mojo verde

Mojo verde adds a herby twist to this perfect slow-cooked lamb shoulder. Begin this recipe at least 7 hours ahead.

Slow-cooked lamb shoulder with mojo verde recipe

lamb

tsp cumin

oregano

thyme sprigs, leaves picked

tbs extra virgin olive oil

(125 milliliters) white wine

coriander

oregano, leaves picked

garlic cloves, roughly chopped

lemon

(80 milliliters) extra virgin olive oil

Papas Arrugadas sind kleine Kartöffelchen mit Salzkruste, die traditionell mit roter und grüner Mojo serviert werden. So gelingt dir der Tapas-Klassiker!

Papas Arrugadas mit Mojo Rojo und Verde

kg kleine Kartoffeln (Drillinge)

300 g grobes Meersalz

Zweig(e) Rosmarin

Paprika

grüne Chilischote

grüne Tomaten

Bund Petersilie

Bund Koriander

Knoblauchzehe

ml Olivenöl

Esslöffel Limettensaft

Prise(n) Zucker

Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)

Salz, Pfeffer

Paprikaschoten

rote Chilischoten

Knoblauchzehen

Zwiebel

Esslöffel Tomatenmark

Esslöffel Weißweinessig

Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)

Salz

Für die Papas Arrugadas Kartoffeln gründlich waschen und mit Meersalz in einen Edelstahl-Topf geben. Topf so weit mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln eben bedeckt sind. Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.

Für die Mojo Verde Paprika- und Chilischote waschen und halbieren. Stiel und Kerngehäuse entfernen. Schoten vierteln. Tomaten waschen. Knoblauch schälen und grob hacken. Die dicken Stiele von Koriander und Petersilie abschneiden und das übrige Grün grob hacken.

Gusseisenpfanne erhitzen und Paprika sowie Chilischote mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Tomaten im Ganzen dazu geben und alles ca. 5 Minuten ohne Öl rösten.

Alle Zutaten für die Mojo Verde in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Sauce in eine Schale füllen. Standmixer reinigen.

Für die Mojo Rojo Paprika- und Chilischote waschen und Stiel entfernen. Beides halbieren und entkernen. Knoblauchzehen sowie Zwiebel schälen und halbieren.

Gusseisenpfanne erneut erhitzen und Paprika sowie Chilischote mit der Hautseite nach unten in die Pfanne ohne Öl legen. Knoblauch und Zwiebel mit Anschnittseite ebenfalls. Gemüse ca. 5 Minuten rösten.

Alle Zutaten für die Mojo Rojo in den Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Sauce in eine Schale füllen.

Kartoffeln abgießen. Zurück auf den Herd stellen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten ausdampfen lassen. Topf dabei gelegentlich durchrütteln. Die Kartoffeln werden beim Ausdampfen leicht runzelig und sollten schließlich rundum von einer feinen Salzkruste bedeckt sein.

Papas Arrugadas mit Rosmarin garnieren und zusammen mit Mojo Verde und Mojo Rojo servieren. Die kleinen Kartoffeln dabei am besten mit den Fingern aufbrechen und in die Mojos tunken.

Mojo verde ist die grüne der beiden bekannten kanarischen Saucen. Hier finden Sie unser leckeres Rezept zum selber machen. Jetzt ausprobieren!

Mojo verde Rezept - grüne kanarische Sauce selber machen

150 ml Olivenöl

60 ml Rotweinessig

paprika

- 10 Knoblauchzehen

Bund frische Petersilie

Bund frischen Koriander

Thymian

Meersalz

Pfeffer

Weißbrot

Vorbereitungen

Waschen Sie die Kräuter und die Paprikaschote gut ab. Danach wird die Paprika entkernt und in kleinere Stücke geschnitten. Zudem muss zur Vorbereitung noch der Knoblauch geschält werden.

Basis herstellen

Geben Sie den Rotweinessig, die Paprikastücke, den Knoblauch, die Petersilie, den Koriander, den Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer in den Mixer und pürieren Sie alles - je nach Leistung des Geräts - mehrere Minuten gut durch, bis sich ein einheitlicher Brei ergibt.

Olivenöl hinzugeben

Nun geben Sie das Olivenöl hinzu. Mixen Sie dann erneut alles gut durch, diesmal allerdings etwas langsamer, damit das Öl nur noch vorsichtig vermengt wird.

abschmecken

Nun wird abgeschmeckt: Sie können mit Knoblauch, Salz und Pfeffer nachwürzen, bis die Mojo Ihrem Geschmack entspricht

Konsistenz optimieren

Ist die Sauce etwas zu dickflüssig geraten, können Sie mit Öl und auch etwas Wasser nachhelfen. Ist die Mojo verde hingegen zu dünnflüssig, geben Sie jetzt etwas Weißbrot hinzu.

https://www.youtube.com/watch?v=ErksPQWEjxU

Mojo verde ist eine traditionelle kanarische Sauce. Mit unserem Rezept könnt ihr die beliebte grüne Soße kinderleicht selber machen. Jetzt die Schritt-für-Schritt-Anleitung ansehen!

Mojo verde - grüne kanarische Sauce selber machen - Rezept von Teneriffa News

You’re going to want to put this mojo verde (aka Spanish green sauce) on everything, and you just about can. This tangy herb sauce, with a kick of chilli, is fresh and vibrant and perfect on anything from fish and grilled meats to potatoes and tacos.

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