mijote

En matière de réconfort, peu de choses surpassent l’odeur d’un bœuf bourguignon en train de mijoter. Alors, imaginez quand il s’agit de celui-ci, notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.

Boeuf bourguignon (le meilleur)

g (3 c. à soupe) de beurre, tempéré

g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

gros oignon, haché

carotte, coupée en dés

gousses d’ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) de brandy

500 ml (2 tasses) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel

branche de thym frais

feuille de laurier

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux

170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

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Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.

Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer 
la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.

Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure.

Boeuf

Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans 
le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Garniture

Superbe recette!! J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour la dernière demi-heure de cuisson et la sauce était parfaite! Ce n’est pas ma dernière fois

Puisqu'on allait au ski, j'ai utilise la mijoteuse pour que le souper soit pret a notre arrivee. J'ai suivi exactement les memes etapes que sur la recette. Le resultat etait PARFAIT. N'hesitez pas a l'essayer.

Bonjour,
Peut on remplacer le paleron de bœuf par de la joue de bœuf ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes

Vraiment surprenant ! Je dois avouer que j'ai épaissi la sauce au final car elle était trop liquide à notre goût toutefois les arômes étaient toujours aussi omniprésents ! J'avais pas de brandy sous la main alors je me suis risquée a sauter cette étape et c'était aucunement dramatique si je me fie au résultat final . Je recommande vraiment , même pour recevoir .

Excellente recette! On la refait c'est certain !

Une belle découverte ..vraiment très bon ... !!

Bonjour, lorsqu’on double la recette, faut-il doubler aussi le beurre manié? Merci.

à lire le nombre de fois qu'il faudrait retirer le surplus de gras et que moi, je gratte le fond sec sec tout le long je me demande quelle partie du bœuf vous utilisez ? J'ai pris les cubes de veau bœuf bourguignon...
Le résultat est wow pour les yeux avec un rajout de sel c était délicieux. J'ai utilisé le bouillon bœuf et vin rouge du marché mais ce serait vraiment meilleur avec le vrai vin rouge comme la recette le prescrit.

C'est de loin la meilleur recette que j'ai faite.  Tous les membres de la famille sont tombé dedans. Vraiment WOW!

Doris G., achetez du maigre. Ce sera excellent et moins gras!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Épaule de porc barbecue en mijoteuse 

boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes, égouttées

ml (1/2 tasse) de ketchup

22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

ml (1 c. à soupe) de mélasse

ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

oignon, haché grossièrement

gousses d'ail

Tabasco, au goût

dépaule

Sel et poivre

Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf le porc. Saler et poivrer.

Saler et poivrer le rôti. Le déposer dans la mijoteuse avec la sauce. Couvrir et cuire à chaleur douce pendant environ 8 heures. On peut réduire le temps de cuisson à 6 heures en réglant la mijoteuse à chaleur élevée.

Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser tiédir 15 minutes et effilocher la viande à laide dune fourchette.

Entre-temps, dans une casserole, porter la sauce à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce quelle soit sirupeuse. Ajouter la viande et bien mélanger.

Je dois dire wow! Il a bien des recettes que j'ai essayé et boff j'ai pas aimé mais celle-ci es wow!! J'ai mis de la moutarde de Dijon au lieu de la moutarde sèche. Je la recommande vraiment!! Elle fait fureur avec mes hommes! Définitivement a refaire!!!

Jamais mangé un porc éffiloché aussi bon. En burger, sandwich c'est un délice. Je retiens l'idée de France G. pour faire un pâté chinois revisité avec les restes....... s'il y en a!

Excellente recette, mes enfants ont adoré le porc en sandwich dans un bon pain ciabbata.

4,5 étoiles. Cuit à la mijoteuse à medium pendant 4hres. J'aurais dû lire les premiers commentaires et ôter le gras sur la pièce de viande et/ou dégraisser la sauce avant de la faire réduire. Le gras camoufle le goût de la sauce. Somme toute, nous avons apprécié notre souper.

Excellent!  Une viande tendre à souhait.  Délicieux avec pain burger et fromage!

Ça prends 8 autres heures pour réduire la sauce...un peu d'ail et de sirop d'érable pour rehausser le tout.

J'avais peur que ce soit trop sucré mais c'est parfait, Excellent !

Très bon! Je l'ai servi une fois sur de la courge spaghetti et ça été un succès.

Est-ce que je peux prendre simplement ''l'épaule de porc picnic'' au lieu du ''roti d'épaule de porc''??
Merci Gloria

Découvrez notre recette facile et rapide de Joue de porc au cidre sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Joue de porc au cidre

Joues de porc

Carottes

Oignons rouges

échalotes

cl Cidre brut

cuil. à soupe Fond de veau en poudre

g Beurre

Poivre

Pelez et hachez les oignons rouges et les échalotes. Pelez et coupez en tronçons les carottes.

Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte. Quand le beurre est bien fondu, déposez les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 min à feu moyen, en les mélangeant bien, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez ensuite les joues de porc puis les carottes. Laissez-les revenir pendant 10 min toujours à feu moyen, en mélangeant souvent.

Versez alors le cidre brut et le fond de veau en poudre dans la cocotte puis salez légèrement et poivrez à votre goût. Mélangez.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 h. Servez bien chaud.

Recette à l&#39;accent normand qui mijote tranquillement.

Joues de porc confites au cidre et au miel

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Etape 1

Une délicieuse recette de joue de porc mijotée qui devient incroyablement tendre en moins de 2h. Parfaite pour un dîner réconfortant en famille.

Joue de Porc Fondante : Une Recette Rapide et Gourmande

800 g de joues de porc (environ 4 pièces)

c. à soupe d’huile d’olive

oignon émincé

gousses d’ail pressées

cl de vin rouge (ou bouillon de bœuf)

cl de bouillon de volaille

carottes coupées en rondelles

branche de thym

Sel & poivre

Dans une cocotte, faire dorer les joues de porc dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive (5 min par côté). Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l&rsquo;oignon, l&rsquo;ail et les carottes (2 min).

Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire 3 min. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier.

Remettre les joues de porc dans la cocotte. Couvrir et mijoter 1h30 à feu doux.

Réduire la sauce si nécessaire avant de servir.

Un délicieux sauté de porc mijoté, tendre et parfumé, accompagné de légumes fondants. Parfait pour un repas familial réconfortant.

Sauté de Porc Maison

600 g de sauté de porc (échine ou épaule)

carottes

gros oignon

gousses d’ail

cl de vin blanc sec

c. à soupe de farine (facultatif)

Thym, romarin, paprika

Sel et poivre du moulin

Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et l’ail. Coupez la viande en cubes.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de porc dans l’huile d’olive. Réservez-les.

Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes.

Remettez la viande, saupoudrez de farine si souhaité, versez le vin blanc, laissez évaporer.

Ajoutez le bouillon, les herbes, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec votre accompagnement préféré.

Une mauvaise journée est vite oubliée quand on entre à la maison et qu’on est accueilli par l’odeur de ce porc sucré-salé d’inspiration thaïe qui a cuit lentement pendant des heures. Confier ainsi à notre mijoteuse un ou deux repas par semaine fait une grosse différence pour l’organisation de nos soirées, mais aussi pour rendre plus tendres des coupes économiques, comme ce rôti d’épaule de porc. Il suffit ici de quelques minutes le matin pour faire dorer la viande, puis pour porter à ébullition la sauce (qu’on peut mélanger la veille) dans la même poêle. Il serait tentant de sauter cette étape, mais c’est elle qui lui donne sa consistance riche. D’ailleurs, si celle-ci est aussi savoureuse sans toutefois contenir une longue liste d’ingrédients, c’est que la pâte de cari est de la partie. On devrait toujours avoir en réserve ce concentré d’aromates vendu en petit pot dans toutes les épiceries.

Porc sucré-salé à la mijoteuse

rôti d’épaule de porc de 1,8 kg (4 lb) désossé et sans la couenne

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

210 g (1 tasse) de cassonade légèrement tassée

75 ml (1/3 tasse) de sauce soya

60 ml (1/4 tasse) d’eau

60 ml (1/4 tasse) de pâte de cari thaï vert doux

oignons verts, hachés finement

65 g (1/2 tasse) de noix de cajou ou d’arachides grillées, hachées

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer le porc dans l’huile. Placer la viande dans la mijoteuse. 

Dans la même poêle, porter à ébullition la cassonade, la sauce soya, l’eau, la pâte de cari et les oignons verts. Verser sur la viande dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température (<i>Low</i>) 8 heures. On peut maintenir à réchaud (<i>Warm</i>) jusqu’à 8 heures.

Retirer la viande de la mijoteuse et la déposer dans un grand bol. À l’aide de deux fourchettes, défaire la viande en prenant soin de retirer le gras. Jeter le gras. Dégraisser la sauce et l’ajouter à la viande. Rectifier l’assaisonnement. 

Parsemer des noix grillées. Servir avec du riz et des légumes. 

Toute la famille adore ce porc. C’est un franc succès à la maison. Je l’ai fait avec deux marques de cari vert. A notre avis celui de Thaï Kitchen était beaucoup plus goûteux. On a adopté!

Bonjour,Je n'ai pas de mijoteuse puis je cuire au four? Merci beaucoup

Super amalgame de saveurs, ça fait changement du pulled pork à la sauce BBQ.

Délicieux! J’ai adorer cette recette. Laisse une odeur agréable dans la maison.

peut on prendre un roti de lounge de porc avec cette recette..

Très bon mais un peu fort le cari. 
Un peu moins sera mieux pour nous

Première tentative; j'ai trouvé la viande un peu sec avec peu de goût, le liquide donnait le caractère mais... pour ma part, demeure à travailler.  
Toutefois, le porc fut facile à défaire. 
Pour la prochaine fois, moins de cassonade, plus de liquide et un peu plus d'épices piquantes... 
Ce ne fut pas un Oumf de notre côté mais bonne base à travailler... 
Servi avec vermicelles de riz et légumes verts

ohhh MIAMM!! j'ai adorée!!   j'ai mis un peu moins de pate de cari ! j'ai prévu d'avance car j'aime moins quand c'est trop épicé, mais la prochaine fois j'en mettrais un peu plus.  c'était trop délicieux!  c'est une recette à refaire !! j'ai séparer le bouillon de la viandes pour conserver les restants !   et j'ai fait de la pizza et des oeufs bénédictine avec quelques restes!!

Délicieux. Saveur asiatique originale. Un peu piquant pour des enfants non habitués. J’ai utilisé une fesse de porc.  J’ai servie avec riz au jasmin et légumes sautés miel et soya (oignon, zucchini, poivron, pois sucrés) pour équilibrer le côté piquant. J’ai effiloché grossièrement comme la photo mais je n’ai pas mélangé la sauce à la viande. J’ai passé la sauce au tamis et l’ai servie a côté. Ça va me permettre d’utiliser plus facilement les restants de viandes pour d’autres plats.

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