wow pour les yeux avec un rajout de sel c était délicieux. J'ai utilisé le bouillon bœuf et vin rouge du marché mais ce serait vraiment meilleur avec le vrai vin rouge comme la recette le prescrit.

C'est de loin la meilleur recette que j'ai faite.  Tous les membres de la famille sont tombé dedans. Vraiment WOW!

Doris G., achetez du maigre. Ce sera excellent et moins gras!

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Conservation des fines herbes fraîches

Épaule de porc barbecue en mijoteuse 

boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes, égouttées

ml (1/2 tasse) de ketchup

22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

ml (1 c. à soupe) de mélasse

ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

oignon, haché grossièrement

gousses d'ail

Tabasco, au goût

dépaule

Sel et poivre

Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf le porc. Saler et poivrer.

Saler et poivrer le rôti. Le déposer dans la mijoteuse avec la sauce. Couvrir et cuire à chaleur douce pendant environ 8 heures. On peut réduire le temps de cuisson à 6 heures en réglant la mijoteuse à chaleur élevée.

Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser tiédir 15 minutes et effilocher la viande à laide dune fourchette.

Entre-temps, dans une casserole, porter la sauce à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce quelle soit sirupeuse. Ajouter la viande et bien mélanger.

Je dois dire wow! Il a bien des recettes que j'ai essayé et boff j'ai pas aimé mais celle-ci es wow!! J'ai mis de la moutarde de Dijon au lieu de la moutarde sèche. Je la recommande vraiment!! Elle fait fureur avec mes hommes! Définitivement a refaire!!!

Jamais mangé un porc éffiloché aussi bon. En burger, sandwich c'est un délice. Je retiens l'idée de France G. pour faire un pâté chinois revisité avec les restes....... s'il y en a!

Excellente recette, mes enfants ont adoré le porc en sandwich dans un bon pain ciabbata.

4,5 étoiles. Cuit à la mijoteuse à medium pendant 4hres. J'aurais dû lire les premiers commentaires et ôter le gras sur la pièce de viande et/ou dégraisser la sauce avant de la faire réduire. Le gras camoufle le goût de la sauce. Somme toute, nous avons apprécié notre souper.

Excellent!  Une viande tendre à souhait.  Délicieux avec pain burger et fromage!

Ça prends 8 autres heures pour réduire la sauce...un peu d'ail et de sirop d'érable pour rehausser le tout.

J'avais peur que ce soit trop sucré mais c'est parfait, Excellent !

Très bon! Je l'ai servi une fois sur de la courge spaghetti et ça été un succès.

Est-ce que je peux prendre simplement ''l'épaule de porc picnic'' au lieu du ''roti d'épaule de porc''??
Merci Gloria

Découvrez notre recette facile et rapide de Joue de porc au cidre sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Joue de porc au cidre

Joues de porc

Carottes

Oignons rouges

échalotes

cl Cidre brut

cuil. à soupe Fond de veau en poudre

g Beurre

Poivre

Pelez et hachez les oignons rouges et les échalotes. Pelez et coupez en tronçons les carottes.

Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte. Quand le beurre est bien fondu, déposez les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 min à feu moyen, en les mélangeant bien, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez ensuite les joues de porc puis les carottes. Laissez-les revenir pendant 10 min toujours à feu moyen, en mélangeant souvent.

Versez alors le cidre brut et le fond de veau en poudre dans la cocotte puis salez légèrement et poivrez à votre goût. Mélangez.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 h. Servez bien chaud.

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